WorksheetsTermička obrada
Total questions: 23
Worksheet time: 14mins
Termička obrada predstavlja izlaganje namirnica povišenoj temperaturi, infra crvenim zracima i mikro talasima usled čega ne dolazi do fizičkih, hemijskih, ogranoleptičkih i bioloških promena
DA
NE
MOŽDA
Promena gde dolazi do milardove reakcije naziva se
Fizička
Hemijska
Biološka
Organoleptička
Koje se pojave dešavafu kof fizičkih promena usled termičke obrade
Promena agregatnog stanja
Promena boje
Denaturacija proteina
Promena ukusa
Kondukcija je prenos toplote putem
Medija
Direktnim kontaktom
Zracima
Vazduhom
Kod pečenje hleba u rerni toplota se prenosi
Kondukcijom
Konvekcijom
Zračenjem
Promena ukusa, mirisa, boje, arome označava
Ogranoleptiče promene
Fizičke promene
Hemijske promene
Biološke promene
Blanšoiranje je vid termičke obrade
U vlažnoj sredini koji za cilj ima omekšavanje namirnica
U suvoj sredini koji za cilj ima omekšavanje namirnica
U vlažnoj sredini u marinadi na 90 stepeni.
Krompir se blanšira u
(a)
Čekiraj vidove termičke obrade koji se odvijaju u vlažnoj sredini
Pohovanje
Dinstanje
Sotiranje
Pečenje u rerni
Konfitiranje
Suvidiranje je vid termičke obrade u
Vlažnoj sredini u vakumu
U suvoj sredini u vakumu
U masnoći na temperaturi do 90 stepeni.
Odaberi tačne odgovore
Sotiranje se vrši radi
Zagrevanja
Sušenja
Dalje pripreme za termičku obradu
Omekšavanja
Poširanje namirnica se odvija u
Vodi
Marinadi
Ulju
Puteru
Označi namirnice koje su pogodne za poširanje
Riba
Junetina
Ovčetina
Piletina
Nakon blanširanja namirnica neophodno je iste
Osušiti
Frapirati
Sotirati
Dinstati
Označi vidove termičke obrade koji se odvijaju u kombinovanoj sredini
Prženje u plitkoj masnoći
Dinstanje
Gratiniranje
Kuvanje na pari
Pohovanje
Označi tačne odgovore
Kod termičke obrade gratiniranje namirnice prelivamo
Supom
Jajima
Rojal masom
Ograten masom
Pohovanje predstavlja prženje u dubokoj masnoći
Paniranih namirnica
Povrća
Mesa
Dinstanje predstavlja vid termičke obrade
u kombinovanoj sredini gde se namirnice prvo sotiraju pa se zatim naliju sa tečnošću da ogreznu
u kombinovanoj sredini gde se namirnice prvo kuvaju u vodi pa se zatim sotiraju
u suvoj sredini gde se namirnice prvo sotiraju pa se zatim naliju sa tečnošću da ogreznu
Sotiranje predstavlja vid termičke obrade gde se
namirnice nakratko proprže na plitkoj masnoći na blagoj temperaturi
namirnice nakratko proprže na jače zagrejanoj plitkoj masnoći
namirnice nakratko prokuvaju u vreloj vodi.
Na osnovu čega je izvršena podela termičke obrade?
Na osnovu sredine gde se odvija
Na osnovu temperature
Na osnovu uređaja koji vrši termičku obradu
Koja termička obrada je pogodna za pripremanje supi i čorbi
Sotiranje
Kuvanje u vodi
Kuvanje na pari
Blanširanje
Na koliko stepne celzijusa dolazi do Milardove reakcije
(a)
Koja su dva elementa potrebna kreiranje Milardove reakcije
Ugljeni hidrati
Masti
Minerali
Vitamini
Proteini
