wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

STOCK, SOUP AND HOT SAUCE PRODUCTION

Total questions: 105

Worksheet time: 53mins

Name
Class
Date
1.

1. Nyatakan definisi stok.

a)

A. Stok adalah air rebusan tulang yang diperbuat daripada tulang ayam.Ia ditakrifkan sebagai cecair yang kaya dengan bahan seperti daging dan ayam

b)

B. Stok merupakan didihan air yang dicampur dengan daging,ikan,ayam serta sayur yang diperkaya dengan khasiat dan bahan terlarut.

c)

C. Stok adalah bahan asas permulaan untuk semua jenis sup dan sos.Ia ditakrifkan sebagai cecair jernih yang diperkayakan dengan bahan-bahan terlarut daripada daging,ayam dan ikan juga tulang,sayur-sayuran dan bahan perasa

d)

D. Stok adalah sejenis cecair yang digunakan untuk membuat sup dan sos.Ia juga ditakrifkan sebagai air rebusan tulang yang kaya dengan pelarut seperti ikan,sayur-sayuran,daging,ayam,dan perisa.

2.

1. Nyatakan definisi stok.

a)

A. Stok adalah air rebusan tulang yang diperbuat daripada tulang ayam.Ia ditakrifkan sebagai cecair yang kaya dengan bahan seperti daging dan ayam

b)

B. Stok merupakan didihan air yang dicampur dengan daging,ikan,ayam serta sayur yang diperkaya dengan khasiat dan bahan terlarut.

c)

C. Stok adalah bahan asas permulaan untuk semua jenis sup dan sos.Ia ditakrifkan sebagai cecair jernih yang diperkayakan dengan bahan-bahan terlarut daripada daging,ayam dan ikan juga tulang,sayur-sayuran dan bahan perasa

d)

D. Stok adalah sejenis cecair yang digunakan untuk membuat sup dan sos.Ia juga ditakrifkan sebagai air rebusan tulang yang kaya dengan pelarut seperti ikan,sayur-sayuran,daging,ayam,dan perisa.

3.

2. Apakah kandungan di dalam tulang yang memberi rasa pada sesuatu stok yang dihasilkan?

a)

A. Cecair

b)

B. Lemak

c)

C. Gelatin

d)

D. Protein

4.

3. Bahagian tulang manakah yang terbaik untuk penghasilan stok?

a)

A. Ekor, kepala, bahu

b)

B. Kepala, kaki dan leher

c)

C. Sendi, leher dan kepala

d)

D. Sendi, bahagian belakang dan leher

5.

4. Apakah jenis stok yang disediakan daripada sayur-sayuran, bahan perasa dan cecair berasid seperti cuka yang digunakan untuk mereneh ikan atau sayur-sayuran.

a)

A. Fish Stock.

b)

B. White Stock.

c)

C. Court Bouillon.

d)

D. Chicken Stock.

6.

5. Apakah stok ikan yang dihasilkan daripada tulang ikan, kulit karangan laut, sayuran dan ditambah dengan jus lemon.

a)

A. Fumet.

b)

B. White stock.

c)

C. Court bouillon.

d)

D. Chicken stock.

7.

6. Apakah yang berlaku jika air panas digunakan untuk membuat stok?

a)

A. Stok akan menjadi cair.

b)

B. Stok akan lebih berperisa.

c)

C. Stok akan menjadi lebih gelap.

d)

D. Stok akan menjadi kelabu dan kurang berperisa.

8.

7. Bagaimakah untuk mendapatkan stok yang lebih berperisa?

a)

A. Melalui proses mendidih yang lama.

b)

B. Melalui proses merendidih yang lama.

c)

C. Mengunakan bahan-bahan yang mahal.

d)

D. Mengunakan bahan-bahan yang banyak.

9.

8. Berapakah suhu sup panas yang perlu diketahui semasa ingin menghidangkan sup tersebut ?

a)

A. 19 °C

b)

B. 49 °C

c)

C. 90 °C

d)

D. 99 °C

10.

9. Apakah yang akan berlaku pada stok jika daging atau tulang yang hendak dijadikan stok tidak dibasuh dan masih mempunyai sisa darah?

a)

A. Stok menjadi lebih pekat

b)

B. Stok menjadi lebih jernih

c)

C. Stok menjadi lebih beraroma

d)

D. Stok akan menjadi keruh dan banyak lelemak terkumpul

11.

