Es el conjunto de principios, normas, protocolos, tecnologías y prácticas que se implementan para evitar el riesgo para la salud y el medio ambiente, que proviene de la exposición a agentes biológicos causantes de enfermedades infecciosas, tóxicas o alérgicas.

Es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos: sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas.

Se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable.

Son aquellos materiales que por su naturaleza, representan riesgos a la salud pública y al medio ambiente, exigiendo tratamiento y disposición especial en función de sus características de inflamabilidad, corrosividad, reactividad, toxicidad, entre otras.

Son aquellos materiales que tienen la capacidad de descomponerse de manera natural por la acción de agentes biológicos, como el sol, el agua, las bacterias, las plantas o los animales, en poco tiempo.

Son un grupo de elementos químicos que presentan una densidad alta y por lo general son tóxicos para los seres humanos. Comúnmente evaluados en alimentos, se pueden encontrar el plomo, arsénico, cadmio y mercurio.

Se refiere al uso de métodos biológicos, bioquímicos, moleculares o químicos para la detección, identificación o cuantificación de microorganismos en un material.

La determinación de pH es un ejemplo de:

Consiste en evaluar la calidad de los alimentos en función del color, olor, sabor y textura.