NEW
Font size
WorksheetsFOOD SERVICE RENSHUU 1
Total questions: 26
Worksheet time: 39mins
接客( せっきゃく)サービスの中(ちゅう)には、 「おもてなし」 という言葉( ことば)で 表現(ひょうげん)されています。 その 「おもてなし」 は何?
QUALITY
SAFETY
CLEANLINESS
HOSPITALITY
満足(まんぞく)と不満(ふまん)について、 お客様(きゃくさま)の期待感(きたいかん)は、 次(つぎ)のようなものから影響(えいきょう)を受(う)けます。 以下(いか)の4つから間違(まちが)っているものを選(えら)びなさい。
お客様(きゃくさま)の経験(けいけん)
お客様(きゃくさま)の友達(ともだち)
お店(みせ)の雰囲気(ふんいき)
お客様(きゃくさま)の知識(ちしき)
お客様(きゃくさま)がお店(みせ)に求(もと)める 「価値(かち)」は、 主(おも)に次の4つの要素(ようそ)があります。 この4つの要素を英語(えいご)にした頭文字(かしらもじ)をとって、なんといいますか?
HACCP
5S
QSCA
HOSPITALITY
接客(せっきゃく)サービスの中(ちゅう)に、笑顔(えがお)つくりの3つポイントについて、 以下(いか)の4つから間違(まちが)っているものを選(えら)びなさい!
目(め)もと
口(くち)もと
手(て)もと
心(こころ)
料理(りょうり)の品質(ひんしつ)の主(おも)な要素(ようそ)について間違(まちが)っているものはどれですか。
味(あじ)
適温(てきおん)
スピード
価格(かかく)
次(つぎ)ぎのような清潔感(せいけつかん)の例(れい)です。間違(まちが)っているものはどれですか。
店内(てんない)すべてがきちんと清掃(せいそう)されている。
店内(てんない)すべてにおいて整理(せいり)、整頓(せいけつ)されている。
従業員(じゅぎょういん)の服装(ふくそう)や身(み)だしなみが整(ととの)っている。
店内(てんない)の温度管理(おんどかんり)
ふんいきのハードによるものについて、正(ただ)しいものはどれですか。
料理(りょうり)
接客(せっきゃく)
従業員(じゅぎょういん)の態度(たいど)
設備(せつび)
あいさつについて間違(まちが)っているものはどれですか。
相手(あいて)の目(め)をやさしくみつめ。
心(こころ)をこめて大(おお)きな声(こえ)でします。
接客的(せっきゃくてき)に自分(じぶん)から先(さき)にします。
ただし、お客様(きゃくさま)をジロジロ見(み)てます。
ユニフォームとそれに合ったせいけつな身(み)だしなみについて。気(き)をつけないといけないことは間違(まちが)っているものはえらびなさい。
髪(かみ)とくつ
髭(ひげ)と制服(せいふく)
つめと装飾品(そうしょくひん)
顔(かお)と調理(ちょうり)じゅうじしゃ
やく30度お辞儀(じぎ)はなんといいますか。
会釈(えしゃく)
敬礼(けいれい)
最敬礼(さいけいれい)
尊敬例(そんけいれい)
お迎(むか)え、お会計(かいけい)で感謝(かんしゃ)を表(あらわ)すとき。どんなお辞儀(おじぎ)をつかいますか。
食事(しょくじ)をする場所(ばしょ)での席順(せきじゅん)について、正(ただ)しものはどれですか。
下座(しもざ)はいちばんここちよくあんぜんなばしょです。
上座(かみざ)は今日(きょう)のホスト場所(ばしょ)です。
下座(しもざ)は入口(いりぐち)からいちばん遠(とお)いです。
上座(かみざ)は床(とこ)の間(ま)のちかくにあります。
終了(しゅうりょう)した場合(ばあい)フォークとナイフはどんな形(かたち)になりますか？
テーブルにおいてある調味料(ちょうみりょう)のセットは何といいますか。
シルバー
カスターセット
ゴブレットグラス
ナイフとフォーク