10. Apakah kandungan mirepoix yang digunakan untuk penyediaan brown stock ?

a)

A. Garlic, bayleaf dan leek

b)

B. Celery, garlic dan onion

c)

C. Leek, tomato dan onion

d)

D. Celery, carrot dan onion

12.

11. Apakah jenis sup yang diperisakan dengan penambahan satu jenis sayuran dan kadangkala daging, poultry dan starchers?

a)

A. Broth

b)

B. Clear sup

c)

C. Consomme

d)

D. Vegetables soup

13.

12. Brown stock adalah stock yang dikategorikan sebagai ?

a)

A. Stock putih

b)

B. Stock perang

c)

C. Stock perang kehitaman

d)

D. Stock perang keputihan

14.

13. Apakah nama bahan tersebut?

a)

A. Sachet d’ Epices

b)

B. Bouquet Garni

c)

C. Mirepoix

d)

D. Acid Product

15.

· Bahan perlulah daripada bahan yang boleh dimakan.

· Bahan tidak perlu dari jenis bahan yang mentah kerana ia akan mencemarkan makanan.

· Perlulah ringkas tetapi menarik.

· Daging dan sayuran mestilah dipotong dengan kemas dan mestilah sesuai dengan potongan dan saiz.


14. Kenyataan diatas merujuk kepada?

a)

A. Peraturan memasak

b)

B. Peraturan menyediakan sup

c)

C. Peraturan menghias sup

d)

D. Peraturan menghidang sup

16.

15. Antara berikut yang manakah boleh di klasifikasi Soup

I. Cream / Thick Soup

II. Clear soup

III. Specialty or nationality soup

IV. Chicken soup

a)

A. I dan II

b)

B. II, III dan IV

c)

C. I, II, dan III

d)

D. I, II, III dan IV

17.

16. Apakah bahan tersebut?

a)

A. Bouquet garni

b)

B. Parsley

c)

C. Thyme

d)

D. Mirepoix

18.

17. Apakah bahan tersebut?

a)

A. Bouquet garni

b)

B. Parsley

c)

C. Thyme

d)

D. Mirepoix

19.

18. Apakah bahan tersebut?

a)

A. Bouquet garni

b)

B. Parsley

c)

C. Sachet d'epices

d)

D. Mirepoix

20.

19. Apakah bahan tersebut?

a)

A. Bouquet garni

b)

B. Parsley

c)

C. Sachet d'epices

d)

D. Thyme

21.

20. Apakah bahan tersebut?

a)

A. Thyme

b)

B. Parsley

c)

C. Bouquet garni

d)

D. Sachet d'epices

22.

apakah bahan yang boleh digunakan dalam menghasilkan stok putih/white stock

a)

ayam

b)

ikan

c)

sayur-sayuran

d)

daging

23.

Nyatakan klasifikasi/jenis sup.

(a)  

24.

Apakah fungsi sos?

(a)  

25.

Huraikan langkah penyediaan stok perang

4 lines
26.

Nyatakan peralatan yang digunakan setelah stok siap dimasak.

(a)  

27.

Berapakah nisbah mirepoix

(a)  

28.

Apakah bahan mirepoix?

a)

CELERY

b)

LEEK

c)

CARROT

d)

ONION

29.

Apakah bahan pemekat yang sesuai digunakan bagi hidangan sos bechamel

(a)  

30.

nyatakan 3 ciri sos yang baik.

4 lines
31.

Terangkan dengan lengkap cara penyediaan white roux.

4 lines
32.

Apakah maksud skim the scum?

4 lines
33.

Nyatakan maksud deglaze

4 lines
34.

Sup terbahagi kepada dua jenis iaitu sup pekat dan sup jernih. Nyatakan dua ciri sup pekat yang baik.

4 lines
35.

Berikan dua contoh variasi consommé.

4 lines
36.

Nyatakan tiga jenis mother sauce

(a)  

37.

Terangkan secara ringkas langkah penghasilan roux.

4 lines
38.

Antara berikut yang manakah sos?

a)

consomme

b)

espagnole

c)

veloute

d)

tomato

39.

Bagi menyediakan stok, peralatan yang diperlukan ialah saucepot.

a)

BETUL

b)

SALAH

40.

Apakah fungsi measuring cup?

(a)  

41.

BERIKAN MAKSUD STOK.

(a)  

42.

