WorksheetsМясные товары
Total questions: 11
Worksheet time: 8mins
Субпродукты - это ...
хрящи и сухожилия
внутренние органы
хвосты
ноги
Напишите вашу фамилию и номер группы:
Какие колбасные изделия не имеют оболочку? Напишите:
(a)
Наименьшее количество жира имеют:
утки
цыплята бройлера
гуси
курицы
В зависимости от упитанности говядину и телятину подразделяют на:
2 категории
3 категории
5 категории
Напишите к какой категории свежести относится мясо: мышцы влажные, темные. Консистенция менее плотная и упругая, ямка после надавливания пальца выравнивается в течение 1 мин. Запах слегка кисловатый.
(a)
Выберете рекомендуемые условия хранения для мясных консервов:
от 0 до 15 °С, ОВВ 75 %
от 10 до 25 °С, ОВВ 85 %
от 0 до 5 °С, ОВВ 85 %
от -10 до 0 °С, ОВВ 95 %
Как называются колбасные изделия, в состав которых входят преимущественно субпродукты?
Ливерные
Вареные
Сырокопченые
Мясные хлебы
Какой животный жир будет обладать наибольшей усвояемостью? (из-за низкой температуры плавления)
Говяжий
Свиной
Бараний
Напишите название мясного полуфабриката: тазобедренная или плечелопаточная часть.
(a)
Что относится к I (первой) категории субпродуктов?
Язык
Желудок
Мозги
Печень
