WorksheetsUrządzenia do opiekania i pieczenia
Total questions: 23
Worksheet time: 16mins
wykorzystywane w gastronomii źródła promieniowania cieplnego, mające zastosowanie w urządzeniach do pieczenia lub opiekania produktów żywnościowych
Promienniki podczerwieni
promienniki lampowe
promienniki oporowe
promienniki ogrzewane gazem
To rodzaj żarówki wydzielającej oprócz światła również duże ilości ciepła, wykorzystuje się go w witrynach grzewczych utrzymujących temperaturę produktu
promiennik gazowy
ruszt
promiennik lampowy
promiennik podczerwieni
To niejednolity, ażurowy element konstrukcyjny składający się ze stalowych prętów
lawa na ruszcie
lawa na grillu
grill na lawie
ruszt
Do czego służą sokowirówki?
do rozdrabniania mięsa
do rozdrabniania owoców miękkich
do rozdrabniania owoców twardych i warzyw
do mieszania warzyw z mięsem
Urządzenie to ogrzewane jest elektrycznie lub gazowo, odłamki zastygłej lawy wulkanicznej ze względu na swoje właściwości bardzo dobrze pobierają ciepło od grzałek elektrycznych lub grzałek gazowych rozgrzewających się do wysokiej temperatury
piec konwekcyjno-parowy
grill na lawie
lawa na grillu
salamander
Urządzenie do opiekania zapiekanek, szaszłyków, a nawet do rozmrażania
salamander
jaszczurka
grill na lawie
rożen
Głównym elementem roboczym krajalnicy są:
płyta obrotowa
podajnik
nóż wolnoobrotowy
tarcza ścierająca
Krajalnice można podzielić na:
krajalnice do pieczywa
krajalnice do mięsa
krajalnice uniwersalne
krajalnice do warzyw
To urządzenie wielofunkcyjne dzięki któremu można gotować, podgrzewać lub smażyć żywność, a także piec jeśli mają wbudowany piekarnik
taboret grzewczy
trzon kuchenny
piec konwekcyjno-parowy
kocioł warzelny
Na zdjęciu przedstawiono
taboret elektryczny
taboret gazowy
trzon indukcyjny
trzon kuchenny gazowy
Na zdjęciu przedstawiono:
grill na lawie
grill elektryczny
lawa na grillu
trzon kuchenny
Grubość plastra w krajalnicy zależy od regulowanej odległości między:.............................a ................................. od której w czasie przesuwu jest dociskany produkt
tarczą oporową
płytą tarczową
nożem tarczowym
płytą oporową
Ile wynosi max temperatura pieca konwekcyjnego
500st C
300 st C
250st C
200 st C
jakie wyróżniamy rożna:
skośne
pionowe
poziome
pochyłe
Podaj temperaturę pieca do wypieku pizzy
Do zasad eksploatacji urządzeń do pieczenia i opiekania należą:
instalacje, montaż i naprawę urządzeń powinni przeprowadzać pracownicy zakładu gastronomicznego
pracownik z zewnątrz nie ma obowiązku noszenia odzieży ochronnej
należy stosować się do zaleceń instrukcji obsługi urządzenia
kontrolować proces obróbki termicznej
Czy piec konwekcyjny posiada funkcję gotowania na parze
nie
tak
Do pieców wielofunkcyjnych można wstawić blachy typu
PN
NN
GN
GM
Jak ogrzewane są piece do wypieku pizzy
oporowo
gazowo
elektrycznie
poprzez gotowanie na lawie
Piece konwekcyjno-parowe są wykorzystywane do:
pieczenia
grillowania
gotowania na parze
rozmrażania
Co jest czynnikiem grzewczym pieców konwekcyjno-parowych:
para wodna
gorący tłuszcz
promiennik
gorące powietrze
System wytwarzania bezciśnieniowej pary wodnej w piecach konwekcyjno-parowych– umożliwia obróbkę termiczną w temperaturze od
10-100°C
30-310°C
30-130°C
90-230°C
Na czym polega proces obróbki termicznej kombinowanej?
Obróbka kombinowana to działanie mieszaniny wody i gorącego tłuszczu na różnego rodzaje surowców, umieszczonych jednocześnie w piecu, bez ryzyka, że ich zapachy będą się przenikały
Polega to na jednoczesnym działaniu gorącego powietrza i pary wodnej w temperaturze od
30- 300°C, dzięki czemu w krótkim czasie można uzyskać produkt o odpowiednich walorach smakowych
Obróbka kombinowana to działanie mieszaniny pary i gorącego powietrza na różnego rodzaje surowców, umieszczonych jednocześnie w piecu, bez ryzyka, że ich zapachy będą się przenikały
Polega to na jednoczesnym działaniu gorącego powietrza i pary wodnej w temperaturze od
30- 130°C, dzięki czemu w krótkim czasie można uzyskać produkt o odpowiednich walorach smakowych
