wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Mięsko jest smaczne

Total questions: 205

Worksheet time: 2hrs 18mins

Name
Class
Date
1.

Zgodnie z rozporządzeniem 1441/2007

a)

Inne kryteria mikrobiologiczne stosuje się w przypadku mleka skierowanego do spożycia przez dorosłych niż przez niemowlęta

b)

Badanie przedubojowe zwierząt dzikich hodowlanych w warunkach fermowych może się odbyć na terenie fermy

c)

Główny Lekarz Weterynarii wydaje ostateczną decyzję dotyczącą dopuszczenia do obrotu żywności pochodzenia zwierzęcego

d)

Każdy zakład produkujący żywność pochodzenia zwierzęcego musi wdrożyć u siebie procedurę HACCAP

2.

54. Rozporządzenie unijne tworzące aktualny ,,pakiet higieniczny’’: 852/2004. 853/2004, 864/2004 →

a)

zostało zmienione na 882/2005

b)

zostało zmienione na 882/2004

c)

zostało zmienione na 882/2006

3.

. HACCP to system zarządzania jakością , który ma zagwarantować

a)

d. Jakość zdrowotną produktu

b)

a. Jakość odżywczą produktu

c)

b. Jakość handlową produktu

d)

c. Jakość organoleptyczną produktu

4.

Do dokumentacji systemu HACCP należą

a)

Zapisy pomiaru temperatury w formie papierowej

b)

Zapisy pomiaru temperatury w formie elektrycznej

c)

Instrukcje stanowiskowe

d)

Księga HACCP

5.

Plan HACCP weryfikujemy

a)

d. Raz w roku

b)

a. Przy zmianach w technologii produkcji

c)

b. Tylko przy pierwszorazowym wprowadzeniu systemu w zakładzie

d)

c. Przy zmianie właściciela zakładu

6.

Najbardziej charakterystyczne zmiany świadczące o gruźlicy płuc u bydła:

a)

 Obecność serowatych guzków w płucach

b)

Żadne z powyższych

c)

Powiększone węzły tchawiczo- oskrzelowe

d)

Powiększone węzły krezkowe

7.

Trójkątny znak jakości zdrowotnej na tuszy:

a)

Nadawany jest tylko u zajęczaków

b)

Nadawany jest przez Urzędowego Lekarza Weterynarii

c)

Oznacza przydatność tuszy do spożycia

d)

Obowiązkowo jest nadawany w przypadku żywności przeznaczonej na eksport

8.

Wśród chorób świni (dyskwalifikujących trzodę chlewną z użyteczności rzeźnej) zwalczanych z urzędu należy wymienić:

a)

ASF i wąglik

b)

Klasyczny pomór świń i ASF

c)

Gruźlica i ASF

d)

ASF i pryszczyca

9.

Zgodnie z rozporządzeniem 1099/2009

a)

Urzędowy Lekarz Weterynarii nie ma prawa wyciągać konsekwencji służbowych wobec  pracownika niestosującego zasad zachowania dobrostanu zwierząt

b)

Istnieją sytuację np. Związane ze szczególnym ryzykiem epidemiologicznym oraz zagrożeniem dla zdrowia i życia ludzi , w których warunkowo możemy odstąpić od zachowania dobrostanu zwierząt.

c)

Dobrostan zwierząt , z których  pozyskujemy mięso musi być bezwzględnie zachowany

d)

Urzędowy Lekarz Weterynarii nie ma prawa wydać decyzji o uboju z konieczności krowy, która złamała nogę na pastwisku i nie może poruszać się o własnych siłach

10.

Przyczyną śmierci zwierzęcia w zakładzie ubojowym jest: 

a)

Wykrwawienie

b)

Elektronarkoza

c)

Ogłuszenie przy użyciu urządzenia z bolcem penetrującym

d)

 Zatrucia CO

11.

Najbardziej charakterystyczne zmiany świadczące o przebytej nosaciźnie u koni to:

a)

Owrzodzenie błony śluzowej przegrody nosowej

b)

Deformacja przegrody nosowej

c)

 Żadna z powyższych

d)

Powiększone węzły chłonne krezkowe

12.

Ogłuszenie gazowe w ubojni:

a)

A.     Może być wykonane przy użyciu CO2

b)

B. Może być wykonane przy  użyciu CO

c)

C. Wykonane nieprawidłowo będzie objawiało się nierytmicznym oddechem 

d)

D.     Wykonane nieprawidłowo będzie objawiało się rytmicznym oddechem

13.

Owalny znak jakości zdrowotnej na tuszy 

a)

A.     Oznacza przydatność tuszy do spożycia

b)

B.     Nadawany jest przez ULW obok trójkątnego znaku

c)

C.      Nie ma takie znaku są inne

d)

D.     Oznacza nieprzydatność tuszy do spożycia

14.

Zaznacz prawidłowe odpowiedzi dotyczące uboju z konieczności:

a)

A.     Celem uboju z konieczności jest ratowanie wartości rzeźnej zwierzęcia oraz skrócenie jego cierpienia

b)

B.     Wykonywane na chorym zwierzęciu (niezależnie czy choroba jest zakaźna)

c)

C.      Wykonywane poza rzeźnią najczęściej na zwierzęciu, które uległo wypadkowi

d)

D.     Nie trzeba wykonać badania przedubojowego

15.

Enterococci:

a)

A.     Są gram + ziarnikami posiadającymi zdolność do ruchu

b)

B.     Mogą przetrwać proces pasteryzacji

c)

C.      Nie wytwarzają katalazy

d)

D.     Rosną w postaci czerwonych kolonii na podłożu Slanetza- Bartleya

16.

W jakich warunkach nie zachodzi kiełkowanie spor Clostridum Sp.:

a)

temperatura 8C

b)

.

17.

Podłoże namnażające

a)

podłoże Giolitti i Cantoni

b)

.

18.

Według normy 1441/2007 żywność jest kontrolowana na obecność enterotoksyn, jeśli ilość koagulazo+ gronkowców przekroczy:

a)

100 000

b)

.

19.

Proces kiełkowania spor bakterii Clostridium perfringens zachodzi:

a)

w warunkach beztlenowych w temp. poniżej 10 stopni w aktywności powyżej 0.93

b)

w warunkach tlenowych w temp. poniżej 10 stopni

c)

w warunkach beztlenowych w temp 10-60 C

d)

w warunkach tlenowych w temp 10-60 w aktywności powyżej 0.93

20.

Gnicie mięsa:

a)

związane jest z działalnością bakterii kwasu mlekowego

b)

prowadzi do powstania związków o nieprzyjemnym zapachu

c)

powodowane jest przez amidazy i peptydazy

d)

żadna z powyższych nie jest poprawna

21.