Veloute dan Bechamel adalah hasil daripada?

a)

Sos asas putih

b)

Sos asas perang

c)

Sos berasaskan tomato

d)

Sos berasakan mentega

43.

Apakah yang berlaku jika air panas digunakan untuk membuat stok?

a)

Stok akan menjadi cair

b)

Stok akan lebih berperisa

c)

Stok akan menjadi lebih gelap

d)

Stok akan menjadi kelabu dan kurang berperisa

44.

Antara berikut, yang manakah sesuai menggunakan peeler dalam proses penyediaan sup?

a)

Labu

b)

Nenas

c)

Lobak merah

d)

Bawang merah

45.

Roux dimasukkan semasa penyediaan sup, roux berfungsi sebagai?

a)

Kelembapan

b)

Memperkaya

c)

Agen pemekat

d)

Pertambahan rasa

46.

Di antara berikut yang manakah bahan untuk pembuatan mirepoix


I. Leak

II. Celery

III. Bawang putih

IV. Bawang besar

a)

I, II dan III

b)

I, II dan IV

c)

I, III dan IV

d)

II, III dan IV

47.

Di antara berikut manakah peralatan memasak proses penyediaan stok, sup dan sos


I. Stock pot

II. Sauce pot

III. Saute pan

IV. Rubber spatula

a)

I, II dan III

b)

I, II dan IV

c)

I, III dan IV

d)

II, III dan IV

48.

Berikut yang manakah merupakan jenis kualit bagi stok putih?


I. Keruh

II. Jernih

III. Good body

IV. Penuh rasa

a)

I, II dan III

b)

I, II dan IV

c)

I, III dan IV

d)

II, III dan IV

49.

Berikut yang manakah kepentingan proses timbangan dalam penyediaan stok


I. Kawalan rasa dan nutrisi makanan dapat di standardkan.

II. Memudahkan proses pembelian, penyimpanan dan kawalan bahan.

III. Memastikan kualiti dan kuantiti makanan yang sama sepanjang masa.

IV. Dapat meminimumkan porsi dalam dalam proses penghasilan makanan.

a)

I, II dan III

b)

I, II dan IV

c)

I, III dan IV

d)

II, III dan IV

50.

Sayuran yang digunakan untuk menghasilkan stok (air rebusan)

a)

Mirepoix

b)

Onion pique

c)

Sachet de Epices

d)

Bouquet de Garni

51.

Apakah jenis-jenis stok utama?

a)

Stok tulang dan air

b)

Bawang dan daun bay

c)

Batang parsli dan celery

d)

Stok putih dan stok perang

52.
What is a Roux?
a)
A Specialty Sauce
b)
A Thickening Agent
c)
A Seasoning
d)
One of the 5 Mother Sauces
53.
What are the five mother sauces?
a)
Hollandaise, Veloute, Bechamel, Espagnole & Tomato
b)
Hollandaise, Veloute, Roux, Mornay & Tomato
c)
Hollandaise, Bechamel, Mornay, Espagnole & Tomato
d)
Hollandaise, Veloute, Bechamel, Roux & Tomato
54.
Which two mother sauces do NOT use a Roux?
a)
Bechamel & Veloute
b)
Hollandaise & Bechamel
c)
Bechamel & Tomato
d)
Hollandaise & Tomato
55.
What are the five classifications of Soup?
a)
Clear, Thin, Thick, Specialty, International
b)
Clear, Cloudy, Thick, International, Tomato
c)
Chowder, Bisque, Broth, Puree, Cream
d)
Specialty, Thick, Thin, Chowder, Puree
56.
Which one is a Specialty Soup?
a)
Cream of Broccoli
b)
French Onion
c)
New England Clam Chowder
d)
Chicken Noodle Soup
57.

What is a small cheesecloth bag containing herbs and spices?

a)

mire poix

b)

bouquet garni

c)

roux

d)

strainer

58.

What is a combination of two parts onion, one part carrot and one part celery?

a)

roux

b)

stock

c)

mire poix

d)

mise en place

59.

What is a stock made from roasted bones, meat and vegetables?

a)

White Stock

b)

Broth

c)

Brown Stock

d)

Soup

60.

Which of the following stocks is the fastest to cook?

a)

Brown Stock

b)

Fish Stock

c)

Vegetable Stock

d)

White Stock

61.

