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WorksheetsControl Alimentario
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
¿Qué es un alimento básico?
Cualquier sustancia asimilada por el organismo
Aquellos que constituyen la mayor proporción de la dieta
Aquel alimento formado por materia prima
Según su tratamiento los alimentos trasformados son:
Han sufrido algún tipo de preparación para facilitar su consumo
Conserva sometida a un tratamiento térmico
Formado por una mezcla de materia primas sometidas a diferentes procesos tecnólogicos
Componentes nutritivos de los alimentos:
Macro y Micros
Macros
Micros
Alimento alterado:
Presenta cambios sustanciales o cualquier tipo de modificación que limita su aprovechamiento
Sufre cambios en sus caracteristicas organolepticas
Supone una carga negativa relativa a la calidad del alimento
Todas son correctas
Según la vida útil del alimento, los alimentos semiperecederos son:
Ninguna es correcta
Son alterados con facilidad
Los que contienen más de un 60% de agua libre
Los que contienen menos de 12% de agua libre
Las temperaturas bajas que originan en el alimento:
Cambios químicos
Cambios físicos como cristalización
Perdidas de componentes volatiles
Cual no es un agente biologico productor de ateracion
Alertante
Beneficioso
Mecanico
Patógeno
¿Qué entendemos por control alimentario?
El conjunto de actuaciones oficiales y/o privadas, y/o concertadas con terceros, llevadas a cabo sobre el alimento
El conujnto de actuaciónes extraoficiales y/o públicas, y/o concertadas con terceros, llevadas a cabo sobre el alimento
Toda forma de control que efectue la autoridad competente o la comunidad para verificar el cumplimiento de la legislación.
¿Quien vela porque los alimentos disponibles en un país sean INOCUOS, SANOS Y APTOS para el consumo humano?
AESAN
FAO
EFSA
¿Que organismos o instituciones se encargan de velar por la seguridad alimentaria a nivel nacional ?
EFSA
FAO
AESAN
Todo aquel que durante su obtencion, preparacion, manipulacion, trasporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, haya sufrido tales variaciones en sus caracteristicas organolepticas:
Alimento alterado
Alimento contaminado
Alimento adulterado
Los productos appertizados se encuentran:
Primera gama
Segunda gama
Tercera gama
En la industria de la congelación de alimentos se utilizan el conjunto de métodos de ultracongelación de productos frescos a temperatura por debajo de su punto de congelación
Enlatado
Envasado aséptico
Envasados por congelación
En la que se elimina parte del agua antes de iniciar el proceso, se aplica a ciertas verduras y frutas
Congelación por fluido
Congelación por Deshidratación
Congelación gas licuado
Según su evaluación en el tiempo podemos clasificar la intoxicación como:
Aguda
Cronica
Todas son ciertas
Subaguda
Los parametros toxicologicos empleados en la evaluación de riesgo se les denomina
Indicadores toxicologicos
Indices toxicologicos
Medidores toxicologicos
Contadores toxicologicos
Llamamos intoxicación
La acción de un agente tóxico sobre un organismo vivo
La acción de un agente tóxico independientemente de si se encuentra o no con vida
La acción de un agente biológico sobre un organismo vivo
Ninguna es correcta
Una emulsión es:
Una disolución fase 1
Una mezcla no homogenena de dos sustancias miscibles
Ninguna es correcta
El proceso de homogeneización da como resultado:
Un color menos blanco
Mejor aparición de sus cualidades organolepticas
Todas son correctas
Inestabilidad en la leche
En la determinación de acidez de la leche:
La leche fresca tiene normalmente 20º-27º dormic
Una acidez superior a 19ºD es sosopechosa de aguado
Valores superiores a 23ºD son leche muy acidas
Todas son correctas
El calostro:
Es u n fluido espeso y amarillo
La secreta la mama
Todas son correctas
Se produce en la primera semana del parto
Food safety:
Permite designar la disponibilidad suficiente de los alimentos
Queda reservada para la correcta seguridad del abastecimiento
Hace alusión a la inocuidad de lo alimentos
Entendemos por food security
La designación a disponer de forma suficiente los alimentos
Hace referencia a la salubridad del consumidor
Actua como centro de referencia en la evaluación de centros alimentarios como espacio especialmente en situaciones de emergencia
La legalización alimentaria es necesaria para:
Evitar daños en la salud de los consumidores
Evitar fraudes en los alimentos y así favorecer el comercio entre países
A y B son correctas
Ninguna es correcta
Tipos de actos legislativos
Decisiones, directivas, recomendaciones, dictámenes y reglamentos
Recomendaciones y Decisiones
Directivas, Reglamentos, Decisiones, Dictamenes y normativas
Tipos de calidad:
Calidad nutricional, sensorial y economica
Calidad nutricional, sensorial, higienico-sanitaria, tecnologica y economica
Calidad tecnologíca, sensorial y higienico- sanitaria.
¿Qué tipos de sabores es capaz de percibir la lengua?
Dulce, salado, ácido y amargo
Dulce y Salado
Dulce, salado, ácido y umami
Tipos de texturas
Dureza, elasticidad y viscosidad
Choesividad, elasticidad, viscosidad, dureza y blando
Dureza, Chosividad, Adhesividad, Elasticidad y viscosidad
Fases del análisis sensorial:
Planteamiento, realización, estudio y resultado
Planteamiento, planificacion, realizzacion, estudio y resultado.
Realización, estudio y resultado
En cuanto al reglamento 852/2004:
Es relativo a la higiene de los productos alimentarios
Establece normas especificas para la organización de controles
Normas especificas para la higiene de los productos alimentrios
