NEW
Font size
WorksheetsСтандарты 01.10.2023
Total questions: 15
Worksheet time: 9mins
Сколько по времени жарятся наггетсы?
2:30
2:20
3:10
2:45
Во время обхода ROCC аудитор обнаружил отсутствие памятки "Здоровье и безопасность". Как оценить?
L1 FS "Документированная политика в области заболеваний размещена на видном для сотрудников месте"
L1 FS "Локальная сертификация по пищевой безопасности доступна и актуальна"
L1 FS "Обучение по пищевой безопасности проведено и задокументировано"
не является отклонением
Что необходимо указать в комментарии, пункте smart routine, "КТ Полная промывка (очистка и дезинфекция) аппарата для мороженого/коктейлей, включая сиропные линии стороны коктейлей (при наличии) проведена?
Дату планированной очистки
количество дней до полного мытья Тейлора
ничего не указываем
Дату фактически проведенной полной промывки оборудования
Какова должна быть температура воды в рукомойниках, для сотрудников?
+38С - +42С
+21С - +49С
не имеет значения
+38С - +49С
Если температура воды, в рукомойниках для персонала, +50С и выше, как оценим?
L3 FS
BS
L1 FS и BS
L1 FS
Каков срок годности кунжута в гастроемкости с крышкой?
до конца срока годности от производителя
12 часов
5 суток
7 суток
Каков вес готового риса в одной порции, без учета коробки?
200 гр.
150 гр.
100 гр.
300 гр.
Каков срок хранения готового риса в упаковке, в тепловом шкафу?
20 минут
30 минут
40 минут
60 минут
Как оценим в ROCC готовый рис с истёкшим таймером?
L3 FS
L1 FS
BS
не оценивается
При обходе ROCC обнаружена пана-кота с истекшим таймером, как оценим?
L3 FS
L1 FS
BS
Если в ресторане, на фут-корте, не предусмотрен туалет для гостей, а туалеты Торгового центра не работают, как оценим в ROCC?
не является отклонением
L3 FS и закрытие ресторана
L1 FS
L3 FS без закрытия ресторана
BS
Во время обхода ROCC, обнаружено что замороженный пакет с куриным п/ф размораживают в раковине для мытья рук, как оценим?
L1 FS "Замороженные продукты размораживаются правильно"
L1 FS "Раковина для мытья рук доступна, чистая, используется только для мытья рук "
Проставят оба этих пункта
Если сотрудник меняет маркировки или добавляет свежие продукты к более старым продуктам и использует новую маркировку, Это?
BS "Система контроля сроков хранения используется в соответствии со стандартами Бренда"
L1 FS "Ингредиенты и продукты правильно промаркированы рестораном и не выходят за пределы времени хранения"
L3 FS "Все потенциально опасные складские ингредиенты или ингредиенты сухого хранения, имеют корректную маркировку и находятся в сроке годности"
Упаковка хранится на станции не в перевёрнутом виде, как оценить?
L1 FS "Потенциальное перекрестное загрязнение"
L1 FS "Продукты и упаковка хранятся правильно, в хорошем состоянии".
L3 FS "Перекрестное загрязнение"
Гость вернул порционный соус, выданный по ошибке. Сотрудник данный соус положил к другим соусам, в мармит, помыл руки и вернулся к сбору заказов. Есть ли здесь отклонение?
Нет
Да, L1 FS "Потенциальное перекрестное загрязнение"
Да, L3 FS "Перекрестное загрязнение"
Да, BS "Продукты и упаковка хранятся правильно, в хорошем состоянии"