Stok putih merupakan cecair jernih yang mengandungi tulang ayam, tulang ikan dan sayur-sayuran

a)

BETUL

b)

SALAH

62.

Stok perang dihasilkan dari daging atau tulang lembu,kambing di dalam oven bersama pes tomato

a)

BETUL

b)

SALAH

63.

Stok putih digunakan untuk membuat sos

a)

SALAH

b)

BETUL

64.

Skimmer digunakan untuk membuang buih atau keladak dipermukaan sup

a)

BETUL

b)

SALAH

65.

Food tong digunakan untuk menapis cecair di dalam stok

a)

BETUL

b)

SALAH

66.

Berikut adalah kegunaan stok putih KECUALI

a)

Untuk menyediakan sup ayam

b)

Untuk menyediakan sup sayur

c)

Untuk menyediakan kuah perang

d)

Untuk menyediakan sup ikan atau makanan laut

67.

Berikut adalah jenis bahan untuk stok putih KECUALI

a)

Tulang

b)

Mirepoix

c)

Roux

d)

Perasa dan rempah

68.

Berikut merupakan bahan-bahan yang terdapat dalam mirepoix kecuali

a)

Bawang

b)

Lobak merah

c)

Daun sup

d)

Celery

69.

Antara berikut adalah bahan yang sesuai untuk menghias sup yang dihidangkan KECUALI

a)

Bawang goreng

b)

Daun sup

c)

Daun bawang

d)

Lobak merah

70.

Berikut merupakan agen pemekat yang digunakan semasa penyediaan sup kecuali

a)

Roux

b)

Tepung jagung

c)

Liason

d)

Slurries

71.

Apakah nama peralatan tersebut?

a)

Skimmer

b)

Penapis besi

c)

Ladle

d)

China cap

72.

Rempah rempah seperti pelaga,kulit kayu manis,bunga lawang dan cengkih yang diikat dalam kain maslin dikenali sebagai

a)

Sup bunjut

b)

Roux

c)

Meripoix

d)

Liaison

73.

Namakan peralatan yang paling sesuai digunakan untuk menyediakan stok dalam kuantiti yang banyak

a)

Pengukus

b)

Brazier

c)

Stock pot

d)

Kuali

74.

Apakah nama peralatan tersebut?

a)

Skimmer

b)

Ladle

c)

Food tong

d)

China cap

75.

Stok perang dihasilkan dengan

a)

Merebus tulang ayam

b)

Merendidih sayur sayuran

c)

Memanggang tulang lembu atau kambing di dalam oven

d)

Merebus ikan dan karangan laut

76.

Tiga jenis hidangan sup

a)

sup jernih

b)

sup pekat

c)

sup krim

d)

sup national

77.

Apakah bahan-bahan mirepoix?

a)

bawang merah, lobak merah dan cellery

b)

bawang besar, lobak merah dan cellery

c)

bawang putih, lobak merah dan cellery

d)

bawang merah, lobak putih dan cellery

78.

Sup ini tidak menggunakan bahan pemekat

Sup ini di perbuat daripada stok jernih.

Hendaklah betul-betul jernih ketika dihidangkan.


Apakah Klasifikasi sup di atas?

a)

sup consomme

b)

sup broth

c)

sup sayur

d)

sup krim

79.

Sup National bagi negara Thai

a)
b)
c)
d)
80.

Apakah sup di atas?

a)

puree soup

b)

cream soup

c)

asparagus soup

d)

bisque

81.

Pilih stok putih

a)

stok ayam

b)

stok daging

c)

stok sayuran

d)

stok ikan

82.

Roux ialah campuran lemak dan tepung dengan kuantiti nisbah yang sama serta dimasak menggunakan api yang perlahan.

a)

betul

b)

salah

83.

Stok ini dihasilkan daripada rebusan tulang kali kedua. Apakah nama stok ini?

a)

straining

b)

finishing

c)

remoullage

d)

reduction

84.

Bouquet Garni

a)
b)
c)
d)
85.

Glaze ialah stok yang dipekatkan sehingga meliputi di bahagian belakang sudu. Apakah jenis glaze yang dihasilkan daripada stok?

a)

glaze udang, glaze ayam, glaze ikan

b)

glaze daging, glaze ayam, glaze ikan

c)

glaze daging, glaze sayuran, glaze ikan

d)

glaze daging, glaze bawang, glaze ikan

86.

Sup jernih dihidangkan bersama toppings.

a)

BETUL

b)

SALAH

87.

