El _________ en la receta estándar, hace referencia al costo de la materia prima que se ha conseguido para la elaboración de un platillo, y su formula general es:

________= peso bruto * costo unitario

En el diseño de la carta, ___________ es importante, pues puede indicarle al comensal los ingredientes alérgenos, métodos de cocción y técnicas culinarias utilizadas en su elaboración

En el diseño de la carta, la tipografía incluye elementos importantes a tomar en cuenta como:

Este tipo de menú, tiene la caracteristica de que su composición y precio han sido concertados con anticipación para una fecha en especial por parte del cliente y el establecimiento.

Dentro de la Matriz BCG, son aquellos productos que presentan un nulo o bajo crecimiento, así como una baja rentabilidad. Generalmente son productos que se encuentran en su etapa final de vida.

De forma general, un restaurante tiene un promedio de tres minutos para impresionar a los clientes con su menú, después de ese tiempo, es difícil captar su atención o generar una venta.

Es un concepto que hace referencia al peso de la materia prima sin acondicionar

Cuando se requiere hacer el cambio de un platillo en el menú, debido su baja rentabilidad, es recomendable que se trabaje de forma integral con las áreas de cocina y servicio para encontrar un reemplazo

Cuando se van a incluir alimentos crudos o potencialmente peligrosos en el menú de un restaurante, se debe de dar un aviso en la carta, para que el cliente sea consciente del riesgo que implica su consumo

Cuando se habla del éxito de un establecimiento de A y B, se maneja que debe tener en cuenta tres objetivos principales, que son:

Es el soporte físico o digital que se ofrece al cliente para que pueda conocer la oferta de alimentos y bebidas en el estacionamiento

Este tipo de menú se utiliza para dar a conocer la carta de un establecimiento al cliente, o para elegir modificaciones a la misma mediante la elección de una oferta amplia de alimentos, servidos en porciones pequeñas

Dentro de la Matriz BCG, son aquellos productos que presentan una buena rentabilidad, pero su crecimiento se ha detenido. Generalmente son productos que se encuentran en su etapa de madurez

Durante la planeación de un menú rentable, se maneja que es necesario no es necesario definir el perfil del cliente al que se pretende llegar con el menú, ya que un buen producto, siempre atrae clientes

Es la capacidad de un producto o servicio para satisfacer las expectativas de un cliente en específico.

___________son permanentes en el desarrollo normal de la actividad del restaurante, no varían por haber vendido más o menos el plato.

___________ son aquellos que varían en función del volumen de la actividad.

Este es uno de los menús de desayuno las frecuentes en hoteles cuya clientela es europea. Esta compuesto por bebidas calientes elaboradas al momento, productos de panadería y repostería, así como variedad de jugos y fruta