wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Z. 3

Total questions: 50

Worksheet time: 17mins

Name
Class
Date
1.

Niepełnowartościowe białko odporne na działanie podwyższonej temperatury, kwasów, zasad i enzymów to:

a)

hemoglobina

b)

albuminy

c)

elastyna

d)

kazeina

2.

Do ryb morskich należą:

a)

halibut, morszczuk, mintaj, karmazyn

b)

flądra, sielawa, pstrąg, szczupak

c)

makrela, śledź, karp, łosoś

d)

śledź, węgorz, łosoś, karp

3.

Półprodukt to:

a)

ziemniak nieobrany

b)

kapusta w główce

c)

frytki zamrożone

d)

frytki usmażone

4.

Roślina z rodziny baldaszkowatych, o liściach mających mocny aromat przypo­minający ekstrakt mięsny, to:

a)

bazylia

b)

lubczyk

c)

jałowiec

d)

tymianek

5.

Sos przygotowany z masła, mąki, mleka i żółtka to sos:

a)

holenderski

b)

beszamelowy

c)

polski zacierany

d)

śmietanowo-jajeczny

6.

Karmel to syrop:

a)

do wykańczania gotowych wyrobów

b)

z cukru palonego

c)

do nakrapiania

d)

inwertowany

7.

Najmniejszą zawartość witaminy C mają ziemniaki:

a)

w lutym

b)

w grudniu

c)

we wrześniu

d)

w kwietniu

8.

Ziemniaki przemysłowe charakteryzują się dużą ilością:

a)

białka

b)

skrobi

c)

witaminy C

d)

związków mineralnych

9.

Do grzybów pierwszorzędnych należą:

a)

gąska zielona, opieńka miodowa, koźlak

b)

borowik szlachetny, smardz, opieńka, maślak

c)

borowik ponury, piestrzenica kasztanowata, olszówka

d)

borowik szlachetny, pieprznik jadalny, gąska żółta, pieczarka

10.

Zupy kremy podaje się w porcjach wielkości:

a)

150 ÷200 cm3

b)

100 ÷150 ml

c)

200 ml

d)

100 cm3

11.

Zupę z żółwia należy podać w:

a)

kokilce

b)

bulionówce na talerzyku z serwetką

c)

filiżance porcelanowej z dwoma uszkami

d)

malej porcelanowej filiżance z łyżeczką do mokki

12.

Jako dodatek do zup czystych na oddzielnym talerzu można podać?

a)

ziemniaki pokrojone w kostkę

b)

makaron wstążki

c)

kaszę na sypko

d)

paszteciki

13.

Duża porcja sałatki powinna ważyć:

a)

250 g

b)

120 g

c)

150 g

d)

220 g

14.

Najkorzystniejsze warunki do przechowywania owoców to:

a)

temperatura  2 ÷ 4°C, wilgotność względna 80 ÷ 85%

b)

temperatura  6 ÷ 10 °C, wilgotność względna 90 ÷ 95%

c)

temperatura  4 ÷ 6 °C, wilgotność względna 70 ÷ 80%

d)

temperatura  0 ÷ 2°C, wilgotność względna 50 ÷ 60%

15.

Musztardę należy przechowywać w warunkach:

a)

temperatura 2 ÷ 20 °C przez ok. 6 tygodni

b)

temperatura 20 ÷ 24 °C przez ok. 6 tygodni

c)

temperatura —2 ÷ 0 °C przez ok. 24 tygodnie

d)

temperatura  0 ÷ 2 °C przez ok. 12 tygodni

16.

Aromaty i esencje należy przechowywać w pomieszczeniach:

a)

ciemnych i wilgotnych w otwartych opakowaniach

b)

jasnych i suchych w szczelnie zamkniętych opakowaniach

c)

jasnych i wilgotnych w szczelnie zamkniętych opakowaniach

d)

ciemnych i suchych, w szczelnie zamkniętych opakowaniach

17.

Rozmrażanie drobiu najlepiej prowadzić:

a)

na powietrzu w temp. 0 ÷ 4 °C w czasie 36 ÷ 46 godz.

b)

w ciepłej wodzie.

c)

na powietrzu w temp. 4 ÷ 12 °C, w czasie 18 ÷ 24 godz.

d)

na powietrzu w temp. 12 ÷ 8 °C, w czasie 6 godz.

18.

Aby ugotować zupę fasolową, fasolę uprzednio należy namoczyć. Podczas mo­czenia  przebiega proces:

a)

osmozy

b)

filtracji

c)

denaturacji

d)

karmelizacji

19.

