WorksheetsEXAM VERIFIKSI SET 4
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Antara berikut, yang manakah merupakan cara mewujudkan kawalan kos makanan?
I. Melakukan semakan peralatan.
II. Menetapkan sasaran untung kasar.
III. Membuat pembelian mengikut kos sebenar.
IV. Membuat harga yang betul kepada pelanggan.
A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV
Mengapakah pihak katerer perlu menghidangkan makanan berkhasiat dalam setiap majlis?
A. Tetamu dapat mencukupi keperluan zat.
B. Tetamu perlu membuat pembayaran lebih tinggi.
C. Tetamu lebih mudah mendapat keracunan makanan.
D. Tetamu dapat menikmati makanan dengan lebih sedap.
Mengapakah hidangan yang dihantar menggunakan pengangkutan perlu diletakkan di dalam bekas terlindung?
A. Kos makanan tinggi.
B. Berlaku pembaziran.
C. Menyebabkan kemalangan.
D. Mengelakkan risiko pencemaran silang.
1. Apakah jenis perkhidmatan yang menggunakan peralatan gueridon?
A. Perkhidmatan Bufet.
B. Perkhidmatan Rusia.
C. Perkhidmatan Amerika.
D. Perkhidmatan Perancis.
Apakah jenis hidangan yang perlu diletakkan di turutan akhir bufet?
A. Pencuci mulut.
B. Pembuka selera.
C. Hidangan utama.
D. Hidangan sampingan.
Berapakah anggaran jangka hayat bagi peralatan convection oven?
A. 8 – 12 tahun.
B. 8 – 10 tahun.
C. 10 – 15 tahun.
D. 10 – 12 tahun.
Siapakah yang ditugaskan untuk mencipta menu bersama chef?
A. Steward.
B. Director of Catering.
C. Director of Convention.
D. Banquet Setup Manager.
Bagaimanakah ingin memastikan peralatan yang digunakan mempunyai rekod atau tidak?
A. Menggunakan bin card.
B. Menggunakan event order.
C. Menggunakan store requisition.
D. Menggunakan senarai semak inventori.
Antara berikut, yang manakah merupakan strategi perkhidmatan dalam perniagaan?
I. Menentukan kadar harga bahan mentah.
II. Memberi layanan mesra kepada pelanggan.
III. Mengutamakan kebersihan dan kesihatan pelanggan.
IV. Menyediakan hidangan yang menarik minat pelanggan.
A. I dan II
B. II dan III
C. II dan IV
D. I, III dan IV
Apakah yang akan terjadi sekiranya tidak mempunyai carta organisasi pekerja?
A. Pekerja dapat melakukan tugas masing – masing.
B. Berlaku perebutan tempat dalam melakukan tugas.
C. Pekerja bertindak sambal lewa dalam melakukan tugas.
D. Menentukan keperluan sumber manusia yang mencukupi.
Apakah yang dimaksudkan dengan pembasmian kuman?
A. Pembasmi kuman yang efektif dan murah.
B. Kemudahan yang mencukupi untuk pembersihan.
C. Pembinaan tahan lama dan tahan terhadap hakisan.
D. Proses yang dapat mengurangkan mikroorganisma ke tahap yang tidak akan menyebabkan pencemaran.
Mengapakah konsep mobile stall memberi faedah yang baik ?
A. Menyebabkan kesesakan lalu lintas.
B. Menambahkan kos pengangkutan makanan
.
C. Melakukan pembayaran makanan dengan harga yang tinggi.
D. Mengaktifkan ruang jalan yang tidak digunakan melalui tarikan makanan.
Berapakah suhu air panas yang sesuai bagi proses pembersihan peralatan supaya dapat membasmi kuman?
A. 65°C
B. 25°C
C. 85°C
D. 15°C
Antara berikut, apakah ciri – ciri kawasan katering yang baik di bahagian pembersihan?
I. Mudah dibersihkan.
II. Tahan terhadap hakisan.
III. Mudah berlaku kecederaan.
IV. Memiliki air panas dan dingin mencukupi.
A. I dan II
B. III dan IV
C. I, II dan IV
D. II, III dan IV
Antara berikut, apakah contoh dekorasi yang boleh dijadikan sebagai centrepiece aliran bufet?
I. Fondant.
II. Ukiran ais.
III. Kad menu.
IV. Ukiran buah.
A. I dan III
B. II dan IV
C. III dan IV
D. I, II dan IV
Mengapakah kakitangan yang terlibat dengan bahagian pembersihan haruslah memakai pakaian pelindung yang sesuai?
A. Supaya lebih menarik dan kemas.
B. Supaya dapat digunakan di masa lain.
C. Supaya mudah ditanggalkan setelah selesai tugas.
D. Supaya kekotoran dan kuman tidak terkena pada pakaian.
1. Antara berikut, apakah perkara yang ditawarkan dalam ‘harga pakej’ kepada pelanggan?
I. Menu.
II. Sewa peralatan.
III. Keperluan kakitangan.
IV. Kos sewaan premis perniagaan.
A. I dan II
B. II dan III
C. I, II dan III
D. II, III dan IV
Mengapakah memerlukan kaedah memasak dalam resepi standard?
A. Dapat menambah kos bahan.
B. Dapat memudahkan pembelian bahan.
C. Membantu dalam menyediakan hidangan.
D. Dapat mengelakkan pembaziran makanan.
Apakah peralatan yang sesuai dilakukan teknik browning saute?
A. Bake pan.
B. Saucepan.
C. Double boiler.
D. Straight-sided saute pan.
Antara berikut, yang manakah merupakan tanggungjawab pembantu am?
I. Menghidang
II. Menuntut bayaran
III. Membayar gaji pekerja.
IV. Membeli bahan mentah.
A. I dan II
B. III dan IV
C. I, II dan IV
D. II, III dan IV
