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WorksheetsVerifica Unità C.2
Total questions: 39
Worksheet time: 20mins
Imballaggio e vendita degli alimenti sono parte della filiera alimentare.
Vero
Falso
La carne proviene dai muscoli di animali da macello, da cortile e selvaggina.
Vero
Falso
Le carni bovine provengono da vitello, vitellone e manzo.
Vero
Falso
Le carni ovine sono:
carne di maiale
carne di cavallo
carne di pecore
carne di mucca
La parte principale dell'animale che mangiamo è
organi
muscoli
frattaglie
filetto
coppa
Le carni suine possono essere conservate per un periodo di tempo limitato.
Vero
Falso
Grassi e carboidrati fanno parte della composizione del latte.
Vero
Falso
La frollatura è un processo di lavorazione del pane.
Vero
Falso
Il caglio si forma durante la fase di lavorazione del pane.
Vero
Falso
Associa ciascun tipo di latte alle sue caratteristiche:
Latte intero
Ridivenda liquido aggiungendo acqua.
Contiene 1,5 g di grasso per litro.
Produce lo yogurt.
Conserva tutti i principi nutritivi.
E' ottenuto mediante evaporazione dell'acqua.
Associa ciascun tipo di latte alle sue caratteristiche:
Latte in polvere
E' ottenuto mediante sterilizzazione.
Contiene 1,5 g di grasso per litro.
Produce lo yogurt.
Conserva tutti i principi nutritivi.
E' ottenuto mediante evaporazione dell'acqua.
Associa ciascun tipo di latte alle sue caratteristiche:
Latte parzialmente scremato
E' ottenuto mediante sterilizzazione.
Contiene 1,5 g di grasso per litro.
Produce lo yogurt.
Conserva tutti i principi nutritivi.
E' ottenuto mediante pastorizzazione.
Associa ciascun tipo di latte alle sue caratteristiche:
Latte a lunga conservazione
E' ottenuto mediante sterilizzazione.
Contiene 1,5 g di grasso per litro.
Produce lo yogurt.
Conserva tutti i principi nutritivi.
E' ottenuto mediante pastorizzazione.
Associa ciascun tipo di latte alle sue caratteristiche:
Latte fresco
E' ottenuto mediante sterilizzazione.
Contiene 1,5 g di grasso per litro.
Produce lo yogurt.
Conserva tutti i principi nutritivi.
E' ottenuto mediante pastorizzazione.
Le paste alimentari si ottengono in genere da:
semola di grano tenero.
farina di mais.
confettura di frumento.
semola di grano duro.
Per cagliatura si intende:
la coagulazione della caseina.
la liberazione del siero dalla pasta di formaggio.
la messa in forma della paste di formaggio.
la salatura della forma di formaggio.
Tra la pastorizzazione e la sterilizzazione qual'è il processo più aggressivo?
La sterilizzazione
La pastorizzazione
Sono equivalenti
Entrambi
Il latte viene trasportato presso le industrie casearie con delle ....
Furgoni portavivande
Autocisterne refrigerate
Autotreni
Autobotti
Cosa succede quando si aggiunge il caglio al latte?
Il lattosio si separa dal siero
La caseina del latte precipita formando la cagliata
Il latte acidifica e si forma la ricotta
Il latte quando bolle forma la cagliata
Cosa si intende con formaggio 12 mesi, 24 mesi....
i mesi che sono serviti per produrlo
i mesi di stagionatura
i mesi che servono prima di essere consumato
Carne bovina: il vitellone è...
l’animale con pochi mesi di vita
l’animale adulto, di tre o quattro anni
l’animale di circa un anno
l’animale appena nato
I tagli di carne di prima scelta provengono:
Dai quarti anteriori
Dai quarti posteriori
Dalla pancia
Dalla testa e dalle zampe
Per frollatura della carne si intende
carne macinata
carne lasciata riposare in celle frigorifere
carne già tagliata in piccoli pezzi
carne lasciata intera
I salumi possono essere prodotti
da carne macinata
da pezzi di carne intera, salate
entrambi i modi
Gli ingredienti del pane sono:
Acqua, farina, lievito, sale.
Acqua, farina, lievito (facoltativo), sale.
Acqua, semola, lievito, sale.
Durante il processo naturale di lievitazione
si produce solo CO2
si produce Alcol e CO2
si produce O2 e CO2
si produce Alcol e ossigeno
QUALE, TRA I SEGUENTI TIPI DI FARINE, E' IL MENO RAFFINATO?
Farina tipo 00
Farina tipo 0
Farina integrale
Farina tipo 1
QUALE, FRA I SEGUENTI TIPI DI PASTE, HA IL MAGGIOR CONTENUTO DI UMIDITA'?
Pasta secca
Pasta all'uovo
Pasta fresca
Pasta integrale di grano duro
Quali tra queste fasi appartengono alla produzione della pasta? (scegli 2 risposte)
Lievitazione
Impasto
Trafilatura
Cottura
Il processo produttivo di vino e birra si basa:
Sulla fermentazione alcolica
Sulla distillazione
Sull’infusione idroalcolica
Sulla macerazione alcolica
Lo zucchero si produce a partire da... (scelta multipla)
canna da zucchero
carote
barbabietola
albero da zucchero
Quali sono le materie prime del VINO?
Orzo, Acqua, lievito e luppolo
Uva e lievito
Orzo e lievito
Uva, lievito, acqua e luppolo
Quali sono le materie prime della BIRRA?
Orzo, Acqua, lievito e luppolo
Uva e lievito
Orzo e lievito
Uva, lievito, acqua e luppolo
Cosa succede durante la fermentazione tumultuosa?
gli zuccheri si trasformano in alcool e anidride carbonica
l'acido lattico si trasforma in acido malico
l'acido malico si trasforma in acido lattico
il legno rilascia al vino i suoi aromi
La farina "00"...
è priva di crusca
è la farina usata per la polenta
possiede una minima percentuale di crusca
è la più ricca di fibre
la farina è ottenuta dalla macinazione di
chicchi di frumento
olive
pasta
lievito
per produrre la pasta
viene fatta essiccare
si cuoce in forno
viene fatta lievitare
Il cereale dal quale si ottiene la semola, è:
La farina
La soia
Il mais
Il grano duro
Il grano tenero
Al latte scremato
è stato tolto il lattosio per renderlo più digeribile
è stato tolto parte del grasso
è stato tolto grasso
si elimina il grasso e si compensa con l'aggiunta di proteine
