WorksheetsRepaso tema 7
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
¿Cómo es la textura de los purés en relación con las cremas?
Muy similar: varían los ingredientes.
Muy similar: varía la forma de cocción.
Más compacta y espesa.
Más líquida.
¿Qué tipo de preparados son el gazpacho o el salmorejo?
Elaboraciones crudas.
Purés.
Cremas cocinadas.
Salsas.
Una vez hidratados, ¿qué tiempo de cocción convencional requieren los garbanzos?
60-90 minutos.
Entre 8 y 10 horas.
5 horas.
2 horas.
¿Qué práctica consiste en apartar el recipiente del fuego momentáneamente o añadir agua fría para romper el hervor, con el objetivo de ablandar el grano de las legumbres sin que se rompa?
El asustado.
La fractura del hervor.
El pasmado.
El pasmado.
La ruptura térmica
¿Cuánto tiempo debe hervir el arroz para que quede cocido en su punto ideal?
10 minutos.
18 minutos.
15 minutos.
25 minutos.
¿Cuánto tiempo de hervido requiere un huevo pasado por agua?
5 minutos.
10 minutos.
7,5 minutos.
Entre 2,5 y 3 minutos.
¿Qué nombre reciben los huevos con la clara coagulada casi en su totalidad y la yema semilíquida?
Mollet.
Semiduros.
Duros.
A la coque.
¿Cómo se deben cocer los huevos escalfados?
Al horno, a alta temperatura, durante 3 minutos.
En una sartén caliente con un poco de aceite.
En agua con vinagre sin llegar a hervir (80-90 ºC) durante 3 o 4 minutos.
Al horno, a temperatura media, durante 6 minutos.
¿Qué nombre recibe la tortilla que se cuece de igual forma que una tortilla enrollada, pero que el final de la cocción se realiza en un horno a temperaturas moderadas?
Tortilla guarnecida.
Tortilla esponjada.
Tortilla al horno.
Tortilla soufflé.
¿Qué aplicaciones se le pueden dar a las elaboraciones realizadas con hortalizas y/o setas?
Como producto principal de un plato
En guarniciones
Para salsas
Todas las respuestas anteriores son correctas
¿Cuándo es recomendable realizar una fritura de hortalizas?
En el momento del pase
Al comenzar el servicio
El día de antes
Cuando entre la comanda
¿Por qué la técnica del salteado es tan buena para aplicarla en hortalizas y setas?
Porque se conservan las vitaminas y nutrientes.
Absorben mucha grasa
Es difícil de manejar
Es una técnica poco usada por su poca aceptación
¿Qué técnicas se aplican en la cocción en combinación de medios?
Estofado de verduras
Sofritos
Sudados y rehogados
Todas las respuestas anteriores son correctas
¿Qué elaboraciones de hortalizas de las siguientes se realizan mediante la técnica del confitado?
Habas con menta, jamón y piñones
Bacalao rebozado
Cocido madrileño
Berenjenas rellenas
¿Qué son los sofritos?
Elaboraciones realizadas con distintas hortalizas
Purés de hortalizas
Cremas de hortalizas
Sopas de hortalizas
¿Cuándo tiempo necesitan las judías para realizarlas mediante la cocción convencional?
45-120 minutos
40-50 minutos
60-90 minutos
5 horas
¿Qué son los potajes y cocidos?
Elaboraciones regionales típicas realizadas con legumbres secas
Elaboraciones regionales típicas realizadas con arroz
Elaboraciones regionales típicas realizadas con pastas
Ninguna respuesta es cierta
¿Qué cantidad de agua se debe incorporar para realizar un arroz seco?
Entre 2,5 o 3 veces la cantidad de líquido respecto a la de arroz
Entre 3,5 y 4 veces la cantidad de líquido respecto a la de arroz
Entre 5 y 6 veces la cantidad de líquido respecto a la de arroz
1,25 veces la cantidad de líquido respecto a la de arroz
¿Cómo se incorpora el caldo al risotto?
De una vez
Progresivamente
No lleva caldo
Ninguna es correcta
Para un hervido correcto de la pasta se deberán tener en cuenta algunas consideraciones
Mucha agua con sal
Mover al principio de la cocción
El tiempo de cocción variará según el tipo de pasta
Todas las respuestas son correctas
