Font size
WorksheetsSütőipari alapok
Total questions: 15
Worksheet time: 7mins
Melyik NEM diszacharid?
fruktóz
maltóz
laktóz
szacharóz
A liszt keményítőtartalma (a) %.
Melyik járulékos anyagcsoportba sorolható a kakaó?
dúsítóanyagok
egyik sem
ízesítőanyagok
töltelékanyagok
Melyik NEM a só előkészítésének művelete?
hőmérséklet beállítás
mérés
keverés
oldás
szűrés
Melyik állítás NEM igaz a Graham lisztre?
élettanilag értékes liszt
finom szemcséjű
zsírban, cukorban és enzimekben gazdag
korpatartalma magas
sokáig tárolható minőségromlás nélkül
Mi a liszt?
(a)
Melyik segédanyag csoportba tartozik az élesztő?
nélkülözhetetlen
nélkülözhető
technikai
egyikbe sem, mert alapanyag
Milyen erjedési folyamatot ír le a következő egyenlet?
C6H12O6 ------> 2 C2H5OH + 2 CO2 + hő
Ecetsavas erjedés
Alkoholos erjedés
Vajsavas erjedés
Homofermentatív tejsavas erjedés
Heterofermentatív tejsavas erjedés
Milyen enzim bontja a keményítőt?
amiláz
maltáz
proteáz
zimáz
Melyik NEM alaptápanyag?
fehérje
szénhidrát
vitamin
zsír
Hány kg liszt a kiőrlési fok átlagos értéke?
(a)
Mit jelent a lisztek elnevezésében a számérték?
a nedvességtartalom 100 szorosát
a hamutartalom 100 szorosát
a savfok 100 szorosát
a sikértartalom 100 szorosát
Melyik nyersanyag előkészítő művelete lehet a szuszpendálás?
élesztő
cukor
liszt
tejpor
só
A késztermékek kezelésének melyik művelete NEM kötelező minden terméknél?
hűtés
tárolás
minőség-ellenőrzés
csomagolás
szállítás
A szénhidrátok melyik csoportjára jellemzők a következők?
Vízben nem vagy csak részlegesen oldódnak, édes ízük nincs, az élesztő közvetlenül nem tudja erjeszteni.
Diszacharidok
Monoszacharidok
Oligoszacharidok
Poliszacharidok
