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WorksheetsCuestionario Cap 1 y 2
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
¿Qué deberían hacer las personas que manipulan alimentos cuando los clientes dicen tener una alergia alimentaria?
Describir detalladamente el plato de comida
pedido por el cliente.
Negarse a decirle al cliente todos sus ingredientes.
Sugerirle al cliente que pruebe el plato a ver si
pasa algo.
Decirle al cliente que harán todo lo que puedan
por evitar ese alimento.
¿Cuál es la causa más común de que los clientes se enfermen al comer alimentos contaminados por un virus?
Que el cliente tenga una reacción alérgica
Que los alimentos se almacenen de forma
incorrecta
Que una persona que manipula los alimentos
tenga el virus
Que la temperatura esté demasiado baja al
momento de la recepción
¿Cuál es la manera más fácil de prevenir la
contaminación cruzada?
Verificar regularmente las temperaturas de los
alimentos.
Mantener separados los alimentos crudos de los
listos para comer.
Etiquetar y fechar todos los alimentos
almacenados.
Comprar alimentos de proveedores aprobados.
Una persona que manipula alimentos rocía
accidentalmente solución de limpieza sobre la
bandeja de los postres. ¿Qué tipo de amenaza a la seguridad de los alimentos provocó esta persona?
Biológica
Química
Nutricional
Física
¿De qué práctica es un ejemplo el hecho de
olvidar lavarse las manos después de usar el baño?
Contaminación cruzada
Condiciones de salubridad inapropiadas
Higiene personal inadecuada
Uso incorrecto de los controles de tiempo y
Temperatura
¿Qué significa las siglas ETA?
Enfermedad transmitida por alimentos.
Brote de emfermedad.
Demandas y pagos por cuestiones legales.
Dos o mas personas tienen los mismos sintomas despues de comer los mismos alimentos.
¿En qué tipo de recipiente puede producirse el envenenamiento por metal tóxico cuando se
almacenan en él alimentos ácidos?
De cartón
De plástico
De caucho
De zinc
¿Qué es un Brote de enfermedad trasmitida por alimentos?
Es una enfermedad transportada o transmitida a las personas por medio de los alimentos
Dos o más personas tienen los mismos síntomas después de comer el mismo alimento.
Obstáculos para la seguridad de los alimentos
Costo de las ETA
¿Qué significa las siglas TCS?
Las enfermedades transmitidas por alimentos
Obstáculos para la seguridad de los alimentos
Alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura para su seguridad
Alimentos que favorecen el rápido crecimiento de los microorganismos
¿A qué edad corren un mayor riesgo de sufrir
una intoxicación alimentaria las personas sanas?
A los 13 años
A los 21 años
A los 47 años
A los 68 años
¿Por qué los niños en edad preescolar corren mas riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos?
Por que es mas probable que los hospitalice.
Por que no han desarrollado un sistema inmunológicos fuertes.
Por que es mas probable que sufran reacciones alergicas.
Por que su apetito es mayor que cuando nacieron.
¿Cual de estos alimentos es un alimento que necesita control de tiempo y temperatura para su seguridad?
Pan
Harina
Brotes vegetales
Fresas
Los cinco errores comunes que provocan enfermedades transmitidas por alimentos son: no cocinar correctamente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas incorrectas, usar equipo contaminado, tener malos hábitos de higiene personal y
recalentar los alimentos.
servir los alimentos listos para comer
usar guantes desechable de un solo uso
comprar alimentos a proveedores con seguridad deficiente.
¿Cual es la medida mas importante para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos?
Servir alimentos cultivados en su localidad.
Usar equipo nuevo
Medir la cantidad de patógenos.
Controlar el tiempo y temperatura.
Un mesero limpia una mesa con un trapo de limpieza y después lo pone en el bolsillo de su delantal. ¿Qué peligro podría provocar una enfermedad transmitida por alimentos?
Contaminación cruzada.
Limpieza y sanitización deficiente.
Malos hábitos de higiene personal.
Abuso de tiempo y temperatura.
¿Cuáles son los síntomas mas comunes e una enfermedad transmitida por alimentos?
Diarrea, vomito, fiebre, nauseas, retortijones y mareos.
Diarrea, vomito, fiebre, nauseas, retortijones y dolor de cabeza.
Diarrea, vomito, fiebre, nauseas, retortijones y ictericia.
Diarrea, vomito, fiebre, nauseas, retortijones y cansancio.
¿Cual es la manera mas importante de prevenir una enfermedad transmitida por alimentos causada por bacterias?
Controlar el tiempo y temperatura.
Prevenir la contaminación cruzada.
Poner en practica buenos hábitos de higiene personal.
Poner en practica buenos procedimientos de limpieza y sanitización.
¿Con que tipo de alimentos se relaciona comúnmente la E. coli productora de la toxina Shiga (STEC)?
Ensalada de papa.
Guisados espesos
Productos lácteos
Cane de res molida cruda
¿Cual es la manera mas importante de prevenir una enfermedad transmitida por alimentos causada por virus?
Controlar el tiempo y la temperatura.
Prevenir la contaminación cruzada.
Poner en practica buenos hábitos de higiene personal.
Poner en practica buenos procedimientos de limpieza y sanitización.
Un cliente llamo al restaurante y le dijo al gerente que se había enfermado después de comer allí. Dijo que comenzó a tener vomito y diarrea unas horas después de comer ostras crudas. ¿Qué patógeno probablemente causo esta enfermedad?
Norovirus
Shigella spp
Salmonela Tiphi
E. coli productora de la toxina Shiga
¿Con que tipo de alimentos se relacionan comúnmente los parásitos?
Arroz
Aves
Mariscos
Alimentos enlatados
Después de comer mariscos, un cliente sufrió la inversión de las sensaciones de frio y calor. ¿Cual es la causa mas probable de esta enfermedad?
Una toxina
Un virus
Una bacteria
Un parasito
Un empleado puso una botella rociadora con sanitizante en un estante arriba de la mesa de preparación que acababa de sanitizar. Durante el día, el empleado uso el sanitizante para limpiar esta mesa variar veces y lo uso en el mismo lugar. ¿Qué debería haber hecho de otra manera el empleado?
Poner la botella rociadora con sanitizante en el piso entre un uso y otro.
Poner la botella rociadora con sanitizante en la mesa de preparación entre un uso y otro.
Poner la botella rociadora con sanitizante lejos del área de preparación.
Poner la botella rociadora con sanitizante junto con los alimentos debajo de la mesa de preparación
Para prevenir la contaminación cruzada deliberadamente de los alimentos, los gerentes deben de saber quien esta en las instalaciones, supervisar la seguridad de los productos, mantener en los archivos la información relacionada con la seguridad de los alimentos y saber
cuando registrarse en la EPA
como llenar un reporte de incidente
en que parte del establecimiento están las hojas de información de seguridad de materiales
a quien contactar si hay una actividad sospechosa
¿Qué deben de hacer los empleados para prevenir que las sustancias alergénicas se transfieran a los alimentos?
Limpiar y sanitizar los utensilios después de usarlos.
Comprar los alimentos a proveedores aprobados y de buena reputación.
mantener fríos los alimentos a una temperatura de 41°F (5°C) o menor.
Poner correctamente las etiquetas a los recipientes de productos quimicos.
