Font size
Worksheets213餐服複習
Total questions: 15
Worksheet time: 20mins
下列A～F是中餐迎賓帶位及餐前服務的工作項目，請問「迎賓帶位的步驟」與「餐前服務的步驟」應分別為何？ A：拆筷套 B：增減餐具套數 C：迎賓問候 D：呈遞菜單 E：奉茶、遞送毛巾 F：接受點菜及配菜 G：帶位入座 H：攤開口布
餐前服務的步驟，依序為：______→______→______→______→______→______。
(a)
就溫度而言，造成食物發生細菌快速滋生的危險帶為 (a)
適用於中型酒會，餐點通常設計成可以讓客人單手拿取或一口即可食用的點心為
Cold Cut
Finger Foods
Pastry
Hot Item
中餐餐具在桌菜時，通常每隔幾道菜更換骨盤
(a)
若要將桌椅排列成教室型，前後排之間的桌子應預留多寬的距離？
45cm
180cm
90cm
135cm
西餐服務人員呈遞酒單時，通常會將酒單呈遞給誰？
主賓
年長者
主人
女士
許多餐廳主廚常會提到一個專業術語－Main Course，請問「Main Course」指的是
沙拉
開胃菜
主菜
點心
下列哪一種社交活動通常是「為了慶祝、歡迎或答謝等目的，將一群特定的人士聚集在一起用餐」？
Meeting
Party
Wedding
Banquet
中餐廳服務菜餚的步驟：_______ → _______ → _______ → _______。
(a)
緊急處理燒燙傷的基本步驟為：_______→_______→_______→_______→_______
(a)
哈姆立克急救法的按壓位置是在患者的 __________ 與 __________ 之間
(a)
三道菜依續端上桌時，下列擺放方式何者較恰當？答：_______。
若前三道菜尚未食用完畢，此時要送上第四道菜，應該如何調整桌面菜餚的擺設位置？請參照第1題選項的呈現方式，將擺設位置繪於下圖桌面上。
要再送上最後一道雞湯時，若前四道菜尚未食用完畢，服務人員應如何調整桌面菜餚的擺設位置？同第2題說明，將擺設位置繪於下圖桌面。
服務的順序為：
