NEW
Font size
WorksheetsFD217 ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
โปรตีน Sarcoplasmic พบได้ในส่วนใดของปลา
กล้ามเนื้อ
เลือด เม็ดสี
คอลลาเจน หนัง
หัว ก้าง
โปรตีนส่วนใดของปลาที่สามารถนำไปผลิตเป็นซูริมิ
เลือด
กล้ามเนื้อ
คอลลาเจน
หนัง
โปรตีนกล้ามเนื้อที่นำไปผลิตซูริมิชื่อว่า
sarcoplasmic
stroma
mysallar
myofibrillar
อุณหภูมิที่ใช้ผลิตกุ้งแช่เยือกแข็งคือ
18 องศาเซลเซียส
-20 องศาเซลเซียส
-18 องศาเซลเซียส
-40 องศาเซลเซียส
อุณหภูมิที่ใช้เก็บรักษากุ้งแช่เยือกแข็งคือ
10 องศาเซลเซียส
- 18 องศาเซลเซียส
-20 องศาเซลเซียส
ต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส
ข้อใดผิดเกี่ยวกับ Danger zone คือ
อุณหภูมิที่เหมาะกับการเก็บรักษาอาหาร
อุณหภูมิที่เชื้อโรคเจริญได้ดี
อุณหภูมิ 5 - 65 องศาเซลเซียส
อุณหภูมิที่จุลินทรีย์ชอบ
ซูริมิ คือ
เนื้อกบบดล้างน้ำ
เนื้อหมูบดแช่แข็ง
เนื้อปลาแช่แข็ง
เนื้อปลาบดล้างน้ำแช่แข็ง
ในการผลิตซูริมิ มีการเติมสารประกอบฟอตเฟตเพื่อวัตถุประสงค์ใด
ให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวาน
ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อุ้มน้ำได้ดี
ป้องกันการเสียสภาพของโปรตีนระหว่างแช่แข็ง
ช่วยให้เก็บได้นานขึ้น
ในการผลิตซูริมิ มีการเติมน้ำตาลเพื่อวัตถุประสงค์ใด
ให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวาน
ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อุ้มน้ำได้ดี
ป้องกันการเสียสภาพของโปรตีนระหว่างแช่แข็ง
ช่วยให้เก็บได้นานขึ้น
ผลิตภัณฑ์ปลากระป๋องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใด
สเตอริไรส์ด้วยเครื่องรีทอร์ต
แช่แข็งเย็นจัด
ใช้สารเคมีฆ่าเชื้อ
พาสเจอร์ไรส์ด้วยไอน้ำ