Prawdziwe stwierdzenie dot. infekcji wywołanych przez Campylobacter:

a)

bakterie powodują intoksykację

b)

okres inkubacji jest b. krótki - do kilku godzin (DLUGI 3-5DNI)

c)

charakterystyczne są silne bóle brzucha

d)

w rzadkich przypadkach dochodzi do rozwoju zespołu Guillaina-Barre

22.

Do identyfikacji E. Coli można użyć:

a)

pożywkę EC

b)

pożywkę z fioletem krystalicznym

c)

pożywkę z siarczanem laurylowym

d)

agar z krwią

23.

Środek dezynfekcyjny powinien:

a)

działać w niskim stężeniu

b)

dobrze zwilżać powierzchnię

c)

emulgować tłuszcz (środek myjący)

d)

nie powodować korozji

24.

Wirulencja L.monocytogenes jest związana z:

a)

zdolnością do przekraczania bariery krew-mózg

b)

produkcją toksyny TSST-1

c)

produkcją hemolizyny LLO

d)

produkcją enterotoksyny

25.

Lokalną postać infekcji (gastroenteritis) powodują serowary

a)

Typhimurium

b)

.

26.

MRSA oznacza

a)

Oporny na metycylinę Staphylococcus aureus

b)

.

27.

Niepatogenna Listeria to:

a)

L. Monocytogenes

b)

L. ivanovi

c)

L. inocua

d)

L. grayi

28.

Zaznacz prawidłowe stwierdzenie dot. gronkowców

a)

głównym symptomem zatrucia są wymioty

b)

objawy zatrucia pojawiają się do kilku godzin

c)

gronkowce powodują toksykoinfekcję

d)

enterotoksyny są superantygenami

29.

Do czynników wirulencji E. faecalis nie należy:

a)

żelatynaza

b)

substancja agregująca

c)

LPS

d)

białko CadF

30.

Zaznacz prawidłowe

a)

EHEC produkują werotoksyny

b)

EPEC produkują enterotoksyny L-T przyczyniając się do biegunki sekrecyjnej

c)

EIEC mają zdolność do wnikania do enterocytów

d)

ETEC dzięki fimbriom BFP są zdolne do adhezji (EPEC)

e)

EHEC mogą powodować HUS

31.

Pałeczki Shigella można biochemicznie odróżnić od Salmonella na podstawie

a)

Zdolności do dekarboksylacji lizyny

b)

Produkcji H2S

32.

Niedopuszczalne zanieczyszczenie tusz wieprzowych pałeczkami jelitowymi

wynosi

a)

Powyżej 2,5 log/cm2

b)

.

33.

Pseudomonas

a)

są ruchliwe

b)

wytwarzają rozpuszczalne w wodzie pigmenty

34.

Agar Kliglera w przypadku wzrostu P. aeruginosa będzie

a)

Czerwony i żółty

b)

Czerwony

c)

Żółty

d)

Czerwony, żółty i czarny

35.

Jak możemy odróżnić Pseudomonas od Enterobacteriaceae

a)

metoda Grama

b)

test na katalazę

c)

zdolność poruszania się

d)

test na oksydazę

36.

Wskaż prawidłowe zdanie o badaniu poubojowym cieląt:

a)

Należy dokonać kontroli wzrokowej wątroby oraz węzłów chłonnych wątrobowych i trzustkowych.

b)

Należy wykonać badania dotykowe i nacięcie węzłów chłonnych tchawiczo-oskrzelowych i śródpiersiowych w przypadku wystąpienia ryzyka dla zdrowia.

c)

W trakcie badania głowy należy przeciąć język.

d)

Nie jest wymagane nacinanie serca.

37.

Za bezpieczeństwo produktu pochodzenia zwierzęcego odpowiada:

a)

Przedsiębiorca przemysłu przetwórstwa tego rodzaju żywności

b)

Główny Lekarz Weterynarii

c)

Urzędowy Lekarz Weterynarii

d)

Główny Inspektor Sanitarny

38.

Zielone zabarwienie mięśni u drobiu

a)

Jest objawem miopatii mięśnia piersiowego głębokiego u brojlerów

b)

Jest związane ze stresem przed ubojowym i zbyt intenswynym machaniem skrzydłami zestresowanych ptaków

c)

Jest konsekwencją psucia się mięsa

d)

. Kwalifikuje tuszę do konfiskaty

39.

Kiedy zwierzęta muszą być transportowane oddzielnie:

a)

Zwierzęta z różnych gospodarstw.

b)

Dorosłe buhaje i ogiery.

c)

Dorosłe płciowo samce i samice.

40.

Ucieczkę z fagosomu ułatwia L. monocytogenes

a)

PLCA

b)

.

41.

W przypadku wyniku wątpliwego przy badaniu próby zbiorczej w kierunku występowania włośni w metodzie referencyjnej

a)

Pobiera się po 20 g próbki od 5 świń

b)

Próbę zbiorczą bada się ponownie

c)

Pobiera się po 5 g próbki od 20 świń

d)

Mięso od wszystkich świń z próby zbiorczej uznaje się za zdatne do spożycia

42.

Które z poniższych zmian mogą wskazywać na obecność motylicy wątrobowej u świń:

a)

Poszerzone przewody żółciowe i ich "serowato-wapienna" zawartość.

b)

Mlecznobiałe plamy na wątrobie.

c)

Krwisty płyn w pęcherzyku żółciowym.

d)

Żadne z powyższych.

43.

Odpady kategorii I

a)

muszą być zniszczone

b)

Warunkowo mogą być dopuszczone do przeróbki na karmę dla zwierząt futerkowych

c)

Mogą być składowane na ,,wolnym powietrzu’’ pod warunkiem ,że są składowane za ogrodzeniem

d)

Mogą być transportowane w tym samym czasie, tym samym środkiem transportu co odpady kat III

44.

Wybierz prawidłowe zdania dotyczące ogłuszania:

a)

Odwodnienie zwierząt ma wpływ na efektywność ogłuszania elektrycznego.

b)

Objawem odzyskiwania przytomności po oszołomieniu jest rozszerzenie źrenic oraz podnoszenie głowy.

c)

Zasady opisane w stosowanym prawodawstwie nie mają zastosowania do obrzędów religijnych.

45.

Zgodnie z rozporządzeniem 1441/2007

a)

Inne kryteria mikrobiologiczne stosuje się w przypadku mleka skierowanego do spożycia przez dorosłych niż przez niemowlęta

b)

Badanie przedubojowe zwierząt dzikich hodowlanych w warunkach fermowych może się odbyć na terenie fermy

c)

Główny Lekarz Weterynarii wydaje ostateczną decyzję dotyczącą dopuszczenia do obrotu żywności pochodzenia zwierzęcego

d)

Każdy zakład produkujący żywność pochodzenia zwierzęcego musi wdrożyć u siebie procedurę HACCAP

46.

