Font size
WorksheetsBuenas Prácticas de Manufactura
Total questions: 37
Worksheet time: 22mins
Cuando un alimento no contiene niveles de algún patógeno o toxina que causen daño al ser consumido se dice que es...
Estéril
Inocuo
Estable
Calidad constante de un alimento respecto a su inocuidad y vida comercial, sin grandes variaciones de un lote a otro.
VIDA COMERCIAL
ESTABILIDAD
ACEPTABILIDAD
¿Cómo debe ser la iluminación en los lugares de almacenamiento?
POCO PERO ADECUADA
SOLO LA NECESARIA
SUFICIENTE Y ADECUADA
Para facilitar los recorridos de verificación ¿Cuánto debe ser la separación mínima de las tarimas?
1 M
35 CM
50 CM
Para evitar una inadecuada rotación ¿Qué control se debe llevar?
CONTROL DE PRIMERAS ENTRADAS, PRIMERAS SALIDAS
CONTROL DE PRIMERAS ENTRADAS, ULTIMAS SALIDAS
CONTROL ULTIMAS ENTRADAS, PRIMERAS SALIDAS
¿Quién debe ser capacitado en BPM?
PERSONAL NUEVO
PERSONAL INVOLUCRADO DIRECTA O INDIRECTAMENTE
DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS
¿En qué beneficia impartir el curso de Buenas Prácticas de Manufactura?
ASEGURAR QUE TODOS LOS INVOLUCRADOS COMPRENDAN Y CUMPLAN LAS NORMAS
DELIMITAR EL COMPROMISO DE LOS EMPLEADOS CON LA EMPRESA
ASEGURAR QUE LOS ENCARGADOS DEL AREA COMPRENDAN Y CUMPLAN LAS NORMAS
Todo material que se emplee para el envasado deberá almacenarse en condiciones...
Herméticas
Higiénicas
Ordenadas
De limpieza
¿Qué especificaciones se deben tomar en cuenta a la hora de envasar/empacar?
AVALAR LA APARIENCIA, OLOR Y SABOR
AVALAR LA RECEPCION, APARIENCIA GENERAL Y CONDICIONES DE TRANSPORTE
AVALAR Y TRANSPORTE Y VIDA DE ANAQUEL DEL PRODUCTO
¿Cuál es la finalidad de inspeccionar los recipientes antes de su uso?
TENER SEGURIDAD DE QUE SE ENCUENTRE EN BUEN ESTADO, LIMPIOS, SANEADOS Y EVITAR CONTAMINACION DEL PRODUCTO
CONTROLAR LA CONTAMINACION DEI PRODUCTO
ASEGURAR SU BUEN ESTADO
¿Qué es recomendable usar para proteger los alimentos y al consumidor?
CHICLES, DULCES, YA QUE ESTOS PUEDEN CAER AL PRODUCTO
PLUMAS, LAPICEROS, TERMOMETROS Y LENTES Y HERRAMIENTAS
TODAS LAS ANTERIORES
CUBREBOCAS, ROPA LIMPIA Y ADECUADA.
Qué es recomendable no usar para proteger los alimentos y al consumidor?
Usar ropa limpia
Cubrir su pelo con cofia
Todas las anteriores
Plumas, lapiceros, termómetros y lentes y herramientas
¿Cuáles son los procedimientos que se deben de seguir para el manual de operación?
Tiempos de mezclado
Orden de adicción de componentes
Material extraño
Las operaciones del proceso de producción, incluso el envasado, se realizarán a la mayor brevedad posible y en condiciones sanitarias que eliminen toda posibilidad de contaminación.
Verdadero
Falso
¿Por qué son importantes los métodos de conservación?
Evitar la contaminación con materiales extraños
Para evitar las alteraciones naturales, proliferación y contaminación por microorganismos.
Inocuidad del producto
Mejorar el producto
Todo el personal debe estar entrenado en las buenas prácticas de higiene y sanidad, así como conocer la parte del proceso que toca realizar.
Verdadero
Falso
Todas las personas conocen la información en materia de manipulación higiénica de los productos e higiene personal.
Verdadero
Falso
¿Por qué es importante la evaluación de la calidad?
.
Los riesgos microbiológicos, físicos o químicos que en cada operación del proceso se requiere controlar.
Avalar la recepción, apariencia general y condiciones de transporte.
Para crear el plan de medidas correctivas que han de seguirse cuando la vigilancia de los puntos críticos indica pérdida de control.
Avalar la recepción, apariencia general y condiciones de transporte.
¿Qué se debe tomar en cuenta en la evaluación de la calidad?
