Font size
WorksheetsFood Safety Test
Total questions: 35
Worksheet time: 12mins
يجب مراعاة .........عند استلام الزبادي
تاريخ الصلاحية
درجة الحرارة
سلامة العبوة
كل ماسبق
تتراوح درجة حرارة التجميد من -18:-22
صح
خطأ
تعتبر ............من مصادر التلوث البيولوجي، و...........من مصادر التلوث الفيزيائي
البكتريا ، المسمار
الخشب ، المبيدات الحشرية
المبيدات الحشرية ، شعر
فطريات ، معطر جو
يخزن زيت الزيتون في مكان .........الإضاءة
قريب من
بعيد عن
عالي
لا شئ مما سبق
يتم تخزين الألبان في درجة حرارة
كل ماسبق
0درجة مئوي
5درجة مئوي
7درجة مئوي
يتم استخدام منظفات ذات رائحة مميزة في تنظيف الأرفف التي توضع عليها المخبوزات
صح
خطأ
يجب مراعاة ........... عند استلام المجمدات
تاريخ الصلاحية
عدم ظهور أعراض أذابة
كل ما سبق
لا شئ مما سبق
يجب مراعاة لون المنتج فقط عند استلام اللحوم المبردة
صح
خطأ
..... : ...... تتراوح درجات حرارة التبريد للمنتجات
(a)
عند استلام الخضراوات يتم التأكد
كل ما سبق
ملاحظة تجميد المنتج بعد الاسالة مرة أخري
تاريخ الصلاحية
سلامة التغليف
اذكر أنواع التلوث
(a)
ما هي أسباب التلوث البيولوجي ؟
(a)
من أسباب التلف
كل ما سبق
إصابة الموظف بمرض
FIFO
الرطوبة
من أنواع التلوث الكيميائي (الشعر، الأظافر ،الخشب ، المعدن ....)
صح
خطأ
يتم استلام الزبادي علي درجة حرارة 7 درجة مئوي
صح
خطأ
تتميز الدواجن بأنها أقل تلوث من الخضراوات المجمدة فيتم تخزينها أعلي الخضراوات في الفريزر
صح
خطأ
يجب مراعاة ملئ (a) عند دخول زيارات من الإدارة لداخل الفرع
يتم تطبيق شيت الاستبيان للزائرين مثل العملاء
خطأ
صح
تعتبر ....... من أسباب رفض استلام الدواجن
كل ما سبق
وجود قطع في العبوة
وجود لون مائل إلي البني علي سطح الدجاج
وجود كتل من الثلج
يتم تخزين مخبوزات فلوريل علي درجة حرارة تترواح من 2:4 بسبب حساسية تلك المنتجات للتلف
صح
خطأ
في حالة تعدي درجة حرارة الثلاجة عن الحد المسموح يرجي التأكدم من
كل ما سبق
غلق الباب ومتابعة درجة الحرارة حتي تستقر
نقل المنتجات إلي ثلاجة أخري
فصل الثلاجة
يعتبر من أهم مصادر التلوث البيولوجي
حشرات
منظفات
مسمار
خشب
عند حدوث ارتفاع في درجة حرارة الفريزر ولم يتم استقرار درجة الحرارة
كل ما سبق
يتم التأكد من سلامة المنتجات ومراقبة درجة الحرارة
يتم نقل المنتجات السليمة في فريزر آخر
يتم التخلص من المنتجات التي تمت اسالتها بالطريقة الصحيحة
يطبق شيت استبيان الزائرين علي
الأشخاص التي لها صلاحية وجودها لفترة كبيرة وفحص المنتجات
كل ما سبق
العملاء
البائعين
يتم التأكد من .............للزائرين
كل ما سبق
استخدام معقم الأيدي
عدم الإصابة بمرض معدي
ارتداء الكمامة
يتم استخدام معقمات الحمامات للأرفف المستخدمة لتداول الأغذية
خطأ
صح
يتم استخدام القفاز الواحد لأكثر من عميل في نفس الوقت
خطأ
صح
من أهم الشروط الواجب توافرها في نظافة الفرع
كل ما سبق
التأكد من إبقاء حاويات النظافة مغلقة
استخدام مبيد الحشرات للتخلص من الذباب
التأكد من إبقاء حاويات النظافة مفتوحة
يتم تخزين المخبوزات بجانب اللحوم
خطأ
صح
من الأمراض التي تنتقل عن طريق تلوث الغذاء
الكبدي الوبائي أ
السالمونيلا التيفودية
كوفيد 19
الكبدي الوبائي أ ، السالمونيلا التيفودية
يصيب كلا من كوفيد 19 ، و الألتهاب الرئوي
الجهاز الهضمي
الجهاز التنفسي
الجهاز العصبي
من اهم أعراض كوفيد 19
القئ
الدوخة
فقدان حاسة الشم و التذوق
لا شئ مما سبق
قد يعاني مريض الألتهاب الرئوي من وجود صعوبة و ضيق بالتنفس
صح
خطأ
يمكن الوقايه من أمراض التلوث الغذائي
بغسل اليدين بأنتظام و خصوصا بعد أستخدام الحمام
عدم تناول الطعام من مصادر مجهولة
عدم تناول الخضروات و الفاكهه دون غسيل
كل ما سبق
أختر المنتج الأكثر خطورة لسلامة الغذاء مما يلي
الدواجن و منتاجاتها
اللحوم
الأسماك
الألبان و منتاجاتها