Bahan cecair disukat menggunakan unit milimeter, liter pints, quarts & gallons.

a)

BETUL

b)

SALAH

88.

Sudu penyukat digunakan untuk menyukat suhu bahan.

a)

BETUL

b)

SALAH

89.

Antara berikut, yang manakah BUKAN toppings bagi sup?

a)

Cheese straws

b)

Fine julienne of vegetable

c)

Grated parmesan cheese

d)

Toasted crumbled bacon

90.

1 gallon bersamaan dengan 3.75 L.

a)

BETUL

b)

SALAH

91.

Apakah kitchen personal protective equipment yang perlu digunakan semasa melakukan pekerjaan di kawasan dapur?

a)

apron

b)

topi

c)

tuala mandi

d)

baju chef

92.

Ciri-ciri stok putih yang baik adalah kaya/rich, penuh rasa/full flavour, good body & jernih.

a)

BETUL

b)

SALAH

93.

4 liter stok = 1 atau 2 cawan glaze

a)

BETUL

b)

SALAH

94.

Nyatakan jenis glaze yang telah dipelajari.

a)

Meat glaze

b)

Fish glaze

c)

Chicken Glaze

d)

Lamb glaze

95.

Proses memporsi akan menyebabkan berlakunya pembaziran.

a)

BETUL

b)

SALAH

96.

Antara berikut, yang manakah BUKAN unit ukuran berat ynag biasa digunakan?

a)

kilogram

b)

ounce

c)

pound

d)

quarts

97.

Apakah peralatan yang digunakan untuk menyukat suhu bahan?

a)

Sudu penyukat

b)

Penimbang digital

c)

Termometer

d)

Measuring jug

98.

Mengapakah amalan kebersihan dan keselamatan amat dititikberatkan dalam pengendalian makanan?

a)

Agar ilmu senang nak masuk semasa pembelajaran dijalankan

b)

Supaya dapat mengelak berlakunya kemalangan yang tidak diingini.

c)

Supaya makanan dapat disiapkan dengan cepat.

d)

Supaya pengendali makanan dapat berlari-lari di dalam dapur

99.

Pencemaran silang berlaku apabila menggunakan landas cincang bahan mentah bersama dengan bahan yang telah dimasak.

a)

BETUL

b)

SALAH

100.

Apakah yang perlu dilakukan apabila kebakaran dalam oven berlaku?

a)

Padamkan api dapur

b)

Pastikan pintunya sentiasa ditutup

c)

Ubah ke tempat terbuka / lapang

d)

Tutup sumber elektrik

101.

Langsir dan tuala pembersihan boleh diletakkan berdekatan dengan dapur memasak.

a)

BETUL

b)

SALAH

102.

Membersihkan kawasan kerja selepas menggunakan kawasan tersebut.

a)

BETUL

b)

SALAH

103.

Bahan kimia boleh disimpan bersama bahan makanan yang lain.

a)

BETUL

b)

SALAH

104.

Pelbagai peralatan (jenis pemanas) boleh digunakan satu soket dalam satu masa.

a)

BETUL

b)

SALAH

105.

Sentiasa mengawasi masakan yang dimasak dengan alat pembakar seperti ketuhar.

a)

BETUL

b)

SALAH

Similar Resources on Wayground

TEMA 8 KELAS 5

100 questions

TEMA 8 KELAS 5

quiz

Worksheet

•

5th Grade

Kuis Tahfidz Juz 29

100 questions

Kuis Tahfidz Juz 29

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Latihan PPG Daljab 2022

100 questions

Latihan PPG Daljab 2022

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Tema 9 Kelas 5

100 questions

Tema 9 Kelas 5

quiz

Worksheet

•

5th Grade

IBU KOTA PROVINSI INDONESIA

100 questions

IBU KOTA PROVINSI INDONESIA

quiz

Worksheet

•

5th Grade - University

Kuiz Kemerdekaan Sekolah Rendah

108 questions

Kuiz Kemerdekaan Sekolah Rendah

quiz

Worksheet

•

4th - 6th Grade

Bahasa Melayu darjah 1,2 dan 3

100 questions

Bahasa Melayu darjah 1,2 dan 3

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

ASAT IPAS KELAS 5 TH 2023.2024

100 questions

ASAT IPAS KELAS 5 TH 2023.2024

quiz

Worksheet

•

5th Grade