Worksheetscorps gras
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
Les matières grasses végétales sont issues
des fleurs
des végétaux, des fruits ou des graines naturellement riches en huile
des abeilles
Selon vous, quelle matière grasse est d'origine végétale ?
Graisse de canard
Beurre
Huile d'arachide
Saindoux
La MARGARINE est une émulsion (mélange de matière grasse et d'eau) ?
Vrai
Faux
Quelle est la matière grasse dois-je utiliser pour réaliser une sauce béarnaise ?
Quel huile utiliser pour cuire des frites
graisse de bœuf
saindoux
huile d'olive
huile de sésame
Quelle est la température de fusion du beurre
0°
5°
20°
120°
Le point de fumée de beurre clarifié est plus élevé que celui du beurre
vrai
faux
Classer les matières grasses selon leur point de fumée (du point de fumée le moins élevé au plus élevé)
Beurre, graisse de canard, huile d'olive et huile de pépin de raisin
Huile d'olive, huile de pépin de raisin, graisse de canard et Beurre
Huile d'olive, huile de pépin de raison, graisse de canard et beurre
Huile de pépin de raisin, beurre, huile d'olive et graisse de canard
Quels sont les sigles de qualités corrects
Beurre AOP d'Isigny
AOP Huile d'olive de Nyons
Huile AOP de noix du Périgord
Huile d'olive IGP de normandie
Quels éléments obligatoires doivent apparaitre sur une étiquette de plaquette de beurre
Les noms commerciaux et la dénomination de vente
Les valeurs nutritionnelles et le poids
Le prix au kilo du beurre
L’estampille de salubrité et la date de durabilité minimale
La température de fusion du beurre
Je suis chef de partie dans un restaurant gastronomique au poste des poissons, je dois réaliser une commande pour cuire un filet de bar quelle matière grasse dois-je commander ?
Saindoux
Beurre doux
Beurre clarifié
Graisse de canard
Je suis stagiaire au poste des viandes, le chef de partie me demande de réchauffer des confits de canard quelle matière grasse dois-je utiliser ?
Huile d'olive
Huile de tournesol
Beurre
Graisse de canard
Pour réaliser une VINAIGRETTE, quelles sont les doses communément admises ?
1 dose de vinaigre + 1,5 dose d'huile
1 dose de vinaigre + 2 à 3 doses d'huile
2 doses de vinaigre + 1,5 dose d'huile
2 doses de vinaigre + 1 dose d'huile
