wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

T6.1

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Ryby są doskonałym źródłem

a)

białka pełnowartościowego, NNKT i witamin

b)

białka niepełnowartościowego, NNKT, witamin

c)

białka pełnowartościowego, NNKT i składników mineralnych

d)

białka niepełnowartościowego, NNKT i składników mineralnych

2.

Do owoców zawierających duże ilości błonnika zalicza się

a)

agrest

b)

wiśnie

c)

arbuzy

d)

banany

3.

Produkty zbożowe należą do grupy produktów

a)

białkowych

b)

tluszczowych

c)

witaminowych

d)

węglowodanowych

4.

Elementami półtuszy wołowej są

a)

karkówka, łopatka, nerkówka, górka

b)

karkówka, schab, biodrówka, szynka

c)

karkówka, szponder, antrykot, rostbef

d)

karkówka, szponder, schab, nerkówka

5.

W magazynie odkryto skrzynkę bardzo dojrzałych pomidorów bez oznak pleśni. Pomidory te powinny być

a)

zutylizowane

b)

jeszcze przechowywane

c)

zużyte do sałatki caprese

d)

zużyte na przecier pomidorowy

6.

Do cech ryby świeżej należą

a)

przylegająca ściśle łuska, przezroczysty śluz, błyszczące oczy, szare skrzela

b)

łuska bez połysku, przezroczysty śluz, błyszczące oczy, jasnoczerwone skrzela

c)

przylegająca ściśle łuska, przezroczysty śluz, zapadnięte oczy, jasnoczerwone skrzela

d)

przylegająca ściśle łuska, przezroczysty śluz, błyszczące oczy, jasnoczerwone skrzela

7.

Optymalne warunki przechowywania wina to

a)

temperatura od 0-3 stopni Celsjusza i wilgotność powietrza 50-70 %

b)

temperatura od 0-3 stopni Celsjusza i wilgotność powietrza 60-80%

c)

temperatura od 7 -16 stopni Celsjusza i wilgotność powietrza 70-75%

d)

temperatura powietrza od 10-18 stopni Celsjusza i wilgotność powietrza 90-95%

8.

W magazynie w którym temperatura waha się od+4°C do +8°C a wilgotność powietrza wynosi 80-85% należy przechowywać

a)

ryby, drób i nabiał

b)

artykuły suche i warzywa

c)

wędliny, śledzie i kiszonki

d)

warzywa nietrwałe i owoce

9.

W czasie przechowywania ziemniaków wytworzyły się w nich duże ilości solaniny. Świadczy to o niewłaściwych warunkach przechowywania. Na wzrost solaniny w największym stopniu ma wpływ

a)

światło

b)

wilgotność

c)

temperatura

d)

działalność bakterii

10.

Procedury, które dotyczą m.in. przyjęcia towaru, sposobów magazynowania i obróbki technologicznej żywności to

a)

GHP

b)

GMP

c)

QACP

d)

HACCP

11.

Liofilizację wykorzystuje się podczas produkcji

a)

kawy instant

b)

mleka w proszku

c)

miodu sztucznego

d)

dżemu wiśniowego

12.

Za pomocą metod osmoaktywnych najlepiej utrwalać

a)

wino

b)

mięso

c)

mleko

d)

wiśnie

13.

W przedmagazynie dokonuje się przyjęcia towaru do zakładu gastronomicznego. Pomieszczenie to powinno być wyposażone w

a)

chłodziarkę, podesty i regały

b)

zamrażarkę, sterylizator i haki

c)

wagę, stoły, i wózki transportowe

d)

jarzyniak, basen i szafę chłodniczą

14.

Do dróg technologicznych brudnych zalicza się drogi przepływu

a)

półproduktów, gotowych potraw i surowców

b)

personelu, konsumentów i czystych naczyń stołowych

c)

odpadów, półproduktów i czystych naczyń kuchennych

d)

surowców, konsumentów i brudnych naczyń stołowych

15.

Termometr w szafie chłodniczej w której przechowywane są warzywa nietrwałe i owoce miękkie, wskazuje temperaturę 0°C Warunki przechowywania tego rodzaju surowców są

a)

niewłaściwe ponieważ temperatura powinna wahać się od +4 do+8°C

b)

niewłaściwe ponieważ temperatura powinna wahać się od +8 do+12°C

c)

właściwe ponieważ to optymalna temperatura przechowywania warzyw i owoców nietrwałych

d)

właściwe ponieważ w tych warunkach owoce i warzywa nietrwałe nie zmieniają swojego wyglądu

16.

