Font size
Worksheetsmetody utrwalania żywności
Total questions: 12
Worksheet time: 6mins
Metoda fizyczna utrwalania żywności to:
chłodzenie
marynowanie
wędzenie
kiszenie
Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:
suszenie konwekcyjne
suszenie liofilizacyjne
suszenie radiacyjne
suszenie próżniowe
Apertyzacja
trzykrotne ogrzewanie produktu uprzednio pasteryzowanego
sterylizacja w opakowaniu hermetycznym
usuwanie wody z surowca
obniżenie zawartości wody do 15%
Zakres temperatur dla chłodnictwa to:
0 - 10 stopni C
10 - 15 st. C
50 - 100 st. C
-2 - (-5) st. C
Pasteryzacja polega na:
ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C
1. Jeżeli na opakowaniu mleka jest napisane: Przydatne do spożycia 6 miesięcy od daty produkcji to oznacza,że mleko zostało utrwalone metodą:
filtracji
sterylizacji
zamrażania
pasteryzacji
Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:
75 ºC,
85 ºC,
100 ºC,
140 ºC
Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji (co 24 godziny).
NIE
TAK
"Termizacja" – to ogrzewanie płynnej żywności, co najmniej przez 15 sekund
w temperaturze
od 55 do 65 °C
PRAWDA
FAŁSZ
Ogórki konserwowe zostały utrwalone metodą ?
Fizyczną.
Chemiczną.
Biologiczną.
Jaki składnik wytwarzany jest podczas kiszenia
kwas octowy
kwas mlekowy
kwas jabłkowy
Jaka metodą są utrwalane Owoce kandyzowane
fizyczną
chemiczną
biologiczną
inną