Wskaż prawidłowe zdanie o badaniu poubojowym cieląt

a)

Należy dokonać kontroli wzorkowej wątroby oraz węzłów chłonnych wątrobowych i trzustkowych

b)

Należy wykonać badania dotykowe i nacięcie węzłów chłonnych tchawicznooskrzelowych i śródpiersiowych W przypadku wystąpienie ryzyka dla zdrowia

47.

Badaniu przedubojowemu na fermie mogą być poddawane:

a)

Zwierzęta dzikie utrzymywane na fermie.

b)

Świnie, drób, zajęczaki.

c)

Zwierzęta towarzyszące.

d)

Zwierzęta dzikie odstrzelone na terenie fermy.

48.

Zgodnie z rozporządzeniem 1441/2007 mleko pasteryzowane uznawane jest za zdatne do spożycia przez osoby dorosłe gdy

a)

Nie zawiera substancji hamujących

b)

ma odpowiedni zapach i kolor

c)

pochodzi z gospodarstwa wolnego od chorób zakaźnych

d)

węzły chłonne miały odpowiedni wygląd

49.

Rozporządzenia Unijne które NIE tworzą aktualnego pakietu higienicznego to ?

a)

1699/2007

b)

1441/2007

c)

852/2004

d)

853/2004

50.

Deformacja przegrody nosowej

a)

Świadczy o przebytej nosaciźnie u koni

b)

Zakaźne zanikowe zapalenie nosa u świń

c)

BSE u bydła

d)

nosacizna u świń

51.

Które węzły chłonne u trzody chlewnej podlegają badaniu przez nacięcie przy podejrzeniu zagrożenia dla życia lub zdrowia

a)

nadwymieniowe, żołądkowe, krezkowe, podżuchwowe, nerkowe

b)

zagardłowe

c)

tchawiczo-oskrzelowe

52.

ULW nie powinien dopuścić do spożycia bydlęcej tuszy , na podstawie poniższych zmian

a)

Obecność klarownego płynu w worku osierdziowym i skrzepliny w sercu

b)

Zażółcone powłoki ciała

c)

Poszerzone przewody żółciowe i ich ,,serowato-wapienna'’ zawartość

d)

Powiększony węzeł tchawiczo- oskrzelowy

53.

Słodki odrażający zapach tuszy może być związany z

a)

Ubojem przed porodem

b)

Żółtaczką

c)

Zapaleniem macicy

d)

Zapaleniem nerek

54.

Mięso typu PSE *

a)

Charakteryzuje się wodnistością, jasnym kolorem i delikatną konsystencją

b)

Powstaje na skutek nieprawidłowych przemian poubojowych związanych z szybkim spadkiem pH w wysokiej temperaturze

c)

Występuje najczęściej u bydła po długim transporcie

d)

Występuje najczęściej u ras świń narażonych na PSS

55.

Wśród chorób bydła (dyskwalifikujących bydło z użyteczności rzeźnej) zwalczanych z urzędu należy wymienić

a)

ASF, księgosusz, wąglik, wścieklizna

b)

Bonamiozę , pęcherzykowe zapalenie jamy ustnej ,wąglik

c)

Wąglik , wściekliznę, gruźlica, brucelozę

d)

Pryszczycę ,wściekliznę , brucelozę i enzootyczną białaczkę

56.

Mięso typu DFD

a)

Jest konsekwencją silnego stresu oraz wysiłku przed ubojem

b)

Powstaje na skutek wyczerpania rezerw glikogenu dzięki czemu mięso zbyt szybko się zakwasza

c)

Wysoka temperatura wraz z szybkim wzrostem pH doprowadza do nadmiernego gromadzenia wody we włóknach - to mnie zastanawia, bo w plikach nie ma nic o temp

d)

Wysokie pH takiego mięsa świadczy o niskiej jakości higienicznej

57.

Słodki odrażający zapach tuszy może być związany z

a)

Ubojem przed porodem

b)

Żółtaczką

c)

Zapaleniem macicy

d)

Zapaleniem nerek

58.

 Choroba zielonych mięśni

a)

Przyczyną są bakterie z rodziny Pseudomonas sp

b)

Jest podstawą do konfiskaty tuszy

c)

Dotyczy głównie trzody chlewnej

d)

Występuje u szybko rosnącego drobiu

59.

Do izolacji Pseudomonas używamy agaru

a)

mCCD

b)

ALOA

c)

CFC

d)

Baird-Parkera

60.

Ustalając sposób monitorowania w CCP:

a)

a. Określamy częstotliwość pomiarów

b)

b. Określamy sposób prowadzenia zapisów

c)

c. Określamy przyrządy pomiarowe

d)

Wyznaczamy jedną osobę w zakładzie odpowiedzialną za monitoring

61.

Weryfikacja systemu HACCP 

a)

Pozwala na wdrożenie zmian w technologii produkcji 

b)

To audyty przeglądy i badania 

c)

Pozwala na odpowiedź na pytanie czy system HACCP jest konieczny

d)

Pozwala na odpowiedź na pytanie czy system HACCP jest skuteczny

62.

Metabolizm węglowodanów po uboju

a)

Wpływa na zakwaszanie mięsa

b)

Wszystkie

c)

Wpływa na poprawę właściwości bakteriostatycznych mięsa (poprawia jakość higieniczną)

d)

może decydować o wystąpieniu was jakościowych jak PSE czy DFD

63.

Ubój na potrzeby własne (ubój domowy)

a)

Musi być zgłaszany do PLW co najmniej 24 h przed

b)

Posiadacz świń musi zgłosić w ARiMR ubój

c)

Musi być zgłoszony do PLW tylko jeśli jest to ubój z konieczności

d)

Musi być zgłoszony jeśli stado liczy więcej niz 15 sztuk

64.

Żółte zabarwienie tuszy może świadczyć o

a)

Lipochromatozie

b)

Żółtaczce

c)

Działaniu Pseudomonas

d)

obecności toksyn włośnia

65.

W sytuacji , gdy zostały wysłane do Niemiec polskie jajka zawierające Salmonellę:

a)

nie wdraża

b)

Strona polska wdraża system HACCP i wycofuje z Niemiec jajka????

c)

wdraża ale z opużnieniem

66.

Sprawdzenia zgodności z prawem paszowym i żywnościowym dotyczy

rozporządzenia:

a)

852

b)

853

c)

178

d)

882

67.