回転卓ではやってもいいことはなんですか。
立(た)ち上(あ)がってとります。
回転卓(かいてんたく)に自分(じぶん)のはしをのせます。
食(た)べたくない料理(りょうり)をとります。
取(と)り分(わ)ける皿(さら)を替(か)えます
配慮(はいりょ)が必要(ひつよう)ないお客様(きゃくさま)はどれですか。
お子様(こさま)つれのお客様(きゃくさま)
高齢者(これいしゃ)のお客様(きゃくさま)
車椅子利用(くるまいすりよう)のお客様(きゃくさま)
払(はら)うお客様(きゃくさま)
お子様(こさま)のお客様(きゃくさま)について、気(き)をつけないといけないことはなんですか。
忘(わす)れ物(もの)をする
突然体調(とつぜんたいちょう)がわるい
動(うご)きは予測(よそく)しに。
勘違(かんちが)いをする
義務付(ぎむづ)けされているアレルギー物資(ぶっし)について、7品目にある。間違(まちが)っているものはどれですか。
卵(たまご)
小麦(こむぎ)
魚(さかな)
落花生(らっかせい)
自動車(じどうしゃ)で仲間(なかま)と飲食店(いんしょくてん)に行(い)ったとき、お酒(さけ)を飲(の)まない人(ひと)はなんといいますか。
ゴールキーパー
ホストキーパー
ハンドルキーパー
ゲットキーパー
タンパク質(しつ)が含(ふく)む食品(しょくひん)の例はどれですか。
肉(にく)、魚(さかな)、卵(たまご)
ごはん、パン
野菜(やさい)、果物(くだもの)
牛乳(ぎゅうにゅう)
清掃(せいそう)の基本(きほん)は間違(まちが)っているものはどれですか。
順序(じゅんじょ)は上(うえ)から下(した)へ
乾(かわ)いた汚(よご)れはぬらさない
つけおきをする
汚(よご)れた道具(どうぐ)で清掃(せいそう)します。
飲食店(いんしょくてん)における食中毒(しょくちゅうどく)の主な発生要因(おもなはっせいよういん)について、 以下(いか)の4つから間違(まちが)っているものを選(えら)びなさい
1. 補助犬(ほじょけん)を飲食店(いんしょくてん)に受け入れる
2. 体調不良(たいちょうふりょう)、 手洗不足(てあらうふそく)など調理従事者(ちょうりじゅうじしゃ)としての衛生管理(えいせいかんり)を守(まも)らない
3.食品(しょくひん)の加熱不足(かねつふそく)
4.食品(しょくひん)の温度管理不備(おんどかんりふび)
細菌性食中毒(さいきんせいしょくちゅうどく)の主な原因物質(おもなげんいんぶっしつ)について、 以下(いか)の4つから間違(まちが)っているものを選(えら)びなさい。
ブドウ球菌
0157
ノロウイルス
サルモネラ属菌
細菌(さいきん)による食中毒(しょくちゅうどく)を防(ふせ)ぐためには、 下記(かき)で示(しめ)す食中毒予防(しょくちゅうどくうぼう)3原則(げんそく)が大切(たいせつ)になります。 以下(いか)の4つから間違(まちが)っているものを選(えら)びなさい!
つけない
ふやさない
食べられない
やっつける
2次汚染(にじおせん) の防止(ぼうし) 方法(ほうほう)として正しいものは どれですか。
生肉(なまにく) や生魚介類(なまぎょうかいるい)などの 原材料(げんざいりょう)の1番上に保管 (ほかん)する
まな板や包丁 (ほうちょう) などの調理器具 ( ちょうりきぐ) は肉や魚の種類(しゅるい) 別々に分ける
生肉や生魚介類は納品(のうひん)された状態(じょうたい) このまま保管する
従業員(じゅうぎょいん)に関わる 衛生管理(えいせいかんり)について 正しいものはどれですか。
下痢(げり)の症状 (しょうじょう) がある従業員は、仕事を しないで病院(びょういん) に行く必要(ひつよう)がある
手指 (しゅし) に傷 (きず) がある従業員は、調理 ( ちょうり) してはならない
従業員が要因(よういん) となる食中毒 (しょくちゅうどく) の事故(じこ)は少ない
