Font size
WorksheetsMeeting Manager KND 1
Total questions: 18
Worksheet time: 6mins
Максимальное количество слоев для дефростации пирожное Макарон?
1 или 2
Только в 1 слой
Можно до 3 слоев
Температура Гляссе?
+74- +88С
Не выше +74С
Не выше +72С
Как правильно сервировать Домашний Баскет?
3 салфетки влажные + 3 салфетки бумажные
3 салфетки влажные + 4 салфетки бумажные
4 салфетки влажные + 4 бумажные
Состав оригинальной панировочной смеси?
1 мешок муки /1 пакет соли /1 пакет OR приправы /1 пакет яично-молочной смеси
1 мешок муки/1 пакет OR приправы/1 пакет яично-молочной смеси
1 пакет муки/1 пакет приправы OR/0.5 пакета соли /1 пакет яично-молочной смеси
После скольких панирований необходимо просеивать смесь и менять воду?
После панирования 2х любых партий продукта
После панирования каждой партии любого продукта
После панирования подряд 3 раза: крыло,байтс ,ноги и 2 раза подряд: филе и стрипсы
Сотрудник сервиса работает на линии в куртке с длинными рукавами.Есть отклонение?
Нет отклонения
L1 FS Сотрудники соблюдают стандарты гигиены,униформы,волос и отсутствие волос в ПБО
L1 FS Потенциально перекрёстное загрязнение не наблюдает
На решетке,рядом с панировочным столом ,обнаружена нить.Есть отклонение?
Нет отклонения
L1 FS Потенциально перекрёстное загрязнение не наблюдается
L3 FS Перекрёстное загрязнение не наблюдается
При экстренной дефростации ,над контейнером с мясом висит шланг от химии. Есть отклонение?
Нет отклонения
L3 FS Перекрёстное загрязнение не наблюдается
L1 FS Потенциально перекрёстное загрязнение не наблюдается
Есть ли отклонение на фото?
Нет отклонения
L1 FS Потенциально перекрёстное загрязнение не наблюдается
L1 FS Расходные материалы для уборки и оснащения доступны,в рабочем состояние и чистые
L1 FS Уборочный инвентарь в наличие ,в исправном состояние ,чистый
У сотрудника украшение для волос со стразами .Есть отклонение?
Нет отклонения
L1 FS Потенциально перекрёстное загрязнение не наблюдается
L1 FS Сотрудники соблюдают стандарты гигиены,униформы,волос и отсутствие украшений в ПБО
Укажите правильные движения для панирования Филе OR?
7-10-7-7
7-7-10-7
7-7-7
3-7-10-7
Укажите правильные параметры приготовления для 24-36 ST OR?
4:20 /177C
4:40/182C
4:20/174C
4:20/178C
Укажите верные условия хранения для смеси Клоу-Слоу?
В мармите на саладет 4 часа при температуре +1-+5С/Открытая упаковка 12 часов при температуре +1-+5С
В мармите 3 часа ,температура +1-+5С /Вскрытая упаковка 12 часов ,температура +1-+5С
В мармите 3 часа,температура +1-+5С/Во вскрытой упаковке не хранится
Укажи правильный состав МегаРол
Тортилья 12*,1 нажатие майонезного соуса ,20 грамм кетчупа ,4 маринованных огурца,40 грамм Клоу-Слоу ,20 грамм нарезанных томатов ,20 грамм картофеля фри ,3 острые стрипсы
Тортилья 10.5*, 2 нажатия майонезного соуса,20 грамм кетчупа ,4 маринованных огурца,40 грамм Клоу-Солу,20 грамм нарезанных томатов ,20 грамм картофеля фри,3 стрипсы острые
Тортилья 12*,2 нажатия майонезного соуса,20 грамм кетчупа ,3 маринованных огурца,40 грамм Клоу-Слоу,20 грамм нарезанных томатов,20 грамм картофеля фри,3 стрипсы острые
Тортилья 12*,2 нажатия соуса майонезного,20 грамм кетчупа,4 маринованных огурца,40 грамм Клоу-Слоу,20 грамм нарезанных томатов ,20 грамм картофеля фри ,3 стрипсы острые
Картофель маслянистый ,вялый — почему?(Выбираем несколько вариантов ответа)
Картофель находился в корзине над горячим маслом перед обработкой или после нее
Нарушен срок годности хранения картофеля
Было пожарено больше положенного объема картофеля,после свалено в кучу на фримен
Неправильное время или температура жарки
Слишком много картофеля было пожарено в одной корзине
Картофель холодный .В чем причина ?
Нагревательная лампа не работает
Хранение картофеля за пределами срока годности
Картофель не был помещен под нагревательную лампу после стекания масла
ST OR слишком темные ,какая причина?
Продукт был подвержен тепловой обработки не сразу после панирования
Слишком высокая температура хранения
Слишком низкая температура обработки
Все варианты правильные
Хранение за пределами сроков годности
Сколько нажатий Спитедерм необходимо использовать для дезинфекции рук после мытья?
2 нажатия
1 нажатия
Не имеет значения ,главное не забыть использовать спитедерм
