WorksheetsADR Validation formation
Total questions: 69
Worksheet time: 39mins
Quelle est la nature d'une TIAC
Biologique
Physique
Chimique
Allergique
Parmi ces germes quel est l'intrus ?
Salmonelle
Listeria
Staphylocoque argenté
Listeria Monocytègene
Le PMS (Plan de maitrise sanitaire) est composé au minimum de :
La traçabilité
Le plan HACCP
Le paquet Hygiène
Les bonnes pratiques d'hygiène
Les barèmes de température font partie des bonnes pratiques d'hygiène
Vrai
Faux
Dans un établissement il doit y avoir au minimum :
1 personne formée à l'hygiène alimentaire
2 personne formée à l'hygiène alimentaire
3 personne formée à l'hygiène alimentaire
1 personne formée à l'hygiène alimentaire plus le chef d'établissement
Les fondamentaux de l'hygiène alimentaire sont :
Ecrire ce que l'on doit faire,
Faire ce que l'on a écrit,
Vérifier que l'on a fait ce qui était écrit,
Conserver les documents écrits
Ecrire ce que l'on a fait,
Faire ce que l'on a écrit,
Vérifier que l'on a fait ce qui était écrit,
Conserver les documents écrits
Le paquet Hygiène contient
6 textes
4 textes
5 textes
8 textes
Le paquet Hygiène concerne toute la filière de la fourche à la (a)
le règlement 178/2002 indique que le restaurateur doit être en mesure d'indiquer :
Les coordonnées de tous ces fournisseurs
Les coordonnées de tous ses clients professionnels
Les coordonnées de tous ses clients particuliers
La mise en place de procédures fondées sur les principes HACCP est prévue dans le règlement
178/2002
852/2004
853/2004
652/2004
l'obligation d'agrément sanitaire est précisée dans le règlement
853/2004
852/2004
178/2002
884/2004
Si je met au congélateur des légumes congelés je dois les conserver à
-12°
-18°
-24°
Le poisson frais ou décongelé doit être conservé à :
Entre 0° et 2°
Entre 0° et 3°
Entre 2° et 3°
Si le cuisinier a préparer en plat du jour du poulet basquaise, pendant le service, celui-ci doit être conservé à plus de
63°
62°
61°
Pendant le service, la sauce béarnaise maison doit être conservée à maximum
63°
45°
50°
58°
DDPP signifie
Direction Départementale de la protection des populations
Direction Départementale des population et de leur protection
Direction Départementale de la protection des professionnels
Les missions de contrôle des services d'hygiène sont déclenchées par :
Dénonciation
Analyse statistique des secteurs concernés
Antécédent des exploitations
Suite à la déclaration d'une TIAC
Au hazard
Lors d'un contrôle de température vous constatez que le produit est à 59° au lieu de 63°
Je le réchauffe pour le mettre à la bonne température
Je le jette
Je m'en suis aperçu de suite donc ce n'est pas grave, je remonte la température à 63°
Un écart de température de 5° par rapport à la température normale est :
Une non conformité majeure de niveau D
Une non conformité moyenne de niveau C
en cas de manquement ou d’insuffisance d’hygiène grave susceptible de présenter une menace immédiate pour la santé publique, le Préfet peut
Ordonner une fermeture administrative d'urgence
Des travaux de mise en conformité
Une fermeture d'une partie de l'établissement
Suite à la déclaration d'une TIAC je peux être condamné à :
Des sanctions pénales
Des sanctions civiles
De la prison
Si mon plan de maitrise sanitaire (PMS) est correctement tenu cela peux:
Atténuer ma responsabilité
faire plaisir au contrôleur
La formation du personnel fait partie du PMS
VRAI
FAUX
La demande d'agrément sanitaire dispense de faire une déclaration d'activité
VRAI
Faux
Si j'offre un sandwich à un SDF, cela n'est pas considéré comme de la remise directe
Faux
Vrai
Les bactéries aiment les milieu
Avec un PH en dessous de 5
Avec un PH neutre
Avec un PH en dessus de 9
Qu’est-ce qu’un allergène ?
Une recette de cuisine
Une moisissure
Un aliment pouvant occasionner une allergie
Une nouvelle bière de chez Chimay Trappiste
Combien y-a-t’il d’allergènes?
69
8
14
15
Le sulfite est un allergène que l’on retrouve dans le
(a)
L'aliment les plus souvent en cause dans les allergies alimentaires chez l’enfant est:
La viande
Les fruits
Les oeufs
La moutarde
La listéria monocytogène peut provoquer :
Atteinte systeme nerveux
Septicémie
Avortement
Selles sanguinolentes
Ce pictogramme signifie :
Produit corrosif
Produit toxique
produit explosif
Si je trouve un cheveu dans une salade, c'est un danger :
Physique
Chimique
Biologique
Le principal motif de TIAC est:
Equipement défectueux ou inadapté
Contamination par le personnel
Matières contaminées
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène est organisé en plusieurs parties :
Fiches de bonnes pratiques d'hygiène
Gestion des points de maîtrise
Fiche de maitrise des points critique
Plan des cuisines
Si lors de la reception des produits je reçois une boite de conserve abimée je dois :
La refuser à la livraison ou la détruire
L'ouvrir pour l'utiliser immédiatement
Lorsque je sort un produit du congélateur pour l'utiliser je peux:
Le laisser décongeler à T° ambiante
Le mettre à décongeler sous l'eau tiède
Le mettre à cuire immédiatement
Le décongeler au micro-ondes
Pour limiter le risque biologique des oeufs je dois si possible
Les cuire 5mn à 60°
Les cuire 5Mn à 58°
Les cuire 3mn à 60°
Le refroidissement rapide doit se faire en :
Moins d'une heure
Moins de deux heures
Moins de 3 heures
Lorsque je met une sauce au bain marie je peux la sortir de la chambre froide et la mettre directement au bain marie
Vrai
Faux
Que sont les 5M ?
