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Worksheets"Sirviendo alegría"
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
¿Cómo se llama esta herramienta?
Sacacorchos de dos tiempos.
Abrechapas
Abridor de mayordomo o de láminas
Abreostras
¿Cuál es la temperatura de servicio de vinos Finos o Manzanillas?
Entre 5-7ºC
Entre 9-12ºC
Entre 8-10ºC
Entre 12-15ªC
En el servicio de vinos tintos elige el orden correcto de actuaciones
1. Presentar
2. Descorchar
3. Dar a probar
4. Servir
1. Presentar
2. Descorchar
3. Servir
4. Dar a probar
1. Dar a probar
2. Presentar
3. Descorchar
4. Servir
1. Presentar
2. Dar a probar
3. Descorchar
4. Servir
¿Para qué crees que se utiliza esta herramienta?
Para sacar de las cajas de vino las botellas.
Para degollar vinos de Oporto y vinos muy viejos.
Para sacar de las cámaras las botellas de vino.
Para abrir las botellas de vino espumoso.
Una de las competencias más importante del sumiller es aconsejar o asesorar al cliente en la elección de un vino.
Verdadero
Falso
Es responsabilidad del Sumiller elaborar la carta de vinos de un establecimiento, teniendo en cuenta siempre la oferta gastronómica de éste.
Verdadero
Falso
¿Qué actitud destacarías como positiva en un Sumiller?
Empatía
Sensibilidad
Respeto
Todas las anteriores.
¿A qué temperatura debe servirse como norma general los vinos espumosos?
Entre 12-14ºC
Entre 3-6ºC
Entre 4-9ºC
Entre 9-12ºC
¿Qué es?
Decantador
Jarra de agua
Florero en forma de pato
Ninguna de las anteriores
Es una herramienta moderna y eficaz en el servicio de vinos ¿qué es y cuál es su función?
Abridor de vinos
Máquina de encorchar
Sistema para servir vinos por inyección
Decantador de última tecnología
A la hora de descorchar y servir vinos blancos, ¿se debe presentar la botella al cliente?
Sí, siempre
No, sólo debe presentarse si el cliente lo solicita.
El término temperatura "chambre" significa que el vino está a temperatura ambiente o de la habitación donde se encuentra.
Verdadero
Falso
Al descorchar vinos muy viejos, antes de servir se debe limpiar la boca de la botella con el lito.
Verdadero
Falso
Entre las competencias del Sumiller se puede destacar:
Aconsejar a los clientes sobre vinos.
Asesorar al cliente sobre cafés, tés y demás infusiones.
Conocer y asesorar al cliente sobre jamones, folies, quesos, caviar, etc.
Todas las anteriores.
A la hora de abrir un vino tinto con muchos años de crianza cómo crees que se debería proceder.
El proceso de apertura y servicio se debería hacer en cesta.
Se procedería como si de un vino joven se tratara.
Se debería tener previsto una cubitera para enfriarlo.
No se le daría a probar al cliente, se sirve directamente.
¿Para qué sirve el Decantador?
Para llamar la atención de los clientes.
Para separar los posos del vino y para oxigenar aquellos que lo precisen.
Para oxigenar exclusivamente los vinos blancos
Solo para oxigenar los vinos que estén "cerrados"
A la hora de servir vinos espumosos se procede en el orden siguiente:
1. Dar a probar
2. Presentar
3. Descorchar
4. Servir en dos tiempos
1. Descorchar
2. Presentar
3. Dar a probar
4. Servir en dos tiempos
1. Presentar
2. Dar a probar
3. Descorchar
4. Servir en dos tiempos
1. Presentar
2. Descorchar
3. Dar a probar
4. Servir en dos tiempos
El "sabrage" es una forma muy vistosa de abrir vinos espumosos, ¿en qué consiste?
En mover la botella de espumoso antes de abrirla para que salga la espuma disparada.
En degollar la botella con un sable a la altura del gollete.
Los vinos de oporto con mucha crianza en botella suelen ser degollados, ¿por qué crees que es necesario esta técnica?
Porque debido a la prolongada crianza, el corcho se desharía si lo abrimos con un abridor de dos tiempos e incluso con uno de mayordomo.
Porque el corcho está hinchado debido a que es un vino recién embotellado.
Generalmente, la temperatura de servicio de los vinos tintos jóvenes es de:
Entre 13-15ºC
Entre 15-17ºC
Entre 11-13ºC
Entre 9-11ºC
