NEW
Font size
WorksheetsТехнологія приготування дріжджового тіста
Total questions: 8
Worksheet time: 3mins
Які способи розпушування тіста ви знаєте?
Механічний. Фізіологічний. Технологічний.
Хімічний. Біологічний. Механічний.
Розпушувальний. Дріжджовий. Содовий.
Тістомісильний. Біологічний. Технологічний.
Який вид розпушувачів використовують для дріжджового тіста?
Біологічний
Хімічний
Механічний
Технологічний
Яка температура рідини для приготування дріжджового тіста?
40-45 градусів
80-92 градуси
30-35 градусів
64-68 градусів
Як визначити готовність дріжджового тіста при замішуванні?
За кольором. Колір змінюється з сірого на білий
За температурою тіста. Температура становить 45 градусів
За часом замісу. Заміс триває протягом 40 хвилин
За структурою - однорідна. Тісто не прилипає до рук і посуду.
Для чого дріжджове тісто обминають в процесі бродіння?
Для видалення надлишку вуглекислого газу з тіста та рівномірного розподілу дріжджів.
Для насичення кисню в тісті
Для наданння тісту еластичності
Для видалення надлишкової вологи з тіста
Як впливає надмірна кількість жиру у тісті на вироби при випіканні?
Надмірна кількість жиру у тісті робить його важким, як наслідок вироби погано пропікаються.
Надмірна кількість жиру робить тісто м'яким, а вироби пухкими
Надмірна кількість жиру робить тісто жирним, але вироби стають поживнішими
Надмірна кількість жиру робить тісто м'яким, а вироби твердішими та хрусткими
Що треба робити з робочою поверхнею столу при розробці дріжджового тіста для смажених пиріжків?
Посипати стіл борошном, для того, щоб тісто не прилипало до столу
Змастити робочу поверхню столу олією для того, щоб тісто не прилипало до столу
Нічого не робити
Протирати стіл сухою та чистою ганчіркою, для того щоб стіл був чистим
Які вироби можна готувати з дріжджового безопарного тіста?
Пельмені, пряники, торти
Чебуреки, тістечка, пиріжки печені
Оладки, пиріжки смажені, печиво
Вареники, млинці, оладки. Смажені та печені вироби.
