Font size
Worksheetszakąski
Total questions: 18
Worksheet time: 9mins
Do zakąsek z mięsa zwierząt rzeźnych zalicza się:
galantyna, rolada z indyka, befsztyk tatarski
rostbef pieczony, sałatka, rolada z łopatki
befsztyk tatarski, cielęcina w galarecie, schab pieczony
Garnirowanie polega na:
dekorowaniu zakąsek
sporządzeniu zakąsek w higieniczny sposób
powlekaniu zakąsek galaretą
Tablerowanie polega na:
przygotowaniu półproduktu do smażenia
rozcieraniu zmielonej masy w celu spulchnienia
dwukrotnym mieleniu mięsa
Galantynę z drobiu sporządza się ze zmielonego mięsa drobiu:
zawiniętego w płat mięsa i skórę tuszki
zawiniętego w skórę tuszki
zawiniętego w płat mięsa
Uformowane kule z rozdrobnionego mięsa połączonego z majonezem to:
sałatki
pasty
majoneziki
Tartinki to kanapki:
dekoracyjne
z cienko pokrojonego pumpernikla, przekładanego pastami
małe na jeden kęs
Fondue to gorąca przekąska z :
sera
jaj
drobiu
Do befsztyka tatarskiego przeznacza się mięso:
wołowe
cielęce
jagnięce
Studzienki upieczone z krążków i pierścieni z ciasta, napełnione nadzieniem to:
vol-au-vent
paszteciki
tartaletki
Vol-au-vent wskaż
Co jest na zdjęciu
spaghetti
carpaccio
strogonow
placuszki po węgiersku
Galantyna to potrawa
gotowana
pieczona
duszona
smażona
Zakąski zimne podajemy w temp
2-5 °C
10-15°C
20-22°C
-5-0°C
Auszpik to:
Enzym
Sos do sałatki
Piana z białek
Klarowny żelujący płyn z dodatkiem żelatyny lub bez dodatku
Terrina to:
Śledź pod pierzynką
Rolmopsy nadziewane
Rodzaj pasztetu gotowany w kąpieli wodnej
Zestaw zakąsek na półmisku
Naczynia wykonane z żaroodpornej kamionki lub szkła, mające kształt płaskiego rondla z rączką, służące do serwowania przystawek, nazywa się:
nelsonka
angielka
goblet
pokal
Dodatkami do zakąsek zimnych może być:
pieczywo
oliwki zielone lub czarne
masła smakowe
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Temperatura podawania zakąsek gorących wynosi:
100oC
90oC
65oC
35oC