Crear el plan de medidas correctivas que han de seguirse cuando la vigilancia de los puntos críticos indica pérdida de control.
Orden de adición de componentes.
Los riesgos microbiológicos, físicos o químicos que en cada operación del proceso se requiere controlar
¿Por qué es importante que el responsable del aseguramiento de la calidad sea verificado periódicamente?
Orden de adición de componentes.
Para llevar una bitácora de los análisis microbiológicos y fisicoquímicos de las materias primas, agua potable producto en proceso o producto terminado; por lote, turno, etc.
Por los riesgos microbiológicos, físicos o químicos que en cada operación del proceso se requiere controlar.
Los productos deben de ser transportados con otros productos que ofrezcan riesgos de contaminación o generen malos olores.
Falso
Cierto
¿Cómo deben de ser transportados los productos con las protecciones adecuadas?
El transporte debe de ofrecer riesgos de contaminación o generar malos olores.
El transporte deberá ser sanitizado ocasionalmente, de esta manera ayudará a la conservación de los productos
El transporte deberá de impedir la entrada y establecimiento de plagas y contaminación así como deberá de ser sanitizado con facilidad.
El equipamiento de transporte debe ser provisto de ______ a fin de conservar los productos manteniendo las condiciones adecuadas.
Temperatura ambiente
Frio o congelación
Punto de ebullición
¿Cuando se transporta productos congelados, refrigerados y semi congelados como es que estos se deben de acomodar?
El producto debe estar en buen estado y refrigerado
Colocar siempre a los congelados en el fondo, los refrigerados en medio y los semi congelados al final
El transporte de los semi congelados en el medio y los congelados al final
Todo personal que presente síntomas como: gripa, catorro tos o cualquier infección o alguna otra enfermedad infecciosa deberá de comunicar a su supervisor
Falso
Cierto
Las bacterias son como las personas y ambos necesitan de comida, agua y temperatura adecuada para crecer y sobrevivir.
Falso
Verdadero
Las bacterias tienen una tasa de crecimiento logarítmica
Falso
Verdadero
Son síntomas que causa un envenenamiento por alimentos
Vómito, fiebre, diarrea, calambres y algunas veces la muerte.
Solo la muerte.
Mareos, visión deficiente, fiebre y dolor de cabeza.
¿Cómo debe de ser la materia prima en la elaboración de alimentos?
No es necesario inspeccionar la calidad de la materia prima.
Ingredientes limpios y en buenas condiciones.
Recién cosechados.
El establecimiento no deberá aceptar ninguna materia prima en mal estado..
Verdadero
Falso
Dibuja la curva de crecimiento bacteriano
Deberá implementarse para cada establecimiento un calendario de (a) permanente, con objeto de que estén debidamente limpias todas las áreas y de que sean objeto de atención especial, las áreas, equipo y el material más importante.
A parte del lavado de manos después de pasar de un alimento a otro y control del tiempo que los alimentos permanecen a temperatura ambiente, ¿Qué otra técnica se utiliza para evitar la contaminación cruzada?
Manipule los alimentos pasando varias veces a diferentes áreas
Antes de refrigerar los alimentos preparados envasar adecuadamente
Lavar y utilizar tablas de corte tanto para carne como para vegetales
todas las anterioreT
¿Por qué es importante que las personas que manipulan materia prima o productos semielaborados susceptibles de contaminar, no entren en contacto mientras no se vistan con ropa adecuada?
Los pueden despedir por no mantener un área estéril
Contaminan el producto
Pierden el look
Se pueden enfermar
¿Cómo se deben lavar las manos antes y después de manipular los alimentos?
Desinfectar manos y dedos de una manera vigorosa con una solución antibacterial
Frotar manos y dedos de una manera vigorosa previamente enjabonadas, seguido de enjuague con agua abundante.
Frotar manos y dedos de una manera vigorosa y cepillar uñas, previamente enjabonadas, seguido de enjuague con agua abundante.
Frotar las manos de una manera vigorosa con agua abundante y desinfectar de manera decuada
¿Por qué es importante tener una área para lavar y desinfectar los utensilios y materia prima lejos de las áreas de procesos?
Porque en las áreas de procesos se debe mantener un ambiente estéril libre de microorganismos que puedan infectar el producto.
Porque es más fácil vigilar a los empleados que hagan su trabajo de forma correcta.
y porque puedes llegar más rápido a la salida de emergencia
Porque en las áreas de lavado y desinfección se debe mantener un ambiente estéril libre de microorganismos que puedan infectar el producto
Porque en las áreas grises se debe mantener un ambiente estéril libre de microorganismos que puedan infectar el producto.
Es una forma correcta de limpiar los utensilios
