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WorksheetsBLOC 2 DESSERT&PATISSERIETKLFORMA
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Qu'est ce qu'un "Appareil" en pâtisserie ?
Un mélange de plusieurs ingrédients entrant dans la composition d'un dessert
Un outil type "Batteur" qui nécessite d'être branché
Un outil type " Fouet " mais qui ne nécessite pas d'être branché
Que signifie " Blanchir" ?
Travailler vigoureusement au fouet un mélange de jaune d'œufs et de sucre en poudre
Rendre plus clair
que l'on utilise une lampe U-V pour rendre plus transparent
La pâtisserie existe depuis plus de
7000ans
700 ans
1000 ans
7000 ans
700 ans
1000 ans
Chercher l'intrus
meringue Française
meringue Belge
meringue Suisse
Quelle différence entre la glace et le sorbet ?
Le sorbet est un mélange d'eau, de fruits, d'arômes et de sucre
La glace est un mélange de fruits, d'arômes, de sucre et de lait
aucune, on peut employer les deux noms
Le sorbet est servit en coupe alors que la glace est servi en cornet
De quoi parlons nous si on utilise ces termes :
- "Type 45"
- " Type 80"
L'âge du chef
Un temps de cuisson
Le taux de cendre de la farine
La grosseur des grains de sucre en poudre
Il existe des pâtisseries salées
vrai
faux
On peut utiliser du sel en pâtisserie
Faux
Vrai
La crème Anglaise tire son nom de Jules César
Faux
Vrai
Qu'est ce que la "Dorure" en pâtisserie ?
le fait de dorer avec de l'or fin un dessert
Œufs battus ou jaune d'œufs et crème ou lait