Warzywa suche strączkowe przed gotowaniem zalewamy:

a)

gorącą nieprzegotowaną wodą i moczymy ok. 1 godz.

b)

letnią przegotowaną wodą i moczymy ok. 10 godz.

c)

zimną nieprzegotowaną wodą i moczymy 18 godz.

d)

letnią przegotowaną wodą i moczymy ok. 3 godz.

20.

Napojami narodowymi kuchni angielskiej są:

a)

piwo i herbata

b)

herbata i kawa

c)

kawa i mleko

d)

wino i woda

21.

Podstawowe przyprawy kuchni węgierskiej to:

a)

ziele angielskie i pieprz

b)

pieprz i musztarda

c)

cebula i papryka

d)

czosnek i cebula

22.

Kulebiak z mięsem i kapustą to potrawa kuchni:

a)

hiszpańskiej  

b)

niemieckiej

c)

francuskiej

d)

rosyjskiej

23.

Knedle z nadzieniem to potrawa kuchni:

a)

czeskiej

b)

polskiej

c)

chińskiej

d)

greckiej

24.

Napój alkoholowy sporządzany z następujących składników (normatyw surow­ców na 5 porcji): pomarańcze 100 g, cukier 40 g, wino białe owocowe 750 ml, likier owocowy 50 ml, woda sodowa 1500 ml, lód konsumpcyjny 60 g - to:

a)

grog

b)

poncz

c)

kruszon

d)

mazagran

25.

Wskaż właściwą kolejność dodawania składników podczas gotowania zupy szcza­wiowej.

a)

Mięso, warzywa, ziemniaki, szczaw

b)

Mięso, szczaw, warzywa, ziemniaki

c)

Szczaw, ziemniaki, warzywa, mięso

d)

Mięso, ziemniaki, szczaw, warzywa

26.

Puszka zielonego groszku waży 400 g. Masa produktu bez zalewy wynosi 240 g. Do jednej porcji omleta biszkoptowego należy dodać 40 g groszku. Ile porcji potrawy można przygotować z jednej puszki groszku?

a)

8

b)

6

c)

4

d)

2

27.

Rysunek obok przedstawia:

a)

obieraczkę z płuczką

b)

kocioł warzelny

c)

dozownik zupy

d)

saturator

28.

Urządzenie przedstawione na rysunku obok to:

a)

wilk

b)

sokownik

c)

miesiarka do ciasta

d)

przystawka do ubijania piany

29.

100 g czekolady mlecznej (tabliczka) zawiera: 5,4 g białka, 60 g cukru oraz 29,0 g tłuszczu. Ile wynosi wartość energetyczna 50 g czekolady?

a)

146,5 kcal

b)

189,7 kcal

c)

228,4 kcal

d)

261,3 kcal

30.

Wartość energetyczna 100 g serka pleśniowego wynosi 350 kcal. Serek zawiera 31 g tłuszczu. Jaka ilość energii pochodzi z pozostałych składników?

   

a)

65 kcal

b)

71 kcal

c)

84 kcal

d)

127 kcal

31.

Z 2 kg mąki i 2 jaj otrzymuje się 300 pierogów. Jedna porcja pierogów to 15 szt.

       Aby przygotować 50 porcji, należy zużyć:

a)

5 kg mąki i 5 jaj

b)

4 kg mąki i 6 jaj

c)

5 kg mąki i 3 jaja

d)

4 kg mąki i 4 jaja

32.

Z 500 g krewetek, 50 g mąki, 100 g jaj (2 szt.), 250 cm3 oleju, 60 g kaparów, 200 cm3 majonezu przygotowano 5 porcji. Ile surowców należy zużyć, aby otrzymać 18 porcji?

a)

2300 g krewetek, 230 g mąki, 400 g jaj, 780 cm3 oleju, 240 g kaparów, 640 g majonezu

b)

1800 g krewetek, 180 g mąki, 360 g jaj, 900 cm3 oleju, 216 g kaparów, 720 g majonezu

c)

180 g krewetek, 180 g mąki, 360 g jaj, 9200 cm3 oleju, 246 g kaparów, 720 g majonezu

d)

1300 g krewetek, 230 g mąki, 400 g jaj, 780 cm3 oleju, 240 g kaparów, 640 g majonezu

33.

Jeżeli po ugotowaniu obranych warzyw odlejemy wodę, to prawie zupełnie po­zbawimy warzywa:

a)

witaminy B1

b)

witaminy A

c)

witaminy E

d)

witaminy K

34.

Aby buraczki miały intensywne zabarwienie, po ugotowaniu należy dodać:

a)

sól

b)

olej

c)

cukier

d)

kwasek cytrynowy

35.

Do każdej porcji barszczu ukraińskiego należy dodać

a)

groszek ptysiowy

b)

paszteciki

c)

koperek

d)

grzanki

36.