Manœuvre, Milieu, Matière première, Matériel, Minute
Main d'œuvre, Matière première, Masque, Matériel, Méthode
Méthode, Main d'œuvre, Milieu, Matière première, Matériel
Matériel, Main d'œuvre, Milieu, Minute, Matière première,
Le système HACCP comprend
7 principes et 12 étapes
5 principes et 12 étapes
12 principes et 7 étapes
Le 5ème principe de la méthode HACCP consiste à :
Créer des actions correctives
Etablir des procédures de vérification
Etablir la documentation et les enregistrements
Etablir les limites critiques
Lorsque j'ouvre une boite de conserve je dois
La filmer avant de la remettre en chambre froide
La transférer dans un bac filmé ou avec un couvercle
Pour vous, que signifie la RSE ?
Privilégier la rentabilité au détriment de la durabilité
La responsabilité des entreprises vis-à-vis des effets qu’elles exercent sur la société
Réduire seulement les impacts sur l'environnement
Les parties prenantes d’une entreprise sont en particulier:
les salariés
les pouvoirs publics
les clients et les fournisseurs
Quelles sont les enjeux principaux d'une démarche RSE ?
Attention portée aux salariés
Recherche de rentabilité maximale
Améliorer la satisfaction des clients
Réduire les effectifs de l'entreprise
Maitriser les impacts environnementaux
C’est facile d’ouvrir le robinet… Un geste quotidien, machinal et habituel. En France, l’eau potable qui arrive dans nos habitations est principalement puisée dans :
Les fleuves et les rivières
L’océan et la mer
Les nappes phréatiques
Pour produire 1 Kg de viande de bœuf on consomme :
15 000 Lt d'eau
1 500 Lt d'eau
150 Lt d'eau
Faire de la prévention des risques c'est
Prendre un ensemble de mesures destinées à éviter un accident qu'on peut prévoir.
Défendre quelqu'un contre un danger
Prévenir les secours spécialisés lorsqu'un accident s'est produit.
Dans l'entreprise qui est le premier acteur de la prévention ?
le chargé de prévention
l'infirmerie
le C.H.S.C.T (Comité d'hygiène, de Sécurité et des Conditions de travail)
l'opérateur, le salarié...
Les neufs principes généraux de prévention sont-ils régis par
le code civil
le code pénal
le code du travail
Quelles sont les situations pouvant mener à des Risques Psycho-Sociaux ?
Le coup de feu
Violences verbale et/ou physique
Horaires de travail atypiques
La rupture avec mon ex
En cas de brûlure que dois-je faire ?
Appeler ma mère
Se référer à la conduite à tenir en cas d’accident
Appliquer de l’urine sur la brûlure
Souffler 3 fois dessus
Qu’est-ce qu’un EPI ?
Equipement de Prévention Incroyable
Equipement de Protection Intense
Equipement de Prévention Individuelle
Equipement de Protection Individuelle
Quelle est la bonne posture pour le port de charge ?
Quels équipements me permettent d’être en sécurité ?
Le flexitarisme est une pratique purement végétarienne.
VRAI
FAUX
Le locavore est uniquement Végétarien
Vrai
Faux
Si nous ne réduisons pas notre consommation de viande, la production de viande sera la cause principale, avec la cause climatique, de la pénurie alimentaire et de la famine dans le monde pour des millions d'êtres humains.
Vrai
Faux
Le ramassage des biodéchets sera obligatoire pour tous le monde le :
1er janvier 2024
1er janvier 2023
le 31 décembre 2024
parmi les risques liés à la profession il y a
Les horaires atypiques
Les brulures
Les chutes et glissades
Les risques liés aux fortes chaleur
Le rinçage en machine dois s'effectuer à :
90 a 95°
65° A 75°
Plus de 100°
Avant de servir la salade je dois la laver à l'eau courante propre
Oui c'est suffisant pour la nettoyer
faux, je dois la laver et la décontaminer
La vaisselle propre grosse et petite peut être rangée dans le local plonge
Vrai
Faux
Après avoir été lavées et décontaminées les planches doivent être rangées
En chambre froide
En cuisine
Peuvent rester à la plonge
Je peux désinfecter le petit matériel de la façon suivante :
Lavage avec un détergent-désinfectant
Lavage puis désinfection dans un four
Lavage suivi d’un trempage du matériel dans une eau additionnée d’un désinfectant ou dans une eau javellisée, suivi d’un rinçage soigneux ;
La désinfection ne sert à rien
Je dois ranger la vaisselle propre
A l'abri de toute souillure
A la plonge à l'envers sur une étagère
Dans un placard fermé prévu à cet usage
La flore bactérienne est composée de :
La flore saprophyte
La flore commensale
Bactéries vivant dans la nature et extérieures à l'homme
Bactéries exclusivement pathogènes
