Font size
Worksheetsziemniaki i grzyby
Total questions: 22
Worksheet time: 11mins
Ziemniaki jadalne można podzielić na cztery typy kulinarne. Najmniej przydatne kulinarnie oznacza się:
A
D
B
C
Ziemniaki są źródłem:
pełnowartościowego, białka i żelaza
skrobi, potasu i witaminy C
nienasyconych kwasów tłuszczowych i fosforu
wapnia i witaminy D
Zawartość witaminy C w ziemniakach w czasie przechowywania:
wzrasta
maleje
pozostaje bez zmian
przechowywanie w odpowiednich warunkach nie wpływa na witaminę C
W przechowywanych ziemniakach na wiosnę dochodzi do:
denaturacji białek
kiełkowania bulw
procesu dojrzewania
pojaśnienia barwy
Ziemniaki są dobrym źródłem :
pełnowartościowego białka
węglowodanów złożonych
witamin rozpuszczalnych tłuszczach
wielonienasyconych kwasów tłuszczowych
Wilgotność względna przy przechowywaniu ziemniaków to
90-95 %
80-85%
85-90 %
50-60%
Część jadalna ziemniaka to:
korzeń
kwiat
bulwa
liść
Związek występujący w zzieleniałych ziemniakach to:
solanina
muskaryna
akroleina
tauryna
Grzyby hodowlane to:
pieczarka
pieczarka, boczniak
kania, pieczarka
Trufle i boczniaki
Przedstawione surowce (ziemniaki, cebula, maka pszenna, jaja, olej, przyprawy) są niezbędne do przygotowania :
placków ziemniaczanych
pyz z mięsem
ziemniaków nadziewanych
klusek śląskich
Obróbka wstępna grzybów świeżych polega na:
umyciu, oczyszczeniu, opłukaniu.
sortowaniu, oczyszczeniu, opłukaniu.
umyciu, przebraniu, doczyszczeniu.
sortowaniu, oczyszczeniu, umyciu.
Najważniejszym składnikiem mineralnym ziemniaków jest
wapń (Ca)
magnez(Mg)
potas (K)
żelazo(Fe)
Grzyby szybko się psują ponieważ:
zawierają dużo NNKT
zawierają dużo cukrów prostych
zawierają dużo wody
zawierają dużo celulozy
Do przetworów z grzybów zaliczamy:
zupy
grzyby smażone
sosy grzybowe
grzyby mrożone
Do potraw z ziemniaków zaliczamy:
skrobię ziemniaczną
mrożonki np. kluski śląskie
pyzy ziemniaczane
susz ziemniaczany
Odmiany jadalne możemy podzielić na następujące typy kulinarne
A BCD
Jadalne i niejadalne
Jadalne pastewne przemysłowe
Typ sałatkowy jest to
A
B
C
