WorksheetsSeminario 1
Total questions: 12
Worksheet time: 11mins
Name
Class
Date
1.
Según la clasificación de Marie-Antonin Caréme, cuantas salsas madre existen?
a)
4
b)
5
c)
6
2.
Según la clasificación de Auguste Escoffier, ¿cuantas salsas madres existen?
a)
4
b)
5
c)
6
3.
Realizas una salsa Bernesa, a la cual agregas: echalote, vinagre, perifollo y estragón. ¿Qué salsa madre utilizaste?
a)
mayonesa
b)
holandesa
c)
velouté
4.
La salsa demi glace es conciderada una salsa madre
a)
True
b)
False
5.
Se te pide realizar un pollo en salsa suprema, es por ello por lo que a un veloutte le agregas:
a)
huevo y crema
b)
mantequilla y crema
c)
limón, huevo y crema
6.
Te piden realices una salsa para unas escalopas de ternera, y ademas que ocupes el oporto sobrante, ¿que salsa realizas?
a)
Salsa española
b)
Demi-glace
c)
Salsa al vino
d)
Salsa al oporto
7.
Se te pide realizar una salsa en frio con el procedimiento de emulsión, la salsa que realizas es...
a)
rouille
b)
muselina
c)
ravigote
8.
Se elabora a baño maria con yemas, mantequilla clarificada y unas gotas de jugo de limón o vinagre, ¿qué salsa realizas?
a)
mayonesa
b)
holandesa
c)
velouté
9.
Se encarga de preparar sopas, guarniciones de verduras, huevos, comidas con queso....
a)
entremetier
b)
saucier
c)
legumier
10.
El plonguer se encarga de las siguientes actividades en la cocina
a)
lavar platos utensilios y ollas
b)
elaborar potajes y algunas salsas
c)
elabora el pan salado y galletas
11.
Es el o la encargada de crear platillos, elaborar menús, calcular costos y asignar tareas....
a)
chef de cuisine
b)
sous chef
c)
chef de partie
12.
Corta aves y pescados para mise en place, salsas y alimentos fríos
a)
garde manger
b)
saucier
c)
chef de garde
100 %