Środkiem kontrolnym dla zagrożeń chemicznych w systemie HACCP jest

a)

Stosowanie sprawdzonych dostawców dodatków i konserwantów

b)

Pomiar temperatury zamarzania mleka

c)

Ocena wizualna wędzarek pod kątem gromadzenia sadzy

d)

Badanie laboratoryjne na obecność substancji chemicznych

68.

Zapisy w systemie HACCP:

a)

Należy do nich schemat technologiczny produkcji

b)

Są dowodem na funkcjonowanie systemu

c)

Stanowią podstawę do wdrożenia działań korygujących

d)

Są dobrowolne

69.

Środkiem kontrolnym dla zagrożeń mikrobiologicznych w systemie HACCP jest  

a)

Określenie ogólnej liczby drobnoustrojów

b)

Ocena wizualna warzyw po procesie mycia

c)

Pomiar temperatury przechowywania surowca

d)

Pomiar pH mleka w trakcie fermentacji przy produkcji jogurtu naturalnego

70.

QACP to system zarządzania jakością, który ma zagwarantować

a)

Jakość organoleptyczną produktu

b)

Jakość odżywczą produktu

c)

Jakość handlową produktu

d)

Jakość zdrowotna produktu

71.

HACCP to system zarządzania jakością , który ma zagwarantować 

a)

 Jakość odżywczą produktu

b)

 Jakość handlową produktu

c)

Jakość organoleptyczną produktu

d)

Jakość zdrowotną produktu

72.

Analizę zagrożeń :

a)

Przeprowadzamy tylko dla jednej kategorii zagrożenia na danym etapie

b)

Przeprowadzamy dla zagrożeń fizycznych, chemicznych

i bakteriologicznych

c)

Przeprowadzamy dla etapów procesów produkcji stanowiących największe zagrożenie dla jakości zdrowotnej produktu  

d)

Należy udokumentować w specjalnym formularzu

73.

Procesowi maceracji mogą być poddawane zwierzęta:

a)

żadne z powyższych

b)

pisklęta do 3 dnia życia+ zarodki w jajach

c)

twoja stara

d)

cielę 3 dzień życia

74.

 Clostridium perfingens 

a)

Należący do typu F wytwarza ciepłowrażliwą enterotoksynę CPE

b)

Wywołuje zatrucia pokarmowe, którym można zapobiegać m.in. poprzez szybkie schładzanie produktów poddanych obróbce termicznej w warunkach chłodniczych

c)

Może wytwarzać toksyny letalne 

d)

Wywołuje zatrucia charakteryzujące się wysoką gorączką i wymiotami

75.

 Do mikroflory wrażliwej należy: ? nie wiem o co tu pytają, jeśli chodzi o mikroflorę wskaźnikową to

a)

E.coli

b)

Moraxella

c)

Citrobacter

d)

Streptococcus

76.

Toksyna jadu kiełbasianego 

a)

Jest neurotoksyną

b)

Powoduje porażenie i zwiotczenie mięśni 

c)

Jest wytwarzana w żywności mało- kwaśnej o Aw >0.93

d)

Jest wytwarzana w przewodzie pokarmowym dorosłego człowieka 

77.

Zaznacz prawidłowe pary : podłoże- bakterie 

a)

PALCAM- Campylobacter

b)

BGA- Salmonella

c)

Baird-Paker –Enterococcus

d)

ALOA- Listeria

e)

XLD-Salmonella

78.

Salmonelloza u ludzi wywoływana jest przez:

a)

S.Typhimurium

b)

S.Typhi (dur brzuszny)

79.

Do podgatunków Salmonella enterica nie należy:

a)

coli

b)

.

80.

Salmonella:

a)

nie fermentuje laktozy

b)

.

81.

Yersinia pseudotuberculosis powoduje głównie gastroenteritis

a)

tak

b)

nie

82.

Cechą wspólną pałeczek jelitowych jest:

a)

brak produkcji oksydazy

b)

.

83.

Do inwazyn Yersinia należy:

a)

AiL

b)

.

84.

Zaznacz prawdziwe zdanie dotyczące infekcji Yersinia enterocolitica:

a)

komplikacją może być zapalenie stawów

b)

.

85.

Zaznacz fałszywe zdanie dotyczące Yersinia:

a)

należy do rodziny Enterobacteriaceae

b)

.

86.

Zaznacz fałszywe zdanie dotyczące Shigiella:

a)

infekcje charakteryzuje wysoka dawka infekcyjna

b)

.

87.

Wszystkie gatunki Shigiella produkują toksynę Shiga-T

a)

tak

b)

nie

88.

Zaznacz prawdziwe zdanie dotyczące Yersinia:

a)

Yersinia wytwarza indol tylko w temperaturze pokojowej

b)

.

89.

Zgodnie z normą do identyfikacji Salmonelli używa się bulion:

a)

Meuller Kauffman

b)

Meuller Hinton

90.

Enterotoksyny gronkowcowe 

a)

Mają aktywność superantygenową 

b)

Są kodowane na ruchomych elementach genetycznych 

c)

Są wrażliwe na działanie enzymów proteolitycznych tj. Trypsyna i pepsyna

d)

Są wytwarzane przez dużą liczbę gronkowców koagulazoujemnych

91.

Nie jest prawdą, że:

a)

S. pneumoniae jest gł. przyczyną bakter yjnego zapalenia płuc u ludzi

b)

płonica jest wywołana przez S. dysgalactiae

c)

S. agalactiae nie stanowi zagrożenia dla ludzi

d)

grupa S. mutans to drobnoustroje odpowiedzialne za inicjowanie próchnicy

92.

Objawem infekcji wywoływanych przez E. faecalis nie jest:

a)

kurczowe bóle brzucha

b)

gorączka

c)

ból głowy

d)

wymioty

93.

 Nie jest prawdziwe stwierdzenie 

a)

Enterotoksyny gronkowcowe są termostabilne i oporne na niskie pH 

b)

Toksynę Shiga T produkuje wyłącznie Shigella dysenteriae typu 1 i STEC

c)

Jedynym rezerwuarem pałeczki Shigella jest drób

d)

Głównym drobnoustrojem odpowiedzialnym za psucie mięsa jest Pseudomonas

94.

Kiełkowanie spor Clostridium 

a)

Zachodzi przy Aw>0.9

b)

Następuje, gdy w środowisku wzrasta stężenie niektórych aminokwasów

c)

Następuje, gdy temperatura i pH środowiska znacznie wzrasta

d)

Zachodzi w warunkach tlenowych

95.

W warunkach beztlenowych możliwy jest wzrost:

a)

E.coli

b)

 S.aureus 

c)

Campylobacter

d)

Pseudomonas

96.

