Font size
WorksheetsPotrawy z drobiu (1)
Total questions: 19
Worksheet time: 10mins
Wskaż potrawy z drobiu gotowanego:
pulpety drobiowe, kotlet pożarski
galantyna z drobiu, antrykot
filet, paprykarz z kaczki
potrawka z drobiu, rosół z makaronem
Wewnątrz kotleta de volaille znajduje się:
masa mielona
boczek
szynka
masło
Drób mrożony należy rozmrozić przed obróbką termiczną,
najlepiej w temperaturze chłodniczej.
w ciepłej wodzie
podgrzewając
Przedstawiony na rysunku element gastronomiczny drobiu to
skrzydło
podudzie
Ćwiartka z kurczaka
filet
Aby zachować jak największą wartość odżywczą, rozmrażanie mięsa drobiu powinno odbywać się:
szybko w gorącej wodzie
stopniowo, w temperaturze pokojowej
w zimnej wodzie
w temperaturze 4 – 60C, przez 36 – 48 g.
Kotlet de volaille smażymy:
w małej ilości tłuszczu
metodą zanurzeniową
beztłuszczowo
w średniej ilości tłuszczu
Potrawa na zdjęciu, czyli drobne kawałki drobiu w białym sosie to
potrawka z kurczaka
kurczak w potrawce
kurczak po polsku
Potrawa ta ma kształt liścia, grubość 1 cm, saute lub panierowany
Często przygotowywany z kostką
filet
pulpet
kotlet pożarski
galantyna
formowany z filetu, okrągły, średnica 12-14cm, grubość 8mm, saute
filet
medalion
bryzol
kotlet
Danie z drobiu w kształcie okrągłym, średnica 7cm, gr. 1cm, saute, 2 szt. na porcję to
medalion
bryzol
antrykot
klopsik
Filet z kostką i bez kostki jest potrawą
gotowaną
duszoną
smażoną
pieczoną
Galantyna jest potrawą
gotowaną
duszoną
smażoną
pieczoną
Do formowania drobiu przeznaczonego do gotowania w całości zastosujesz metodę:
Spinania jedną nitką
Zakładania w kieszonkę
Spinania dwiema nitkami
Spinania sposobem angielskim
Formowanie tuszek sposobem angielskim ma zastosowanie do:
Drobiu nadziewanego
Drobiu gotowanego
Drobiu duszonego
Nie ma takiego sposobu formowania drobiu
Pulpety są potrawą
gotowaną
duszoną
smażoną
pieczoną
Potrawy z drobiu smażonego dzielimy na:
Naturalne, panierowane, ryby faszerowane
Drób w galarecie, panierowane, z drobiowej masy mielonej
Naturalne, panierowane, z drobiowej masy mielonej
Trybowanie jest to:
oddzielanie ścięgien
oddzielanie kości
szpikowanie mięsa
rozbijanie mięsa
Jak nazywa się zabieg usunięcia kości z tuszki?
wykrawanie.
luzowanie.
ścinanie.
nacinanie.
Dodatkiem skrobiowym, który kelner może polecić do drobiu duszonego są frytki
Prawda
Fałsz
