Font size
WorksheetsHACCP
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Aby wdrożyć system HAACP konieczne jest wcześniejsze wdrożenie
Normy ISO 9000:2000.
Kompleksowego Zarządzania przez Jakość.
Normy PN-EN ISO 9001:2001
Dobrej Praktyki Produkcyjnej.
Miejsce w procesie produkcji, w którym kontrola musi być zastosowana i jest niezbędna w celu wyeliminowania zagrożeń zdrowotnych to
limit krytyczny.
miejsce korygujące.
Punkt Kontrolny.
Krytyczny Punkt Kontrolny.
Główna idea systemu HACCP opiera się na
dokładnym opracowaniu dokumentacji zawierającej procedury i zapisy.
dużym zaangażowaniu w podnoszenie jakości wszystkich członków załogi
przedsiębiorstwa spożywczego
dokładnym przeprowadzeniu badań laboratoryjnych gotowych wyrobów
spożywczych.
przeprowadzeniu analizy zagrożeń zdrowotnych i na tej podstawie określeniu
Krytycznych Punktów Kontrolnych.
Skrót HACCP oznacza
Dobrą Praktykę Higieniczną
Dobrą Praktykę Produkcyjną
Higienę Produkcji Produktów Spożywczych
System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli
Główna idea systemu HACCP opiera się na
dokładnym opracowaniu dokumentacji zawierającej procedury i zapisy.
dużym zaangażowaniu w podnoszenie jakości wszystkich członków załogi
przedsiębiorstwa spożywczego
dokładnym przeprowadzeniu badań laboratoryjnych gotowych wyrobów
spożywczych.
przeprowadzeniu analizy zagrożeń zdrowotnych i na tej podstawie określeniu
Krytycznych Punktów Kontrolnych.
Skrót GMP oznacza
system Dobrej Praktyki Higienicznej
Górną Możliwość Produkcyjną zakładu
system Dobrej Praktyki Produkcyjnej
Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu
System HACCP tworzy się
dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności
indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności
wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności
oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności
W systemie HACCP kontroli podlegają
pomieszczenia sanitarne
magazyny
tylko krytyczne punkty kontroli
wszystkie etapy procesu technologicznego
Pod skrótem GHP kryje się:
dobra praktyka produkcyjna
dobra praktyka higieniczna
krytyczne punkty kontrolne
wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe
Środek spożywczy załafszowany to
taki, którego skład został zmieniony, a konsument nie został o tym poinformowany
taki, którego skład uległ zmianom wskutek nieprawidłowości zaistniałych na etapie produkcji
taki, który zawiera zanieczyszczenia mikrobiologiczne
taki, który zawiera zanieczyszczenia chemiczne
Zgodnie z GHP i systemem HACCP deski do krojenia powinny być
zróżnicowane pod względem kształtu
oznaczone kształtem
oznaczone kolorem
zróżnicowane pod względem kształtu
System HACCP jest zalecany przez Komitet Ekspertów:
FAO/WHO
FAO/TQM
TQM/WHO
FAO/ISO
Do krojenia jajek używamy zgodnie z HACCP deski w kolorze
Białym
Żółtym
Zielonym
Punkty krytyczne to:
,,momenty” w procesie, które są szczególnie istotne dla bezpieczeństwa żywności, a tym samym zdrowia i życia człowieka
kawałki drewna, plastiku, szkła
gryzonie i ich odchody
skropliny na suficie
OBSZARY DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ to
szkolenia pracowników, funkcjonalność pomieszczeń, analiza zagrożeń
higiena personelu, szkolenia pracowników, kontrola jakości wody, higiena pomieszczeń,
wyznaczenie CCP, szkolenia pracowników
Kontrola obecności szkodników, weryfikacja i audyt wewnętrzny
W produkcie znaleziono kawałek szkła. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia
chemiczne
biologiczne
fizyczne
żadne z powyższych
System HACCP to system przeznaczonym do
kontroli bezpieczeństwa żywności
badania żywności
badania jakości towarów
badania czynników produkcyjnych
Kto powinien wdrożyć i stosować system HACCP?
Rolnicy, hodowcy, firmy produkujące i sprzedające żywność
Rolnicy, sadownicy, hodowcy, firmy produkujące, sprzedające i transportujące żywność
Firmy produkujące i dystrybuujące żywność
Bary, restauracje, zakłady produkcyjne i gospodarstwa domowe
Do krojenia WARZYW używamy zgodnie z HACCP deski w kolorze
Białym
Żółtym
Zielonym
Niebieskim
Do krojenia mięsa surowego używamy zgodnie z HACCP deski w kolorze
Białym
Żółtym
Zielonym
czerwonym
Do krojenia ryb używamy zgodnie z HACCP deski w kolorze
Białym
Żółtym
Zielonym
Niebieskim
Do krojenia upieczonego schabu używamy zgodnie z HACCP deski w kolorze
Brązowym
Żółtym
Zielonym
Niebieskim
Do krojenia bułek, chleba używamy zgodnie z HACCP deski w kolorze
Niebieskim
Białym
Zielonym
Brązowym
W produkcie znaleziono Salmonellę. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia
chemiczne
fizyczne
mikrobiologiczne
W produkcie stwierdzono pozostałość leków weterynaryjnych. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia
chemiczne
fizyczne
mikrobiologiczne
