Pate on küpsetatud tainakoorikus

Pate on küpsetatud vesivannil

Pate on valmistatud kihiti

Pate on paneeritud

Mousseline on tavaline hakklihamass

Mousseline on korralikult peenestatud ja vahustatud liha- või kalamass

Mousseline on suuretükiline pate

Mousseline tähendab küpsetatud pate

Liha küpsetatakse confit meetodil

Liha hautatakse

Liha praetakse

Liha peenestatakse ja vahustatakse

Keedetult

Praetult

Terriinina

Pateena

Jah

Ei

küpsetatakse vormis

kaetakse tainakihiga

massi tarretamine

põhitooraine naha kasutamine väliskihina

terriin

galantiin

ballotine

rilett

Gazpacho

Carpaccio

Harissa supp

Seljanka

Vichyssoise

Harissa

Bisque

Soupe à l’Oignon

2/3 õli, 1/3 hapet, sinep, sool, suhkur

1/3 õli, 2/3 hapet, sinep, sool

2/3 õli, 1/3 hapet, sinep

1/3 õli, 2/3 hapet, sinep, suhkur

1 munakollane, sinep ja maitseained

3 munakollast, sinep ja maitseained

2 munakollast, sinep ja suhkur

2 munakollast, veini ja soola