Zmywalnia naczyń kuchennych powinna znajdować się obok

a)

kuchni właściwej

b)

sali konsumenckiej

c)

przygotowalni brudnej

d)

magazynu produktów suchych

17.

Która z zasad próbowania jest właściwa?

a)

Potrawę należy pobrać czystą łyżką, degustować bezpośrednio nad garnkiem

b)

Potrawę degustować łyżką do próbowania bezpośrednio nad garnkiem

c)

Potrawę nałożyć na talerzyk i degustować, resztki włożyć z powrotem do garnka

d)

Potrawę należy pobrać czystą łyżką, nałożyć na talerzyk, spróbować, resztki wyrzucić

18.

Do przeprowadzenia obróbki wstępnej ryb kucharz powinien użyć deski w kolorze

a)

żółtym

b)

białym

c)

niebieskim

d)

czerwonym

19.

Zapoznaj się z krótkim opisem przyrządzania cukinii smażonej. "Zważyć odpowiednią ilość cukinii a następnie ją umyć (nie odbierać), odkrajać szypułkę i resztę dna kwiatowego, pokrajać na plastry grubości 1 cm, oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące, a następnie panierować w jaju rozmieszanym z mlekiem i bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obydwu stron. Usmażoną potrawę natychmiast podawać posypaną zieloną pietruszką." Jakie narzędzia są niezbędne do przygotowania tej potrawy?

a)

Jarzyniak, nóż kuchenny, deska żółta, patelnia, łopatka, garnek

b)

Jarzyniak, deska zieloną, naczynia do panierowania, patelnia, łopatka

c)

Nóż kuchenny, deska żółta garnek, naczynia do panierowania, patelnia

d)

Nóż kuchenny, deska zielona, naczynia do panierowania, patelnia, łopatka, waga

20.

W tabeli przedstawiono normatyw surowcowy do przygotowania 10 porcji placków ziemniaczanych. Określ na podstawie danych, ile ziemniaków i cebuli potrzeba do sporządzenia 1 porcji potrawy.

a)

4g ziemniaków i 2,5 g cebuli

b)

4 dag ziemniaków i 2,5 dag cebuli

c)

40 g ziemniaków i 250 g cebuli

d)

400 g ziemniaków i 25 g cebuli

21.

Jaja mollet otrzymuje się przez

a)

gotowanie ich w czasie 3-4 minut

b)

gotowanie ich w czasie 4-5 minut

c)

smażenie ich na maśle z dodatkiem pomidorów

d)

smażenie ich na maśle z dodatkiem szczypiorku

22.

Steki medium ratę to setki

a)

Krwiste

b)

Półkrwiste

c)

Dobrze wysmażone

d)

Średnio wysmażone

23.

Charakterystyczny w kuchni meksykańskiej sos guacamole sporządza się z

a)

Jaj

b)

Batatów

c)

Awokado

d)

Ziemniaków

24.

W celu przyrządzenia sosu tatarskiego oprócz majonezu przygotujesz

a)

Korniszon, anchois, musztardę, zioła

b)

Oliwę z oliwek, ocet winny, przyprawy

c)

Szpinak, musztardę, sok z cytryny, śmietanę

d)

Korniszon, jaja gotowane, kapary, grzybki marynowane

25.

Rumsztyk to potrawa z mięsa wołowego, którą otrzymuje się z

a)

łaty

b)

mostka

c)

łopatki

d)

polędwicy

26.

Proces technologiczny sporządzenia sznycli ministerskich polega na

a)

Krojeniu mięsa w plastry, podbijaniu, panierowaniu podwójnym, smażeniu

b)

Mieleniu mięsa, wyrabianiu masy, formowaniu sznycli, panierowaniu saute, smażeniu

c)

Pobijaniu mięsa, formowaniu sznycli, przyprawieniu, panierowaniu pojedynczym, smażeniu

d)

Mieleniu mięsa, wyrabianiu masy, formowaniu sznycli, panierowaniu w bułce tartej i grzankach, smażeniu

27.

Zupa kuchni staropolskiej, którą kucharz przygotowuje z wody, czerstwego chleba i tłuszczu zwierzęcego, to

a)

Solanka

b)

Gazpacho

c)

Wodzianka

d)

Zupa cebulowa

28.

Okrawki mięsa wieprzowego, które pozostały po sporządzeniu innych potraw, można wykorzystać do przygotowania

a)

Zrazów bitych

b)

Boeuf Strogonow

c)

Zrazów zwijanych

d)

Kotletów mielonych

29.

