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Worksheetstecnologie 2
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
Composizione olio di oliva: acido oleioco a che percentuale è:
65-80%
70-80%
4- 15
992-6
formazione della pasta di olive
a. comprende 2 tecnologie:
molitura o frangitura delle olive e gramolazione della pasta di olive:
centrifugazione
qual è il miglio olio di frittura:
arachidi
oliva
semi vari
girasole
prodotto finale olio di oliva: in che modo otteniamo l'olio di oliva
frangitura, separazione dell'olio, filtrazione e brillatura, confezionamento conservazione
centrifuga
fasi dell'olio extra vergine
Frangitura, separazione dell'olio, brillatura, confezionamento, conservazione NO FILTRAZIONE
CENTRIFUGAZIONE
a cosa serve il panel dell'olio di oliva
Viene utilizzato per l'analisi sensoriale ed è costituito da un gruppo di persone esperte che hanno il compito di dare un giudizio
da scienziati
medici
come si ottiene l'olio di sansa
Estratto con solvente (esano) con impianti che si hanno nei sansifici ( non so a percolazione) nelle regioni del sud puglia sicilia abruzzo calabria. sono impiantidi grandi dimensioni dove vengono stoccate le Sanse. Aciditò sopra 2%
non si sa
da cosa è costituito l' olio di sansa?
Estratto della sansa con solvente+ olio verdine di oliva
olio e vino
cosa indicano i perossidi nell'olio
lo stato di ossidazione primaria di un olio, che si manifesta a carico degli acidi grassi insaturi. Di conseguenza il sapore e l'odore del prodotto cambiano, diventando meno gradevole
la sansa
cosa indicano gli steroli nell'olio extravergine
indice analitico che identifica la composizione di acidi grassi e permette di capire la materia prima di partenza. quindi la verità e la zona di produzione
il sale dell 'olio
a cosa servono i poli fenoli nell'olio
per la qualità dell' olio
per la sansa
