Worksheets食安測驗
Total questions: 25
Worksheet time: 8mins
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1.
大部分的酵母菌在鹼性環境下生長較好。
a)
O
b)
X
2.
餐廳提供餐飲不但要讓顧客吃的飽，同時還要兼顧安全衛生及營養。
a)
O
b)
X
3.
為了更加落實HOCCP的執行，餐飲衛生方面以衛生標準操作程序SSXP作為配套措施
a)
O
b)
X
4.
HOCCP目前已是世界各國普遍認定最佳的食品安全控制方法。
a)
O
b)
X
5.
大腸桿菌在細菌分類上屬於革蘭氏陽性菌。
a)
O
b)
X
6.
餐飲從業人員只要商品銷售良好，包裝及製造過程就無須太過在意。
a)
O
b)
X
7.
乳酸菌為有益菌，而金黃色葡萄球菌為致病菌。
a)
O
b)
X
8.
pH值是用來標示酸鹼性的方法，共分為14度，pH7以上為酸性，pH7以下為鹼性。
a)
O
b)
X
9.
醬油、啤酒、抗生素都是利用微生物所製造的產品。
a)
O
b)
X
10.
地球上所有的微生物都是對人類有害。
a)
O
b)
X
11.
細菌的莢膜具有抵抗白血球吞噬作用的功能。
a)
O
b)
X
12.
細菌菌毛的功能與運動有關。
a)
O
b)
X
13.
真菌屬於原核生物，與細菌具有相同的構造。
a)
O
b)
X
14.
乳酸桿菌為耐氧厭氧菌，亦即不能利用氧氣但是可以在有氧氣的環境中生長。
a)
O
b)
X
15.
細菌的一般構造為細胞壁、細胞膜、細胞質、鞭毛和芽孢等。
a)
O
b)
X
16.
紅露酒是利用黃麴菌製造。
a)
O
b)
X
17.
病毒為細胞內絕對寄生，缺乏代謝的酵素系統。
a)
O
b)
X
18.
食品衛生定義是根據1955年聯合國世界衛生組織提出制定的。
a)
O
b)
X
19.
「食品安全衛生管理法」所稱主管機關：在中央為衛生福利部；在直轄市為直轄市政府；在縣（市）為縣（市）政府。
a)
O
b)
X
20.
由於病毒非常微小，所以必須使用電子顯微鏡觀察。
a)
O
b)
X
21.
人體口腔、呼吸道、腸道等黏膜表面有「正常菌叢」的細菌存在。
a)
O
b)
X
22.
病毒缺乏運動功能，無法主動傳播，大多藉由空氣、蚊蟲、飛沫、輸血或食物而傳播。
a)
O
b)
X
23.
霍亂弧菌可以在pH=9的環境中生長，乳酸桿菌可以在pH=5的環境中生長。
a)
O
b)
X
24.
黴菌不含葉綠素，不行光合作用，多半具有菌絲，需以腐生、寄生或共生方式，依賴其他動、植物或真菌類生存。
a)
O
b)
X
25.
食品安全衛生業務最為直接相關的處室首推「食品藥物管理署食品組」。
a)
O
b)
X
100 %
