WorksheetsLat (B) - PASXI,Smt3
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Komponen yang harus terpenuhi dalam membuat sajian sandwich yang lengkap adalah…
Bread, Spread, Filling & Garnish
Trimming, Cutting, Arranging & Garnishing
Meat, Poultry, Lettuce, Mayones
Underliner, Body, Topping & Garnishing
Bun, cheese, letuce, onion, Pattie
Komposisi Salad mempunyai pengaruh terhadap cara pembuatan salad. Berdasarkan komposisinya jenis salad dibagi menjadi . . . .
Fruits Salad dan Vegetable Salad
Simple Salad dan Complex Salad
Cold Salad dan Hot Salad
Western Salad dan Oriental Salad
Mix Salad dan vegetable Salad
Berikut ini merupakan kue yang menggunakan adonan batter (thin) …
Pie
Risoles
Éclair
Waffle
Churros
Adonan pie paling baik digunakan dalam keadaan segar atau fresh, penyimpanan adonan pie di lemari es yang terlalu lama akan menyebabkan adonan menjadi …
Kering
Basah
Elastis
Kalis
Kasar
Open top, sandwich, butter crush, gandum penuh. merupakan macam - macam dari …
Roti manis
Roti perancis
Roti tawar
Roti buaya
Hard roll
Sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan ditengahnya diisi dengan patty yang biasanya diambil dari daging, kemudian sayur sayuran berupa selada, tomat, dan bawang Bombay adalah …
Vienna Bread
Hamburger
Italian Sub
Hot dog
Sweet Bread
Secara garis besar, dalam pembuatan cookies terdapat 4 prosedur proses tahapan pembutan. Tentukan di bawah ini urutan prosedur pembuatan cookies yang benar adalah...
Pencampuran adonan, pencetakan adonan, pemanggangan
Penimbangan bahan, pencetakan adonan, pemanggangan
Penimbangan bahan, pencampuran adonan, pencetakan adonan, pemanggangan
Pencampuran adonan, penimbangan adonan, pencetakan adonan, pemanggangan
Pencampuran adonan, pamanggangan.
Menurut Wayne Gisslen, pengembangan choux pastry beraneka macam, salah satunya Paris brest. Bagaimana bentuk dari Paris Brest?
Berbentuk melingkar seperti roda sepeda
Bebentuk siku seperti kayu
Berbentuk kotak
Berbentuk kerucut
Berbentuk oval
Gambar di bawah ini merupakan produk choux paste yaitu?
Churros
Profiteroles
Éclair
Sus kering
Paris brest
Gambar di bawah ini merupakan produk choux paste yaitu?
Churros
Profiterole
Paris brest
Éclair
Sus kering
Untuk pemakaian baking powder juga tidak boleh terlalu berlebihan karena ....
Akan menyebabkan tekstur kue menjadi kasar, mudah hancur, dan meninggalkan rasa kurang enak di mulut
Membantu menaikkan atau mengembangkan bahan cokelat atau bahan lain
Digunakan jika adonan mengandung bahan cokelat atau bahan lain
Mengakibatkan adonan terlalu cair
Akan mengempis sebelum dipanggang
Salah satu ciri dari adonan pie yaitu ?
Adonan tidak menggunakan garam
Adonan menggunakan air panas
Memiliki adonan yang berpasir
Memiliki adonan yang cair
Adonan yang beragi
Adonan cair adalah adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan yang berasal dari susu, air, tepung dan telur. Adonan ini biasa disebut juga dengan adonan ...
choux paste
beragi
batter
sugar dough
pie dough
Hidangan dibawah ini adalah jenis kue yang terbuat dari adonan frying butter, yaitu...
marbel cake, pancake batter
fruit frying , tempura batter
chiffon cake, fruit frying
tempura batter, eclair
eclair , risoles
Pound cake adalah jenis adonan yang dibuat dari adonan batter dan merupakan cake tradisional yang berasal dari negara ....
Amerika
Belanda
Perancis
Inggris
Italia
Pada pembuatan adonan batter / adonan cair diperlukan jenis tepung....
berprotein rendah
berprotein sedang
berprotein tinggi
serbaguna
beras
Adonan yang biasanya digunakan untuk membuat kue kering, rasanya manis, dan banyak mengandung lemak adalah adonan...
pie dough
no time dough
sugar dough
batter dough
bread dough
Salah satu penyebab adonan sugar dough pada kue kering menjadi keras adalah terlalu banyak ....
menggunakan bahan cair
menggunakan putih telur dan pengadukan yang berlebihan
menggunakan kuning telur
menggunakan tepung dan pengadukan yang berlebihan
menggunakan mentega
Pemulungan ( rounding ) dalam metode pembuatan roti gunanya untuk..
Membuat lapisan luar pada permukaan, sehingga dapat menahan gas CO2
Membiarkan adonan relax selama 6 – 10 menit
Mengeluarkan semua gas dalam adonan
Memberikan bentuk pada adonan sesuai dengan jenis produk
Mengembangkan adonan untuk mencapai bentuk yang diinginkan
Pada proses ( moulding ) dalam metode pembuatan roti yang berfungsi untuk...
Memberikan bentuk pada adonan sesuai dengan jenis produk
Membiarkan adonan relax selama 6 – 10 menit
Mengeluarkan semua gas dalam adonan
Membuat lapisan luar pada permukaan, sehingga dapat menahan gas CO2
Meratakan gas didalam adonan
Saus yang dibuat dari bahan cair berupa minyak tanpa bahan pengental adalah ....
Mayonaise
Espagnole
Velute
Demiglace
Vinagrette
Bahan cair yang digunakan untuk pembuatan saus, yang paling tepat adalah . . . .
