NEW
Font size
Worksheets01.02.2023
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Каким будет отклонение если соус Чесночный в дип-под просрочен по маркировке производителя?
L1 FS
L3 FS
BS
Как оценить: булочки Импринт без маркировки ресторана имеют температуру +12 градусов?
FS L3 (все ПОП имеют корректную маркировку и находятся в сроке годности)
BS (Система контроля сроков хранения используется в соот-вии со стандартами бренда)
L1 FS (Замороженные продукты размораживаются в соответствии со стандартом)
L1 FS (Ингредиенты и продукты правильно промаркированы рестораном и на выходят за пределы времени хранения)
Можно ли в куртке АВТО (без халата) выносить заказы гостей на парковку?
Да
Нет
В подручной морозилке вы обнаружили пирожки с просроченной заводской маркировкой. Как оцените?
L3 FS
L1 FS
BS
Каков срок хранения куриного п/ф после экстренной дефростации в воде, включая время разморозки?
4 часа
48 часов
12 часов
24 часа
Будет ли отклонением использование гостевых подносов для хранения продуктов и упаковки на производстве?
Да
Нет
Открытый пакет с молоком имеет актуальную маркировку ресторана и температуру +12 градусов. Как оценить?
BS
L1 FS
L3 FS
В складской холодильной камере обнаружен пакет с салатом розового цвета, как оценить?
L3 FS
L1 FS
BS
не оценивается
Каким будет отклонение грязное душирующее устройство на мойке?
L1 FS
BS
L3 FS
Во время обхода вы обнаружили кристаллы в напитке Evervess, как оценим в ROCC?
L3 FS
L1 FS
BS
нет отклонения
Внешняя упаковка с жиром хранится на производстве, это отклонение? Если да, то какое?
L3 FS (перекрестное загрязнение)
L1 FS (Потенциальное перекрестное загрязнение)
L1 FS (Продукты и упаковка хранятся правильно, в хорошем состоянии)
Остатки муки на ручках Теплового шкафа это отклонение? Если да, то какое?
Да, L3 FS (Перекрестное загрязнение)
Да, L1 FS (Потенциальное перекрестное загрязнение)
Да, L1 FS (Чистота оборудования для хранения)
Не является отклонением
Шланг автоматической системы подачи химии, на мойке, в воде где дефростируется куриный п/ф, это отклонение? Если да, то какое?
Нет, не является отклонением
Да, L1 FS (Потенциальное перекрестное загрязнение)
Да, L3 FS (Перекрестное загрязнение)
Сотрудник, при мытье рук, нанёс мыло на сухие руки, является ли это отклонением?
Нет отклонения
Да, L1 FS (Процедуры правильного мытья рук соблюдаются)
Да, L3 FS (Мытье рук соблюдается в требуемых случаях)
Сколько нажатий антисептика, согласно стандарту, необходимо сделать сотруднику после мытья рук?
1 нажатие
2 нажатия
не имеет значения