Które stwierdzenie dotyczące Shigella nie jest prawdziwe:

a)

Shigella produkuje toksynę Shiga T

b)

Shigella jest patogenem wewnątrzkomórkowym

c)

wzrost w żywności nie ma znaczenia

d)

Sh. boydi nie jest patogenna dla człowieka

97.

Które z warunków są wymagane dla wzrostu Campylobacter

a)

25st C 5% CO2 10% O2

b)

42 stC 10% CO2 5% O2

c)

42 stC 5% CO2 10% O2

d)

25 stC 10% CO2 5% O2

98.

Bezpośrednią detekcję biofilmu umożliwia:

a)

mikroskopia świetlna

b)

.

99.

Do czynników wirulencji Campylobacter należy:

a)

CadF

b)

zdolność do ruchu

c)

otoczka

d)

kwasy tejchojowe

100.

Badanie żywności w  kierunku enterotoksyn gronkowcowych 

a)

Jest ujęte w Rozporządzeniu Komisji (WE) nr 1441/2007

b)

Przeprowadza się , kiedy liczba gronkowców koagulazododatnich przekracza 10 000 000 jtk/g produktu

c)

Jest przeprowadzana rutynowo w serach, mleku w proszku oraz serwatce w proszku

d)

Przeprowadza się tylko w celu wykrycia enterotoksyn SEA-SED

101.

Środek transportu długotrwałego, w sierpniu przewozi trzodę chlewną z miejscowości X do zakładu ubojowego Y oddalonego o 650 km. W trakcie rutynowej kontroli, jak ULW obserwujecie zwierzęta. Zwierzęta leżą w pozycji bocznej, zieją. Jaką przyczynę podejrzewacie?

a)

Zbyt zimno: pozycja leżąca na mostku, skupianie się w grupy, drżenie.

b)

Zbyt ciepło: pozycja leżąca boczna, odsuwanie się od siebie, ziajanie.

c)

transport przebiega z zakłóceniami, świnie pozostają w pozycji stojącej

d)

transport przebiega bez zakłóceń, świnie znajdują się w pozycji leżącej

102.

ULW nie powinien dopuścić do spożycia serca, na podstawie poniższych zmian

a)

Zrost worka osierdziowego z sercem

b)

Kalafiorowate zmiany na zastawkach

c)

Przezroczysty płyn w worku osierdziowym

103.

W trakcie przyjmowania żywca na terenie rzeźni Urzędowy Lekarz Weterynarii

a)

Zobowiązany jest do weryfikacji wszystkich dokumentów umożliwiających identyfikację zwierzęcia.

b)

Ma prawo wyciągnąć konsekwencje służbowe wobec pracowników łamiących zasady dobrostanu zwierząt

c)

Musi być obecny na miejscu

104.

Jakie jest kryterium mikrobiologiczne dla tuszek drobiowych do badania w zakładach uboju drobiu ?

a)

Campylobacter n=50, c=15, limit 1000 jtk/g

b)

Salmonellla nieobecna w 25g

c)

Campylobacter n=50, c=15, limit 2000 jtk/g

d)

Salmonellla nieobecna w 20g

105.

Zakaz uboju dotyczy

a)

Zwierząt bez właściwej identyfikacji

b)

wścieklizna

c)

tężec

d)

wszystkie

106.

Objawy prawidłowego ogłuszania, uniwersalne dla wszystkich metod to:

a)

Brak odruchu rogówkowego

b)

brak wokalizacji

c)

bezdech

d)

skurcze toniczno- kloniczne

107.

Ogłuszanie gazowe w ubojni

a)

Może być wykonywane przy użyciu CO2

b)

Wykonywane nieprawidłowo będzie objawiało się rytmicznym oddechem

c)

Może być wykonywane przy użyciu CO

108.

europejski system wczesnego ostrzegania o niebezpiecznej żywności i paszach (Rapid Alert System for Food and Feed – RASFF) służy do :

a)

do szybkiej wymiany informacji o zagrożeniach wykrytych w żywności

b)

W przypadku przekroczenia dopuszczalnego limitu histaminy w żywności informacje przekazywane są do europejskiego system wczesnego ostrzegania o niebezpiecznej żywności i paszach (Rapid Alert System for Food and Feed – RASFF) i publikowane są w postaci raportów

c)

służy do zestawienia powiadomień : alarmowych, informacyjnych, kontrola na granicy

109.

Szczegóły dotyczące wymagań dla środków transportu zwierząt można znaleźć w :

a)

Rozporządzenie Rady (WE) nr 1/2005 z dnia 22 grudnia 2004 r. w sprawie ochrony zwierząt podczas transportu i związanych z tym działa

b)

ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 1 / 2005 Rozporządzenie stanowi dokument – podstawę prawną służącą do oceny dobrostanu zwierząt podczas transportu. Ocenie podlegają: • dokumenty • środki transportu • czas transportu • gęstość załadunku • stan zwierząt

c)

OCHRONA PRAWNA ZWIERZĄT Ustawa z dnia 21 sierpnia 1997r. o ochronie zwierząt (Dz. U. 1997, Nr 111, poz. 724, z późn. zm.)

110.

Badanie przedubojowe zwierząt w gospodarstwie:

a)

Musi być wykonywane przez Urzędowego Lekarza Weterynarii lub zatwierdzonego lekarza weterynarii

b)

Badanie jest ważne 72 h.

Jeśli ubój nie nastąpił w ciągu trzech dni od daty wystawienia świadectwa zdrowia, badanie na terenie gospodarstwa musi być powtórzone i wystawione nowe świadectwo zdrowia.

c)

Badanie jest ważne 24 h.

111.

Które z poniższych zmian mogą wskazywać na obecność motylicy w wątrobie u bydła:

a)

Mlecznobiałe plamy na wątrobie

b)

Poszerzone przewody żółciowe i ich ,,serowato-wapienna’’ zawartość

c)

-powiększenie wątroby,

-ogniska krwotoczne w ślad za wędrówkami przywr w wątrobie -przy dokładnym badaniu przekrojów wątroby można zauważyć młodociane motylice

-W postaci przewlekłej powiększenie i zgrubienie, a następnie zwapnienie ścian przewodów żółciowych różnego stopnia; w zależności od intensywności inwazji

-marskość wątroby

-W przewodach żółciowych łatwo wykrywalne egzemplarze motylicy wątrobowej.

d)

zielona wątroba

112.

W warunkach beztlenowych możliwy jest wzrost:

a)

E.coli

b)

S.aureus 

c)

Campylobacter

d)

Pseudomonas

113.

Przykładem intoksykacji są zatrucia pokarmowe wywołane przez:

a)

Toksynę botulinową

b)

Białko kapilarne M

c)

Apitoksyna

d)

Mykotoksynę

114.

