NEW
Font size
Worksheetspróbny egzamin zawodowy II kn1
Total questions: 26
Worksheet time: 2hrs 6mins
Do warzyw o jadalnych ogonkach liściowych należy zaliczyć
fenkuł
rabarbar
kukurydzę
szparagi
Do produktów pochodzenia roślinnego należą
miód i szparagi
pasternak i trufle
drożdże i kalmary
żelatyna i karczochy
Które warzywo zawiera przede wszystkim chlorofil?
dynia
brokuł
marchew
bakłażan
Truskawki należą do grupy owoców?
pestkowych
jagodowych
ziarnkowych
południowych
Zakres temperatur 0ºC ÷ 4ºC należy zapewnić?
w komorze chłodniczej
w magazynie ziemniaków
w komorze niskotemperaturowej
w magazynie produktów suchych
W czasie powolnego zamrażania surowców dochodzi do?
zmniejszenia ich objętości
tworzenia dużych kryształów lodu
tworzenia drobnych kryształów lodu
zmniejszenia ciśnienia osmotycznego
Technikę peklowania należy stosować do utrwalania ?
jaj
mięs
mleka
warzyw
Do dróg technologicznie czystych należy zaliczyć drogę?
surowców
konsumentów
gotowych potraw
odpadów i opakowań
Do wyrobów z ciasta zarabianego w naczyniu należy zaliczyć?
kluski francuskie
kluski leniwe
makarony
kopytka
Którą technikę należy stosować do napowietrzania mąki?
zaparzanie
schładzanie
naświetlanie
przesiewanie
W zakładach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu należy stosować deskę koloru?
żółtego
białego
zielonego
niebieskiego
Dodanie której przyprawy do ryżu powoduje jego pomarańczowe zabarwienie?
anyżu
imbiru
szafranu
goździków
Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.
I
II
III
IV
W przygotowalni brudnej należy?
płukać ziemniaki
spulchniać mięso
porcjować surówki
rozdrabniać kapustę
Posypanie powierzchni ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie, to sposób zagęszczania przez?
zacieranie
oprószanie
zasmażanie
glazurowanie
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o?
mąkę ziemniaczaną
mąkę kukurydzianą
żelatynę
agar
W której potrawie dodatek soku z cytryny spowoduje utrwalenie barwy użytego surowca?
buraki zasmażane
szpinak zasmażany
marchew oprószana
karczoch grillowany
Kaszami otrzymywanymi z pszenicy są?
kasza manna i bulgur
kasza jaglana i perłowa
płatki jaglane i kasza pęczak
płatki górskie i kasza perłowa
GHP to system kontroli, który nie obejmuje procesów?
przyjmowania surowców
magazynowania surowców
przygotowywania receptur
przygotowywania posiłków
Wskaż czynności obróbki wstępnej.
mieszanie i pieczenie
porcjowanie i duszenie
moczenie i przesiewanie
formowanie i zapiekanie
Związki Maillarda powstają podczas?
gotowania na parze
gotowania sous vide
duszenia dietetycznego
smażenia tradycyjnego
Optymalną temperaturę wyporcjowanych surówek zapewni przechowywanie ich?
na stole produkcyjnym
w szafach chłodniczych
w rozdzielni kelnerskiej
w kuchni potraw zimnych
Mizerię jednoporcjowo do dania zasadniczego należy podawać?
na talerzyku zakąskowym
w pucharku z podstawkiem
w kompotierce z podstawkiem
na talerzu z daniem zasadniczym
Najwięcej odpadów powstaje podczas obróbki wstępnej świeżych?
śliwek
czereśni
ananasów
truskawek
W magazynie artykułów suchych należy umieścić?
tofu
jaja
mleko instant
kiszoną kapustę
Orzechy są surowcem wysokoenergetycznym ze względu na zawartość?
białek
błonnika
tłuszczów
węglowodanów
