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WorksheetsToxi-infection alimentaire (TIA)
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Qu'est-ce qu'une toxi-infection alimentaire ?
C'est le fait qu'un produit soit contaminé par des produits chimiques
C'est le taux de toxines présents dans un aliment
C'est une infection causée par des toxines présentes dans l'air et qui se sont déposées sur les aliments.
C'est une maladie causée par une micro-organisme pathogène présent dans les aliments.
Un micro-organisme pathogène est inoffensif pour l'Homme.
Vrai
Faux
L'identification de l'aliment responsable d'un toxi-infection alimentaire est :
Facile car les symptômes apparaissent toujours durant les quelques minutes qui suivent la consommation de l'aliment.
Facile car le client ressent au goût que l'aliment est contaminé par des micro-organismes.
Difficile car les symptômes peuvent apparaître jusqu'à quelques jours après la consommation de l'aliment.
Difficile car les micro-organismes sont indétectables, même par analyses en laboratoire.
Quelles sont les catégories de personnes les plus fragiles face aux TIA ?
Les adultes
Les enfants et nourrisons
Les adolescents
Les femmes enceintes
Les personnes âgées
Quels sont les éléments qui ont été retirés des moyens de conservation suivants pour limiter la croissance des bactéries : Sous-vide, réfrigération, déshydratation.
Air, Froid, Eau
Nutriments, Chaleur, Eau
Air, Chaleur, Eau
Qu'est-ce qu'une bactérie anaérobie ?
Une bactérie qui se développe uniquement en présence d'oxygène (air).
Une bactérie qui se développe en l'absence d'oxygène (air).
Une bactérie qui se développe qu'importe les conditions (avec ou sans oxygène).
La courbe n°1 correspond à celle des bactéries :
Thermophiles
Cryophiles
Psychrotrophes
Mésophiles
Le maintien des plats chauds s'effectue à :
20°C
33°C
56°C
63°C
Le stockage des plats à froid positif s'effectue :
Entre -3°C et 0°C
Entre 0°C et 3°C
Entre 5°C et 7°C
À 10°C
La sporulation (plusieurs réponses possibles) :
Est le passage de spore à la forme végétative de la bactérie
Est le passage de la forme végétative d'une bactérie en spore
S'effectue lorsque les conditions sont défavorables
S'effectue lorsque les conditions sont favorables
Comment se nomme le passage de "spore" à la forme végétative (nue) d'une bactérie ?
La dénaturation
La germination
La croissance
La végétation
Les spores sont plus résistantes que la forme végétative de la bactérie.
Vrai
Faux
Quel est le rôle des plats témoins ?
Ils permettent de pouvoir effectuer des analyses microbiologiques en cas de TIA.
Ils permettent à l'employeur de pouvoir goûter les préparations de ses employés.
Ils permettent de pouvoir contrôler la qualité gustative des plats.
Qu'est-ce que la traçabilité ?
C'est le fait de pouvoir suivre les déplacements des employés au sein de l'entreprise.
Ce sont tous les documents permettant de retracer le parcours d'un produit tout au long de la chaîne de production.
C'est un document permettant de contrôler la présence et les retards des employés.
Qu'est-ce qu'une TIAC ? (plusieurs réponses possibles)
C'est une toxi-infection alimentaire collective
C'est une toxi-infection alimentaire capitale
C'est une toxi-infection alimentaire lorsqu'au moins 2 personnes sont concernées
C'est une toxi-infection alimentaire lorsqu'au moins 10 personnes sont concernées