Cereulidyna:

a)

Wytwarzana przez Bacillus cereus 

b)

jest oporna na wysokie temperatury 

c)

jest wrażliwa na wysokie temperatury

d)

Wytwarzana jest przez E.coli

115.

Zaznacz prawdziwe zdanie /stwierdzenie

a)

Najczęstszą przyczyną zatruć bakteryjnych w Polsce jest Salmonella 

b)

Najczęstszą zoonozą w Europie jest kampylobakterioza

c)

Najczęstszym powodem zatruć pokarmowych w Polsce są wirusy pokarmowe

d)

Zatrucia pokarmowe w Polsce są bardzo rzadkie

116.

Do czynników wirulencji Staphylococcus aureus zaliczamy :

a)

Białko A

b)

hemolizyna

c)

Toksyna G

d)

Toksyna botulinowa

117.

Do wykrywania

a)

Gronkowców stosuje się pożywkę Giolitti Cantoni 

b)

Gronkowców stosuje się pożywkę agar czekoladowy

c)

Gronkowców stosuje się pożywkę Sabourauda

d)

Gronkowców stosuje się pożywkę McConkeya

118.

W warunkach tlenowych (21 %) możliwy jest wzrost:

a)

Salmonella

b)

Listeria

c)

Clostridium

d)

E.coli

119.

Yersinia

a)

wywołuje zapalenie stawów (przy dłuższym przebiegu tak)

b)

przebiega z objawami bólu brzucha

c)

ma krótki okres inkubacji (o.i = 1-3dni)

d)

ma niską dawkę zakaźną

120.

Yersinia

a)

wykazuje zdolność ruchu w każdej temp

b)

jest polimorficzną kokopałeczką

c)

jest zdolna do wzrostu w temperaturach chłodniczych

d)

jest główna przyczyną zatruć w Polsce

121.

Do wzrostu w temperaturze poniżej 5*C jest (rosnąć też może też Pseudomonas i Yersinia ale to nie ich optimum)

a)

Listeria Monocytogenes

b)

E.coli

c)

Salmonella spp.

d)

Clostridium botulinum

122.

Objawy infekcji wywołanej przez L.monocytogenes:

a)

grypopodobne

b)

wymioty i biegunka

c)

brak jakichkolwiek objawów

d)

żadne z powyższych

123.

Nie jest prawdziwe stwierdzenie dot. gronkowców koagulazo -

a)

środowiskiem bytowania jest skóra

b)

są przyczyną sepsy na ICUs noworodków

c)

są niegroźną mikroflorą komensalną

d)

niektóre gatunki są wykorzystywane jako kultury starterowe

124.

Zdolność ruchu u L.monocytogenes

a)

występuje niezależnie od temp.

b)

występuje w temp 20-25 C

c)

nie występuje

d)

występuje w temp. powyżej 30

125.

Toksyna erytrogenna SpeA:

a)

Jest produkowana przez niektóre szczepy Streptococcus pyogenes

b)

  Jest czynnikiem etiologicznym szkarlatyny i paciorkowcowego zespołu wstrząsu toksycznego

c)

Jest czynnikiem etiologicznym biegunek krwotocznych

d)

Jest wytwarzana w psujących się owocach cytrusowych

126.

Które z poniższych zmian mogą wskazywać na wędrówkę przez wątrobę larw Ascaris suum u świń

a)

 Mlecznobiałe plamy na wątrobie

b)

Purpurowe wybroczyny w wątrobie

c)

Zmiany nekrotyczne w wątrobie

d)

Degradacja hepatocytów

127.

Najbardziej charakterystyczne zmiany świadczące o przebytej nosaciźnie u koni to:

a)

Owrzodzenie błony śluzowej przegrody nosowej

b)

 deformacja przegrody nosowej

c)

Surowiczo - ropny wypływ ze spojówek

d)

Biegunka o zabarwieniu zielono - żółtym

128.

Świadectwo zatwierdzenia środka transportu dla przewozu zwierząt powyżej 8 h wydawane jest przez

a)

Powiatowego Lekarza Weterynarii

b)

Wojewódzkiego Lekarza Weterynarii

c)

Głównego Lekarza Weterynarii

d)

Lekarza prowadzącego stado

129.

 Do warunków wstępnych dla wprowadzenia systemu HACCP NIE należą:

a)

 Opracowanie dokumentacji systemu HACCP uwzględniającej wszystkie procedury i zapisy odpowiednie do działań wynikających z zasad systemu

b)

Utworzenie zespołu ds. HACCP

c)

Opisanie produktu

d)

Określenie przeznaczenia produktu

130.

 Które jony mają wpływ na poprawę kruchości mięsa (iniekcje przed ubojem preparatami zawierającymi te jonu znacznie poprawiają walory smakowej mięsa)?

a)

  Ca2+

b)

Na+

c)

Mg2+

d)

Cu2+

131.

 Przemiany tłuszczy w mięsie są związane

a)

    Hydrolityczne

b)

  Oksydacyjne

c)

Redukcyjne

d)

z lipolizą

132.

  Do metod weryfikacji skuteczności HACCP

a)

  Raport z kontroli urzędowych

b)

Raport od PLW

c)

Raport z Sanepidu

d)

Raport od GLW

133.

Wartości krytyczne i zakresy tolerancji

a)

  Po ich przekroczeniu produkt musimy zutylizować

b)

  Po ich przekroczeniu produktu nie musimy zutylizować

c)

ustala PLW

d)

nie muszą być przestrzegane

134.

 Co jest przyczyną ,,ustąpienia’’ stężenia pośmiertnego w mięsie po uboju

a)

Proteoliza związanej aktyny i miozyny

b)

  Aktywność proteolityczna endogennych enzymów

c)

  Aktywność proteolityczna egzogennych enzymów

d)

 Proteoliza niezwiązanej aktyny

135.

Parametry ustalone dla CCP obejmują:

a)

pomiar poziomu metali ciężkich

b)

określenie czystości mikrobiologicznej

c)

pomiar pH

d)

ocenę organoleptyczną

136.

 Działania korygujące

a)

  Przywrócenie parametrów monitorowanego procesu do wartości gwarantujących jakość zdrowotną

b)

  Zabezpieczenie wyrobu

wyprodukowanego w czasie

c)

nie zabezpieczają wyprodukowanego wyrobu

137.

 Priorytety zagrożenia

a)

 Szacujemy mnożąc współczynnik częstotliwości danego zagrożenia przez jego rangę

b)

 Szacujemy mnożąc współczynnik częstotliwości danego zagrożenia przez dwa

c)

 Szacujemy mnożąc współczynnik częstotliwości danego zagrożenia przez jego odwrotność

d)

nie są określane

138.

