Font size
WorksheetsKartkówka - obróbka wstępna i cieplna
Total questions: 30
Worksheet time: 20mins
obróbki wstępnej brudnej
obróbki czystej
obróbki wstępnej czystej
płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie, obieranie
sortowanie, mycie, obieranie, oczyszczanie, płukanie
oczyszczanie, mycie, obieranie, sortowanie płukanie
sortowanie, mycie, obieranie, płukanie, doczyszczanie
Etapy obróbki wstępnej czystej to:
formowanie, dekoracja, ekspedycja
formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie
rozdrabnianie, formowanie, mieszanie, płukanie
Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:
nóż szefa kuchni
nóż jarzyniak
nóż stołowy
nóż tasak
Krótkotrwałe zanurzenie we wrzątku, które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, ułatwia zdjęcie skórki to:
blanszowanie
poszetowanie
zaparzanie
prużenie
Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:
Niebieski
Czerwony
Zielony
Biały
Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy
rozdrabnianie
panierowanie
sortowanie
mieszanie
Półprodukt to
ziemniak nieobrany.
frytki usmażone.
frytki zamrożone.
kapusta w główce.
Podczas gotowania ziemniaki zalewa się
zimną wodą
wkłada się do gorącej wody
wrzącą osoloną wodą
soloną wodą
Która czynność jest obróbką wstępną czystą:
sortowanie
rozdrabnianie
płukanie
oczyszczanie
proces polegający na ogrzewaniu półproduktu lub produktu
w dużej ilości płynu w temperaturze 100 stopni C to:
gotowanie na parze
gotowanie tradycyjne
gotowanie pod ciśnieniem
Co jest czynnikiem przenoszącym ciepło w gotowaniu "na parze"
para wodna
woda
para wodna lub woda
Który rodzaj gotowania skraca czas obróbki termicznej
gotowanie tradycyjne w temperaturze 100 stopni Celsjusza
gotowanie na parze
gotowanie pod zwiększonym ciśnieniem
podczas którego gotowania występuje najmniejsza strata składników odżywczych
podczas "mrugania"
gotowanie tradycyjne w płynach w temperaturze 100 stopni Celsjusza
gotowanie na parze
Urządzenia do smażenia beztłuszczowego to:
frytownica
patelnia grillowa
kombiwar
brytfanna
Rodzaj smażenia, gdzie procesowi poddana jest cała powierzchnia półproduktu w głębokim tłuszczu to:
smażenie zanurzeniowe
smażenie w średniej ilości tłuszczu
smażenie kontaktowe
duszenie
Pieczenie odbywa się w temperaturze :
170 – 250 ° C
160 – 180 ° C
230 – 250 ° C
100° C
Warzywa mrożone przed gotowaniem należy rozmrozić
Prawda
Fałsz
Największe straty składników odżywczych podczas gotowania warzyw następują :
gotując nierozdrobniony surowiec w wodzie
gotując w parze wodnej
gotując rozdrobniony surowiec w wodzie
gotując w szybkowarze
Duszenie polega na :
obgotowaniu surowca a następnie smażeniu w dużej ilości tłuszczu
obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w małej ilości płynu
zanurzeniowym obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu
obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu
Proces smażenia przebiega w następującym zakresie temperatur:
100-120 C
160 - 200 C
170 -250 C
250 -300 C
Czynnikiem przenoszącym ciepło podczas gotowania jest:
woda, para wodna
tłuszcz, powietrze
nagrzane powietrze, para wodna
woda, tłuszcz
Potrawy przeznaczone do smażenia kładziemy na:
zimny tłuszcz
rozgrzany tłuszcz
dymiący tłuszcz
tłuszcz o dowolnej temperaturze
Gotowanie pod zwiekszonym ciśnieniem odbywa się w temperaturze:
90 – 100 C
105 -121 C
160 -180 C
110 -130 C
czynność wykonywana przed gotowaniem suchych nasion roślin strączkowych
duszenie
rozdrabnianie
moczenie
krojenie