Przy sporządzaniu galaret wieprzowych wykorzystuje się zdolność żelowania

a)

Skrobi

b)

Elastyny

c)

Miozyny

d)

Kolagenu

30.

Na rysunku przedstawiono kieliszek do

a)

Wina

b)

Brandy

c)

Grappy

d)

Szampana

31.

Marchew po ugotowaniu otrzyma intensywną barwę jeśli będzie gotowana w

a)

Dużej ilości wody z dodatkiem cukru

b)

Niewielkiej ilości wody z dodatkiem mleka

c)

Niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu

d)

Dużej ilości wody z dodatkiem kwasu octowego

32.

Rysunek przedstawia

a)

Kocioł warzelny

b)

Garnek indukcyjny

c)

Płuczko-obieraczkę

d)

Frytkownicę elektryczną

33.

Ile czasu zajmuje kucharzowi usmażenie 310 porcji kotletów jeżeli wydajność katalogowa wynosi 90 szt./ h?

a)

2 godziny i 26 minut

b)

2 godziny i 35 minut

c)

3 godziny i 26 minut

d)

3 godziny i 45 minut

34.

Pożądane cechy organoleptyczne rosołu to

a)

Wywar niezbyt klarowny, z lekko wyczuwalnym zapachem wloszczyzny o lekko kwaśnym smaku

b)

Wywar klarowny, zapach intensywny, esencjonalny, intensywny smak wywaru mięsnego z wyczuwalnym smakiem warzyw i przypraw

c)

Wywar klarowny z lekko wyczuwalnym zapachem wloszczyzny, intensywny smak wywaru mięsnego z wyczuwalnym smakiem warzyw i przypraw

d)

Wywar niezbyt klarowny, z lekko wyczuwalnym zapachem wloszczyzny intensywny smak wywaru mięsnego z wyczuwalnym smakiem warzyw i przypraw

35.

Do której potrawy należy nakryć talerzyk na odpadki

a)

Kotlet mielony, ziemniaki z wody, mizeria

b)

Filet z mintaja, ziemniaki z wody, surówka z kapusty kiszonej

c)

Filet z morszczuka panierowany, frytki surówka z pomidorów

d)

Płotki smażone, ziemniaki pieczone, surówka z marchwi i jabłka

36.

Wskaż naczynie do serwowania parzybrody

a)
b)
c)
d)
37.

Do smażonego pstrąga i ziemniaków puree podano sałatę z sosem winegret. Naczynie do tego dania powinno zawierać oprócz noża i widelca do ryb również

a)

Talerz przekąskowy, talerzyk na odpadki

b)

Talerz przekąskowy, miseczka do mycia rąk

c)

Talerz do dania zasadniczego, talerzyk na odpadki, miseczka do mycia rąk

d)

Talerz do dania zasadniczego, talerzyk przekąskowy, talerzyk na odpadki

38.

Kucharz przygotował jednoporcjowe przekąski że śledzia w śmietanie. Jaką powinien zastosować dekoracje

a)

Ananasa i bazylię

b)

Paprykę i koperek

c)

Pomidor i szczypiorek

d)

Jabłko i zieloną pietruszkę

39.

Zgodnie z zasadami systemu HACCP krytycznym punktem kontroli CCP podczas produkcji befsztyka tatarskiego może być

a)

Krojenie cebuli

b)

Dodanie żółtka

c)

Mielenie mięsa

d)

Krojenie ogórków

40.

Grzyby uprawne (hodowlane) wykorzystywane w gastronomii to:

a)

borowik szlachetny, rydz trufla

b)

kurka, maślak, borowik szlachetny

c)

pierścieniak uprawny, podgrzybek, maślak

d)

pieczarka, boczniak ostrygowaty, grzyby chińskie

Similar Resources on Wayground

TG.07.3

40 questions

TG.07.3

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Procesy i systemy transportowe

35 questions

Procesy i systemy transportowe

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Ograniczenia prawne transportu i proces transportowy

37 questions

Ograniczenia prawne transportu i proces transportowy

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

TEMA 7 KELAS 4

35 questions

TEMA 7 KELAS 4

quiz

Worksheet

•

4th Grade

Słowacki: Balladyna

44 questions

Słowacki: Balladyna

quiz

Worksheet

•

1st - 9th Grade

Driving - Traffic awareness

35 questions

Driving - Traffic awareness

quiz

Worksheet

•

5th Grade - Professio...

USED TO/ DIDNT USED TO

36 questions

USED TO/ DIDNT USED TO

quiz

Worksheet

•

2nd - 12th Grade

PKN 8

35 questions

PKN 8

quiz

Worksheet

•

2nd Grade