 Do 7 zasad systemu HACCP NIE należy:

a)

  Opis produktu

b)

Opracowanie dokumentacji systemu HACCP

uwzględniającej wszystkie procedury i zapisy

odpowiednie do działań wynikających z zasad

systemu

139.

 Krytyczny punkt kontroli CCP

a)

 Ustanawiamy zazwyczaj na etapie ostatecznej obróbki termicznej produktu

b)

Służy do natychmiastowego wykrycia zagrożenia i wprowadzeniu odpowiednich działań korygujących

c)

Ustanawiamy zazwyczaj na etapie pierwszej obróbki termicznej produktu

d)

może być tylko 1

140.

Wybierz właściwą odpowiedź według schematu: zagrożenie – źródło zagrożenia- środek kontrolny

a)

  Zbyt wysoka temperatura magazynowania surowca- drobnoustroje chorobotwórcze- pomiar temperatury magazynowania

b)

 Drobnoustroje chorobotwórcze – zbyt niska temperatura pasteryzacji – pomiar temperatury pasteryzacji

c)

 Drobnoustroje chorobotwórcze – zbyt wysoka temperatura pasteryzacji – pomiar temperatury pasteryzacji

141.

 Zaznacz prawidłowe stwierdzenie

a)

 Dur brzuszny wywołany jest przez Salmonella Typhi

b)

 Dur brzuszny wywołany jest przez Clostridium perfringens

c)

Dur brzuszny wywołany jest przez E. Coli

d)

Dur brzuszny wywołany jest przez S. aureus

142.

Toksyna erytrogenna SpeA : 

a)

jest produkowana przez niektóre szczepy Streptococcus pyogenes 

b)

jest czynnikiem etiologicznym szkarlatyny i paciorkowego zespołu   wstrząsu toksycznego 

c)

jest produkowana przez niektóre szczepy E. Coli

d)

jest czynnikiem etiologicznym duru brzusznego

143.

System RAASF 

a)

służy min. do szybkiej wymiany informacji o zagrożeniach wykrytych w żywności 

b)

służy min. do oceny mikrobiologicznej

c)

służy min. do oceny HCAPP

d)

działa tylko na terenie Polski

144.

Listeria nie rośnie:

a)

w temp. poniżej 10

b)

w wysokim zasoleniu

c)

w aw poniżej 0,90

d)

w ph poniżej 4

145.

Listeria monocytogenes to:

a)

patogen przenoszony przez żywność

b)

patogen zwierzęcy

c)

psychrofit

d)

G+ PAŁECZKA, katalazo ujemna

146.

Do podgatunków Salmonella enterica należy

a)

houtenae

b)

coli

c)

bongori

d)

indica

147.

Cechy wspólne Enterobacteriaceae to

a)

zdolność do fermentacji laktozy

b)

zdolność do fermentacji glukozy

c)

zdolność do produkcji katalazy

d)

zdolność do redukcji azotanów

148.

do usunięcia zanieszczyszeń zawierających tłuszcz najlepiej użyć

a)

zasady

b)

kwasu

c)

wodorotlenku

d)

mydła

149.

Do indetyfikacji enterokoków można stosować

a)

agar BHI

b)

agar BGA

c)

pożywkę Edwardsa

d)

pożywkę Slanetza- Bartleya

150.

Które rozporządzenia mówi o kontrolach urzędowych

a)

854

b)

852

c)

853

d)

882

151.

EFSA powołuje rozporządzenie WE

a)

882/2004

b)

178/2002

c)

853

d)

883

152.

Koagulazo dodatnie gatunki gronkowców to

a)

S. rostrae

b)

S. Carnosus

c)

S. aureus

d)

S. Schleifer subsp. coagulans

153.

Do czynników wirulencji S. pyogenes nie należy

a)

katalaza

b)

białko A

c)

otoczka hialuronowa

154.

Za psucie mięsa odp są

a)

P. aeruginosa

b)

P. putida (+ lundensio)

c)

P. Fluorescens

d)

P. liquides

155.

NIe jest prawdą, że L. monocytogenes

a)

potrafi przekraczać barierę łożyskową

b)

jest patogenem zdolnym do wnikania do komórek niefagocytarnych, ale nie zdolnym do rozprzestrzeniania się

c)

w przypadku spadku odporności dawka infekcyjna może być niska

d)

w grupie ryzyka są tylko kobiety ciężarne

156.

Ciepłochwiejna toksyna LT będąca przyczyną biegunki sekrncyjnej wytwarzana jest przez

a)

ETEC

b)

EHEC

c)

VIBRO CHOLEARE

d)

EPEC

157.

Zatrucia ETEC charakteryzuje:

a)

wodnista biegunka

b)

obecność krwi w stolcu

c)

okres inkubacji do 2 godzin (EPEC)

d)

obecność śluzu we krwi (dużo śluzu bez krwi - EPEC)

158.

EIEC:

a)

są niezdolne do inwazji

b)

powodują krwistą biegunkę

c)

prowadzą do zmian mikrozakrzepowych w naczyniach śródbłonka (EHEC)

d)

w kale występuje śluz z dużą ilością WBC

159.

Niedopuszczalne zanieczyszczenie tusz wołowych ogólną liczbą drobnoustrojów

wynosi:

a)

powyżej 5.0 log/cm2

b)

powyżej 4.5 log/cm2

c)

powyżej 4.0 log/cm2

d)

powyżej 6.0 log/cm2

160.

W zakażeniu ptaków dominuje

a)

C. jejuni

b)

c. hyointestinalis

c)

C. upsaliensis

d)

E. coli

161.

Miano coli

a)

określa stan sanitarny wody

b)

podaje liczbę bakterii coli w 1 L

c)

żadne z ww

d)

podaje najmniejszą ilośc badanej próby w której jeszcze twierdzą się obecność bakterii coli

162.

Ucieczkę z fagosomu ułatwia L. monocytogenes

a)

białko ActA

b)

listeriolizyna LLO

c)

białko InIA

d)

białko pIcA

163.

Rodencjoza

a)

y. pestis

b)

y. intermedia

c)

y. pseudotuberculosis

164.

Pseudomonas to:

a)

G- pałeczki, katalazo +

b)

bakterie urzęsione

c)

psychrotrofy

d)

względne beztlenowce

165.

W teście CAMP Listeria monocytogenes wykazuje:

a)

wzmocnienie strefy hemolizy do S. aureus, brak do R. equi

b)

.

166.

Testami potwierdzającymi przynależność do Listeria spp. są:

a)

barwienie grama, obecność katalazy, wykrywanie ruchu

b)

.

167.

Listeria monocytogenes do wewnątrzkomórkowego cyklu życiowego wykorzystuje:

a)

Internalinę A i B, listeriolizynę O, fosfolipazę A i B, białko ActA

b)

.

168.

