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WorksheetsBLOC 14 SERVICEATABLETKLFORMA
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
1. Le choix de la forme de service est influencé par .....
La catégorie du restaurant
La localisation de l'établissement
Le nombre de serveurs
2. La fourchette se place à droite ?
vrai
faux
3.Pour le service des amuses-bouches dressés sur un plat. Je propose un service ?
Le service à l'assiette
Le service à la russe
Le service plat sur table
4. Au restaurant la table doit-elle toujours être nappée ?
faux
vrai
5. Comment se nomme la papier qui sert à annoncer au passe de la cuisine votre commande ?
Le post-it
Le bon de commande
Le recommandé
6. Il existe plusieurs formes de services au restaurant, coche en un :
Le service plat sur table
Le service à l’assiette clochette
Le service à l' Italienne
7. Quand le met est dressé directement en cuisine. On parle de service ?
Le service à la française
Le service à l’assiette
Le service au plat
8. Le trou, situé sur la cloche et par lequel s’échappe la vapeur, doit être utilisé comme repère permettant de situer le positionnement de l'élément principal sur l'assiette ?
Vrai
Faux
9. Pour le service à la française, disposer une pince dans le plat et passer à gauche du client. attention descendre le plat car le client se sert lui-même.
Vrai
Faux
10. Les découpages et flambages dans la restauration se font au service ....
à l'Anglaise
à l'assiette
au guéridon (à la russe)