Dzieciom na podwieczorek należy podać:

a)

budyń z biszkoptami

b)

paszteciki z herbatą

c)

kanapki z wędliną

d)

makaron z serem

37.

Zakład gastronomiczny oferujący obsługę kelnerską oraz napoje bezalkoholowe to:

a)

kawiarnia

b)

restauracja

c)

cukiernia

d)

pub

38.

Zakład gastronomiczny oferujący klientom piwo, alkohol, zakąski zimne i dania restauracyjne to:

a)

pub

b)

pizza hut

c)

bar mleczny

d)

bar espresso

39.

W diecie bogatobiałkowej (wirusowe zapalenie wątroby - żółtaczka) wskazane są warzywa:

a)

czosnek, marchew, buraki

b)

rzodkiewka, sałata, cebula

c)

kapusta, groch, fasola szparagowa

d)

pomidory bez skórki, buraki, kalafior

40.

Wskaż produkty zabronione w diecie bezglutenowej:

a)

Kasze pszenne, majonez, margaryna, wieprzowina, piwo

b)

Kasze owsiane, mleko i sery, konserwy mięsne, wino

c)

Kapusta, nektary owocowe, pieczywo bezglutenowe

d)

Chleb, dżem, musztarda, wino

41.

Butelka alkoholu pojemności 0, 5 1 kosztuje 30,0 zł. Ile wynosi cena kieliszka tego alkoholu pojemności 50 ml?                                     

a)

3,00 zł

b)

4,00 zł

c)

5,00 zł

d)

2,50 zł

42.

W stołówce szkolnej na obiad przygotowano 50 porcji zestawu: zupa ogórkowa, kotlet mielony, ziemniaki, buraki i kompot. Wartość ogólna zużytych surowców wynosi 180,00 zł. Doliczono 15% marży. Jaka jest cena jednego obiadu?

a)

4,47 zł

b)

5,20 zł

c)

4,14 zł

d)

6,80 zł

43.

Do oczyszczania ryb z drobną łuską służy:

a)

nóż do jarzyn

b)

tarka jarzynowa

c)

skrobaczka do ryb

d)

ściereczka namoczona w occie

44.

Do przygotowania groszku ptysiowego potrzebne są:

a)

pałka do ucierania, blacha i szpryca

b)

trzepaczka, garnek, sito, łyżka i nóż

c)

forma, pędzel, łopatka plastikowa i patelnia

d)

stolnica, sito, maszynka do mięsa z wkładką do wyciskania ciasta

45.

Pobierane próbki zupy powinny ważyć:

a)

50 g

b)

100 g

c)

150 g

d)

200 g

46.

Okrągłe znaki bhp w zakładach to znaki:

a)

zakazu 

b)

nakazu

c)

informacyjne

d)

bezpieczeństwa

47.

Strój ochronny kucharza powinien być wykonany w przeważającej części z:

a)

bawełny

b)

nylonu

c)

stylonu

d)

żorżety

48.

Zalecane jest wyparzanie jaj we wrzątku przez:

a)

10 sekund

b)

20 sekund

c)

30 sekund

d)

60 sekund

49.

Pomieszczenia produkcyjne nie mogą mieć słabszego oświetlenia niż:

a)

sale jadalne

b)

pomieszczenia biurowe

c)

pomieszczenia laboratoryjne

d)

pomieszczenia magazynowe

50.

Jeżeli pracownik poślizgnął się i doznał stłuczenia, należy w ramach pomocy doraźnej:

a)

zastosować ciepły okład na stłuczone miejsce

b)

zastosować zimny okład na stłuczone miejsce

c)

wynieść poszkodowanego na świeże powietrze

d)

wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie

Similar Resources on Wayground

Kooka's Last Quiz

50 questions

Kooka's Last Quiz

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

CONCURSO DE ORTOGRAFÍA - FASE 2: ALICIA EN EL PAÍS DE LAS...

45 questions

CONCURSO DE ORTOGRAFÍA - FASE 2: ALICIA EN EL PAÍS DE LAS...

quiz

Worksheet

•

3rd - 6th Grade

Repaso Lengua

50 questions

Repaso Lengua

quiz

Worksheet

•

3rd - 4th Grade

SPARING KEILMUAN 1 - KSEI SEF X KSEI CIES

50 questions

SPARING KEILMUAN 1 - KSEI SEF X KSEI CIES

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

ULANGAN HARIAN PENGELOLAAN BISNIS RITEL

50 questions

ULANGAN HARIAN PENGELOLAAN BISNIS RITEL

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

KARTA ROWEROWA

49 questions

KARTA ROWEROWA

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

T-Levels BSE Core

46 questions

T-Levels BSE Core

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Números enteros

49 questions

Números enteros

quiz

Worksheet

•

1st - 7th Grade