Serotyp Listeria określany jest na podstawie:

a)

antygenu somatycznego O i rzęskowego H

b)

.

169.

L. monocytogenes to:

a)

G+ pałeczka nie tworząca spor, katalazo +, ruchliwe w 20-25 stopniach

b)

.

170.

Jak na podłożu Kligera wygląda E.coli

a)

skos żółty, słupek żółty, wydzielanie gazu

b)

skos czerwony, słupek żółty, wydzielenie siarkowodoru (Salmonella)

171.

W hodowli L. monotocygenes

a)

agar PALCAM

b)

agar TSYEA

c)

ALOA

d)

OXFORD

172.

zaznacz prawidłowe

a)

mycia pianowe jest łatwiejsze, ale bardziej pracochłonne

b)

piana utrzymuje się dłużej na powierzchni niż żel

c)

stsoswanie piany skraca czas mycia i wydłuża kontakt z powierzchnią

d)

mycie pianowe ogranicza kontakt ze stężonym detergentem

173.

Alfa-hemoliza

a)

prowadzi do pełnego rozpadu krwinek czerwonych

b)

objawia się nieprzejrzystą, zazielenioną strefą

c)

oznacza brak hemolizy

d)

obserwowana jest u pneumokoków

174.

Mikroorganizmy wskaźnikowe powinny:

a)

być stale obecne w przewodzie pokarmowym ludzi i zwierząt

b)

namnażać się w wodzie

c)

być wykrywalne za pomocą prostych metod

d)

być wrażliwe na działanie czynników środowiskowych

175.

P. aeruginosa jest najbardziej niebezpieczna dla

a)

Kobiet w ciąży

b)

Pacjentów z mukowiscydozą

c)

Pacjentów z cukrzycą

d)

Osób starszych

176.

Czynniki wirulencji Pseudomonas

a)

halo alginianowe

b)

.

177.

Zaznacz nieprawdziwe zdanie dotyczące P. aeruginosa

a)

fermentuje glukoze

b)

.

178.

piocyjanina

a)

jest produkowana przez P. aeruginosa

b)

.

179.

Wzrost Pseudomonas będzie możliwy w

a)

4 st

b)

.

180.

Do gatunków Shigiella nie należy:

a)

Sh. multocida

b)

.

181.

Rezerwuarem pałeczek Shigiella jest/są:

a)

niektóre naczelne

b)

.

182.

Porażenie spastyczne powoduje:

a)

Tetanospazmina

b)

.

183.

Porażenie wiotkie powoduje toksyna wytwarzana przez:

a)

Cl. botulinum

b)

.

184.

Zaznacz prawidłowe zdanie dotyczące infekcji wywołanych przez Bacillus cereus:

a)

objawy utrzymują się 1-2tyg

b)

występuje biegunka połączona z wymiotami i gorączką

c)

źródłem jest głównie ryż, makaron bądź zupy

d)

podgrzanie żywności chroni nas całkowicie

185.

Za śluzowacenie pieczywa odpowiedzialne jest:

a)

Bacillus subtilis

b)

.

186.

Zgorzel gazową wywołuje:

a)

Clostridium perfringens

b)

.

187.

Przyczyną rzekomobłoniastego zapalenia jelit jest:

a)

Clostridium difficile

b)

.

188.

Shigiella:

a)

jest nieruchliwa

b)

.

189.

Gronkowce:

a)

tolerują szeroki zakres pH

b)

.

190.

Zaznacz fałszywe zdanie:

a)

większość infekcji szpitalnych jest powodowana przez “własnego” S. aureus

b)

wszystkie S. aureus produkują enterotoksyny

c)

S. aureus przyczynia się do powstawania zatruć pokarmowych

d)

gronkowce mogą przeżywać przy niskiej Aw (aktywności wody)

191.

Których czynników zjadliwości nie wytwarza S. aureus:

a)

Białka A

b)

eksfoliatyny

c)

Białka ESP

d)

koagulazy

192.

Zaznacz fałszywe zdanie dotyczące CNS:

a)

wszystkie z nich nie są patogenne

b)

niektóre są używane jako “kultury starterowe” (np. mleczarstwo)

c)

mogą powodować zapalenie wsierdzia (endocarditis)

d)

kolonizują śluzówki oraz skórę ludzi

193.

Gronkowce to:

a)

G+, Katalazo+ ziarniaki

b)

.

194.

Kiełkowanie spor Clostridium

a)

zachodzi przy Aw>0.9

b)

następuje, gdy w środowisku wzrasta stężenie niektórych aminokwasów

195.

Badanie żywności w  kierunku enterotoksyn gronkowcowych

a)

Jest ujęte w Rozporządzeniu Komisji (WE) nr 1441/2007

b)

Przeprowadza się , kiedy liczba gronkowców koagulazododatnich przekracza 10 000 000 jtk/g produktu

196.

W warunkach beztlenowych możliwy jest wzrost:

a)

E.coli

b)

S.aureus

197.

Do czynników wirulencji S. aureus nie należy

a)

białko M

b)

.

198.

Który nie jest koagulazo - dodatni:

a)

S. aureus

b)

S. epidermidis

c)

S. intermedius

d)

S. hyicus

199.

Enterotoksyny gronkowcowe

a)

są termostabilne

b)

pobudzają bardzo dużą ilość limfocytów T (superantygeny)

c)

mogą powodować zespół wstrząsu toksycznego

200.

Yersinia enterocolitica

a)

wykazuje zdolność ruchu w temp 20-25st

b)

.

201.

Do identyfikacji enterokoków można zastosować

a)

pożywkę Edwardsa

b)

pożywkę Slanetza-Bartleya

202.

MIC można określić za pomocą

a)

metody rozcieńczeń w agarze

b)

metody rozcieńczeń w bulionie

203.

Proces kiełkowanie spor bakterii Clostridium perfringens zachodzi

a)

w warunkach beztlenowych, w temp. 10-60oC

b)

.

204.

Do czynników wirulencji Pseudomonas zaliczamy:

a)

pilina

b)

leukocydynę

205.

Pałeczki Salmonella w odniesieniu do tusz zwierzęcych

a)

Muszą być nieobecne w 100 cm2

b)

Muszą być nieobecne w 25 g próbki

Similar Resources on Wayground

Zoology Semester Adaptive Review

205 questions

Zoology Semester Adaptive Review

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

Y3 Physiopathology

208 questions

Y3 Physiopathology

quiz

Worksheet

•

KG - University

Segunda parte | Segundo parcial de Suelos 2024

206 questions

Segunda parte | Segundo parcial de Suelos 2024

quiz

Worksheet

•

University

CHIMICA 200-400

200 questions

CHIMICA 200-400

quiz

Worksheet

•

University