Font size
WorksheetsMasy
Total questions: 21
Worksheet time: 12mins
Wyróżniamy nastepujące masy
serowe, kokosowe
makowe
orzechowe, migdałowe
russel
Podstawowe składniki do masy serowej to
ser twarogowy, cukier, jaja, tłuszcz, mąka pszenna lub ziemniaczana, dodatki smakowo-zapachowe
ser twarogowy, cukier, białko jaja, tłuszcz, mąka pszenna, dodatki smakowo-zapachowe
ser twarogowy, cukier, masło, mąka pszenna lub ziemniaczana, dodatki smakowo-zapachowe
ser twarogowy, cukier, jaja,
Zmiażdżenie sera do masy serowej odbywa się
na walcarce lub wilku
w wilku
w kutrze
w miesiarce
Aby rozrzedzić masę serową dodaje się
mleko
śmietankę
białka jaj
Dodatek bakali do masy serowej poprzedza
obtoczenie ich w niewielkiej ilości mąki
obtoczenie ich w cukrze pudrze
obtoczenie ich w zmielonych migdałach
Obtaczanie bakalii przed ich dodatkiem do masy serowej, czy makowej stsosuje się:
aby się skleiły i były równomiernie rozprowadzone
aby nie przyjmowały wilgoci z ciasta
aby nie oddawały wilgoci do ciasta
Masy serowe stosuje się do
nadziewania wyrobów drożdżowych, półfrancuskich
do nadziewania babaeczek kruchych
do produkcji serników, tortów
Widoczny na zdjęciu sernik to
Sernik wiedeński
sernik poznański
sernik krakowski
Widoczny na zdjęciu sernik to
sernik wiedeński
sernik krakowski
sernik poznański
Mak, który stosuje sie do mas makowych to
mak niebieski
mak biały
mak czarny
mak brązowy
Podstawowe składniki masy makowej, oprócz maku to
cukier, jaja, substancje samowo-zapache, tłuszcz
miód, jaja, substancje samowo-zapache, tłuszcz
cukier lub miód, substancje samowo-zapache, tłuszcz
KESZUPAN to masa otrzymana
ze zmiażdżonych orzechów nerkowca i cukru
ze zmiażdżonych migdałów i cukru
ze zmiażdżonych orzechów ziemnych i cukru
miazgi obtłuszczonych i pozbawionych gotuczy jąder pestek moreli lub brzoskwiń i cukru
MARCEPAN to półprodukt otrzymany
ze zmiażdżonych orzechów nerkowca i cukru
ze zmiażdżonych migdałów i cukru
ze zmiażdżonych orzechów ziemnych i cukru
miazgi obtłuszczonych i pozbawionych gotuczy jąder pestek moreli lub brzoskwiń i cukru
PERCEPAN to półprodukt otrzymany
ze zmiażdżonych orzechów nerkowca i cukru
ze zmiażdżonych migdałów i cukru
ze zmiażdżonych orzechów ziemnych i cukru
miazgi obtłuszczonych i pozbawionych goryczy jąder pestek moreli lub brzoskwiń i cukru
MASA ARACHIPANOWA to półprodukt otrzymany
ze zmiażdżonych orzechów nerkowca i cukru
ze zmiażdżonych migdałów i cukru
ze zmiażdżonych orzechów ziemnych i cukru z ewentualnym dodatkiem maki ziemniaczanej
miazgi obtłuszczonych i pozbawionych goryczy jąder pestek moreli lub brzoskwiń i cukru
Marcepan można wykorzystać do
produkcji drobnych ciasteczek, mazurków
nadziewania wyrobów czekoladowych
przekładania tortów i smarowania ich powierzchni, jak również do produkcji figurek dekoracyjnych
do tortu Sachera (jako dodatek do masy orzechowej)
Masa GRYLAŻOWA to
inaczej masa marcepanowa
to masa otrzymana wyłącznie z prażonych orzechów laskowych i cukru
to masa otrzymana wyłącznie z prażonych orzechów różnego typu i cukru oraz tłuszczu
to masa otrzymana z prażonych orzechów laskowych, włoskich, arachidowych albo nasion oleistych (biały mak, sezam) oraz cukru
Na zdjęciu znajduje się schemat produkcji
marcepanu
masy grylażowej
masy arachipanowej
percepanu
Na zdjęciu znajduje się schemat produkcji
marcepanu
masy grylażowej
masy arachipanowej
percepanu
Które składniki potrzebujesz, aby zrobić masę dragantową
żelatyna, cukier, skrobia ziemniaczana, kwasek cytrynowy, barwniki
cukier, orzechy laskowe, zelatynę
białka, cukier, barwniki,
białka, żelatyna, cukier, kwasek cytrynowy, barwniki
Które składniki potrzebujesz, aby zrobić masę TICINO
żelatyna, cukier, glikoza, barwniki
żelatyna, cukier, skrobia ziemniaczana, kwasek cytrynowy, barwniki
białka, cukier, barwniki,
białka, żelatyna, cukier, kwasek cytrynowy, barwniki