White stock; untuk pembuatan white sauce yang berasal kambing.
Brown sauce; dipergunakan untuk tomato sauce
Susu; untuk pembuatan saus bechamel dan saus untuk dessert
Tomat; ditambah stock untuk pembuatan espagnole
Butter yang dijernihkan untuk pembuatan mayonaise
menu yang terdiri atas vegetable salad – corn soup – chicken mariland with tomatoes sauce – jardiniere vegetable - french fries” adalah jenis menu . . . .
table dhote menu
special menu
menu of the day
buffet menu
lunch menu
Gambar berikut merupakan lemari tempat penyimpanan peralatan pada restoran yang dapat membantu waiter, atau disebut juga ...
Dining table
Dining Chair
Shelf
Sideboard
Table
Dibawah ini merupakan langkah-langkah pembuatan roti manis
1. Preparation
2. Scalling
3. Mixing
4. Fermentation
5. Frooping
6. Moulding
7. Rounding
8. Baking
9. Packing
Urutan kerja yang benar dalam pembuatan roti manis adalah…
1-2-3-4-5-6-7-8-9
1-3-4-5-6-7-2-8-9
1-2-4-5-3-6-7-8-9
2-1-3-4-5-6-7-8-9
1-3-4-2-5-6-7-8-9
Contoh hidangan dari unggas yang digoreng adalah...
Opor ayam
Suprem of chicken
Fried chicken
Grilled chicken
Roast chicken
Perhatikanlah gambar berikut tentang resep roti manis.
Kelompok adi rencananya akan membuat roti manis sebanyak satu resep (berdasarkan resep diatas) lalu dia membagikan tugas kepada teman - teman satu kelompok untuk membawa bahan-bahannya saat praktek. kaka teman satu kelompok dengan adi yang ditugaskan membawa terigu 1 kg tetapi saat praktek kaka hanya membawa terigu 500gr. Jika berdasarkan resepnya, dan berat setiap dough roti manis adalah 55 gr. Berapakah banyaknya roti manis yang dapat dibuat?
16
17
18
19
20
Saat evaluasi setelah praktek membuat roti, kelompok Kaka presentasi tentang produknya yang mengalami kegagalan sehingga rotinya lebih cepat fermentasi dan lebih cepat asam hal ini karena pada saat menimbang bahan ragi dan gula dicampur. Gula tidak boleh dicampur/terkena langsung dengan ragi karena ..
Dapat melembutkan hasil produknya
Dapat mempercepat fungsi ragi
Dapat mematikan ragi
Dapat melemahkan fungsi ragi
Dapat membuat produk semakin manis
Dalam proses pembuatan roti ada tahap pembuangan gas tujuannya adalah….
Membuat bentuk roti sesuai yang dikehendaki
Mengeluarkan semua gas dalam adonan dan menyamakan proses fermentasi pada semua bahan
Agar roti semakin mengembang
Memudahkan membagi adonan berdasar berat yang disesuaikan dengan resep
Menyimpan gas dalam adonan dan menyamakan proses fermentasi
Ketika ingin membuat roti tentunya menginginkan volume roti mengembang sempurna, namun ada beberapa yang membuat volumenya berkurang. mengapa volume roti tidak selalu sama saat proses produksi …
Ragi tidak bekerja aktif
over proffing
Penggunaan bahan yang tidak berkualitas
Oven tidak terlalu panas
Overmixing
Pada saat melakukan pembelajaran jarak jauh / PJJ dalam pelajaran pastry bakery adi praktek membuat poffertjes, namun hasilnya tidak bagus. Lalu gurunya menugaskan untuk membuat analisis, berikut analaisisnya:
(1) Overmixing
(2) Pengembangan dalam cetakan tidak cukup
Berdasarkan poin analisis tersebut, menurut anda apa masalahnya..
Teksturnya kasar
Keraknya terlalu tebal
Banyak remahnya
Kulitnya terlalu tebal
Volumenya
Di antara gambar potongan daging tersebut, manakah yang cocok untuk hidangan sup . . . .
Bahan pengisi eclair yang terbuat dari bahan susu, gula, maizena dan kuning telur dinamakan...
Pastry cream
Butter cream
Mousse
Ganache
Chantily cream
Gambar peralatan pastry ini berfungsi untuk....
Menghancurkan terigu dan margarine dalam pembuatan pie
Mengaduk terigu dan margarine dalam pembuatan cookies
Memotong adonan puff pastry supaya hasil potongan rata
Mengaduk terigu dan gula dalam pembuatan sweet paste
Menghancurkan terigu dan telur dalam pembuatan shortcrust
Salah satu cara agar tidak terjadi resiko adonan choux paste encer adalah .....
Memasukkan telur teratur tidak sekaligus
Mengaduk adonan teratur dalam satu arah
Membuat adonan choux paste sampai kalis
Memasukkan telur sesudah air mendidih
Memasukkan telur dalam adonan dingin
gambar berikut mana yang merupakan jenis roti hard roll...
Saat praktek choux paste kelompok edwin hasil susnya tidak mengembang, hal ini dikarenakan...
Perbandingan cairannya terlalu banyak
Ketika tahap mencampurkan telur ke dalam terigu yang sudah dicampur dengan mentega cair dan air yang dimasak, adonan terigu masih terlalu panas
Suhu oven terlalu panas
Oven di buka tutup
Perbandingan cairannya terlalu sedikit
Roux dan brown stock
Roux dan veal stock
Roux dan tomato sauce
Roux dan Milk
Laisson
Rare
Medium Rare
Medium
Welldone
Medium Well
Elaborate cover
A’la carte cover
Basic cover
Table d’hote cover
Russian Service
