wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

mięso zwierząt rzeźnych, dziczyzna, podroby, m.m.m

Total questions: 42

Worksheet time: 21mins

Name
Class
Date
1.

Przechowywanie mięsa w zalewach kwaśnych na bazie octu, kwasu mlekowego, wina, w celu zatrzymania rozwoju bakterii gnilnych i przyspieszenia dojrzewania mięsa to:

a)

marynowanie

b)

liofilizacja

c)

peklowanie

d)

wędzenie

2.

Element oznaczony numerem 4 to:

(a)  

3.

Wybierz składniki spulchniające mięsna masę mieloną:

a)

ziemniak, bułka tarta, wda,

b)

bułka tarta, mączka ziemniaczana, woda,

c)

bułka czerstwa, ugotowane ciepłe kasze, powietrze,

4.

Którą potrawę sporządzaną się z mięsnej masy mielonej należy wykończyć panierunkiem z bułki tartej z grzankami?

a)

kotlet pożarski

b)

zrazy jaskółcze gniazda,

c)

sznycel ministerski,

5.

Zaznacz pierwszą klasę podrobów mięsa zwierząt rzeźnych:

a)

wątroba, mózg, serca, nerki, ogony,

b)

wątroba, mózg, serca, nerki, ogony,

c)

wątroba, ozory , mózg, serca, nerki

6.

1. Jaka to potrawa „mięsa po angielsku:?

a)

są odmianą mięs gotowanych podawanych z sosami

b)

są odmianą potraw z wieprzowiny smażone saute

c)

są odmianą mięs smażonych saute z wołowiny, na powierzchni mają zrumienioną skórkę, po nakłuciu wydziela się krwisty sos

d)

są odmianą potraw z mięs panierowanych podwójnie

7.
Panierowanie podwójne polega na
a)
oprószeniu mąką, zanurzenie w masie jajecznej, obtoczenie w bułce tartej
b)
zanurzenie w masie jajecznej i obtoczenie w bułce tartej
8.

Schab to element półtuszy:

a)

A. wieprzowej przeznaczony do gotowania

b)

B. wieprzowej przeznaczony do smażenia

c)

C. wołowej przeznaczony do pieczenia

d)

D. wołowej przeznaczony do smażenia

9.

Rosół i sztukę mięsa sporządza się z mięsa:

a)

wołowego

b)

wieprzowego

c)

cielęcego

d)

baraniego

10.

Płat mięsa rozbity na grubość ok. 0,5 cm, o średnicy 14 - 18 cm, sporządzany z mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego to:

a)

bryzol

b)

rumsztyk

c)

befsztyk

d)

filet

11.

Sztufadę przed duszeniem szpikuje się:

a)

słoniną

b)

boczkiem

c)

cebulą

d)

marchwią

12.

Ze względu na sposób przygotowania surowca mięsa pieczone dzielimy na:

a)

* naturalne,

* po angielsku,

* nadziewane.

b)

* soczyste,

* krwiste,

* wysmażone.

c)

* blue,

* medium rare,

* rare.

d)

* w kawałku,

* w porcji,

* po holendersku.

13.

Temperatura pieczenia mięsa powinna wynosić na początku 250*C, a następnie obniżona do:

a)

180*C - 200*C

b)

150*C - 180*C

c)

160*C - 200*C

d)

180*C - 190*C

14.

Mięsna masa mielona składa się z czterech grup składników:

a)

- podstawowych,

- spulchniających,

- sklejających,

- smakowych.

b)

- mięsnych,

- pozamięsnych,

- łączących,

- przypraw.

c)

- głównych,

- pobocznych,

- sklejających,

- doprawiających.

d)

- bazowych,

- pozabazowych,

- łączących,

- przypraw.

15.

Pulpety to potrawa:

a)

gotowana

b)

pieczona

c)

smażona

d)

duszona

16.

Klopsiki należą do potraw:

a)

duszonych

b)

smażonych

c)

pieczonych

d)

gotowanych

17.

Klops to potrawa:

a)

pieczona

b)

smażona

c)

duszona

d)

gotowana

18.

Pieczeń rzymska to potrawa:

a)

pieczona

b)

smażona

c)

duszona

d)

gotowana

19.

Co to są cynaderki?

a)

Żołądki

b)

gulasz z nerek

20.

Żywiec rzeźny to żywe zwierzęta przeznaczone do uboju

a)

Fałsz

b)

Prawda

21.

Dziczyzna to zwierzę hodowlane żyjące w gospodarstwie

a)

Prawda

b)

Fałsz

22.

Podaj przykład zwierząt rzeźnych

a)

cielęta, bydło

b)

świnia, sarna

c)

jeleń, dzik

d)

żubr

23.

Mięso pozyskiwane z trzody chlewnej to:

a)

wieprzowina

b)

baranina

c)

wołowina

d)

cielęcina

24.

Który element nie należy do podrobów

a)

goleń przednia

b)

wątroba

c)

żołądek

d)

śledziona

25.

Trzodę chlewna, mięso z dzika poddaje się badaniom na obecność

a)

salmonelli

b)

włośni

c)

bakterii mlekowych

d)

drożdży

26.

Słonina to tłuszcz

a)

wołowy i barani

b)

cielęcy i wieprzowy

c)

wołowy

d)

wieprzowy

27.

wskaż mięsa smażone po angielsku

a)

antrykot i stek

b)

medalion i filet

c)

sznycel i bryzol

d)

befsztyk i rumsztyk

28.

mięsa po wiedeńsku to ?

a)

smażone w dużej ilości tłuszczu

b)

mięsa wewnątrz krwiste

c)

gotowane a potem smażone saute

d)

gotowane a potem panierowane w cieście

29.

określ które mięso nie nadaje się do smażenia

a)

mięso pierwszej jakości

b)

mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej

c)

mięso pochodzące z młodych zwierząt

d)

mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową

30.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

31.

grzanki wymieszane z bułką tartą stosuje się do wykończenia ?

a)

kotletów pożarskich

b)

mięs po wiedeńsku

c)

sznycli ministerskich

d)

steków

32.

najodpowiedniejszym dodatkiem skrobiowym do potraw mięsnych duszonych są ?

a)

puree

b)

ziemniaki z wody

c)

kasze i ryż

d)

frytki

33.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE wyrabianie mięsnej masy mielonej nazywamy tablerowaniem ?

a)

TAK

b)

NIE

34.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE panierowanie podwójne polega na obtaczaniu mięsa w masie jajecznej a potem w bułce tartej

a)

TAK

b)

NIE

35.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sznycel

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

duszenie

d)

pieczenie

36.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : pulpety

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

37.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : klops

a)

gotowanie

b)

pieczenie

c)

smażenie

d)

duszenie

38.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : boeuf strogonow

a)

duszenie

b)

smażenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

39.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : paprykarz

a)

smażenie

b)

duszenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

40.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sztuka mięsa

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

duszenie

d)

gotowanie

41.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : potrawka

a)

pieczenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

smażenie

42.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : zrazy

a)

smażenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

pieczenie

Similar Resources on Wayground

test t.6 październik 2016

40 questions

test t.6 październik 2016

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Organizacja produkcji/Żywienie różnych grup ludności

38 questions

Organizacja produkcji/Żywienie różnych grup ludności

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade