WorksheetsHewani
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Perubahan proses bio kimiawi yang menyebabkan melunaknya kembali daging yang telah mengalami kekakuan setelah proses pemotongan adalah……
Rigor mortis
post rigor
pre rigor
post mortem
Daging didefinisikan sebagai semua jaringan tubuh hewan dan produk hasil olahannya yang sesuai untuk dikonsumsi dan harus tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang mengkonsumsi. Berikut ini yang tidak termasuk dalam definisi daging tersebut adalah…
organ-organ seperti hati
ginjal, otak, paru-paru
jantung, limfa
kepala dan kaki
Berikut ini yang bukan merupakan ciri ikan segar adalah…
Mata ikan jernih,terlihat hitam dan putihnya
Daging ikan berwarna cerah,jika ditekan bekasnya segera hilang
Insang berwarna merah
Sisik ikan mudah lepas
Salah satu parameter untuk menguji kesegaran susu adalah mengukur berat jenis susu, alat yang dapat digunakan untuk mengukur berat jenis adalah…
Piknometer
Hidrometer
Termometer
Laktodensimeter
Berikut ini yang bukan merupakan tanda kerusakan susu karena mikroba yang terdapat di dalam susu adalah…
Bau asam
Susu pecah
Susu menjadi kental
Volume susu berkurang
Berdasarkan komposisi utamanya telur merupakan sumber…
Karbohidrat
serat kasar
mineral
protein
Bakteri yang sering ditemukan dalam telur diantaranya adalah……
Salmonella
streptococcus
lactobacillus
staphylococcus aureus
Tanda-tanda kerusakan pada telur adalah...
warna cangkang telur gelap
kuningnya ada dua
melayang dalam larutan air garam
melayang dalam air
Berikut ini yang bukan merupakan hal-hal yang dapat digunakan untuk menilai mutu telur adalah...
rongga udara
Keadaan cangkang
keadaan kuning telur
Jenis telur
Telur memiliki pelindung yang cukup baik dan memiliki aktifitas bakterisidal. Apabila telur disimpan dalam ruang terbuka dalam suhu ruang,maka kerusakan telur akan terjadi setelah penyimpanan selama…
15-20 hari
1-7 hari
25-30 hari
5-10 hari
Berikut ini yang bukan merupakan kriteria telur yang baik untuk diolah menjadi telur asin adalah...
Kulit bersih, tidak retak, bentuk normal
Kantong udara besar (dalamnya 0,3-0,6 cm)
Beratnya antara 55-60 gram per butir
Bila dimasukkan ke dalam air tenggelam ke dasar
Berikut ini yang bukan merupakan kriteria mutu telur asin yang berkualitas adalah…
Dapat disimpan tanpa mengalami proses kerusakan
Tidak ada bau dan rasa yang menyimpang
Berat telur rata-rata 65 gram
Penampakan kuning telur berminyak (masir)
Untuk membuat telur asin, faktor yang dapat mempengaruhi proses produksi telur asin bila ditinjau dari keberhasilannya adalah…
Mutu bahan baku
spesifikasi alat dipakai
Harga bahan baku.
Harga penjualan
Pada proses penggaraman, garam yang digunakan sebaiknya adalah…
CaCl2
MgSO4
MgCl2
NaCl
Mekanisme pengawetan telur dengan garam adalah……
Garam menyerap air dari dalam telur melalui proses fermentasi
Garam menyerap air dari dalam telur melalui proses osmosis
Garam menyerap air dalam tubuh bakteri melalui proses respirasi
Garam menyerap air dari dalam telur melalui proses plasmolisis
Prinsip pengawetan dengan metode penggaraman adalah…
menurunkan kadar air bahan
meningkatkan water activity
meningkatkan pH bahan
meningkatkan salinitas bahan
Garam yang dibutuhkan untuk membuat larutan garam 30 % sebanyak 5 liter yang digunakan pada pembuatan telur asin menggunakan metode perendaman adalah…
15 kg
0,15 kg
150 gram
1500 gram
1. Lama penyimpanan telur asin yang telah diproses dengan batu bata atau larutan garam adalah……
1-2 minggu
1-7 hari
25-30 hari
20-40 hari
Berikut ini merupakan pengujian yang biasa dilakukan untuk menentukan kualitas susu segar sebelum diolah, kecuali……
Uji protein
Berat Jenis
Ujialkohol
Uji Lemak
Teknik pengeringan yang paling tepat untuk pengolahan susu bubuk adalah…
Artificial drying
Drum drying
Natural drying
Spray drying
Yogurt adalah produk olahan susu yang menggunakan bantuan mikroorganisme jenis…
Lactobacillus sp.
Rhyzopus oryzae.
Saccharomyces cerevisiae
Acetobacter xylinum
Suhu dan waktu yang diperlukan dalam proses pasteurisasi LTLT (Low Temperature Long Time) adalah...
71,80C dan 25 menit
82,80C dan 25 menit
560C dan 30 menit
62,80C dan 30 menit
Homogenisasi adalah penanganan pascapanen susu yang memiliki tujuan…
Menghilangkan lemak pada susu
Mengasamkan susu dengan bantuan mikroorganisme
Menyeragamkan ukuran globula lemak susu
Mengeringkan susu sampai kadar airnya menjadi kecil
Salah satu produk olahan susu dengan teknik fermentasi adalah.....
Permen susu
Keju
Kerupuk susu
Puding susu
Untuk mempertahankan kandungan nutrisi pada produk olahan susu, teknik pasteurisasi dapat dilakukan dengan cara………………
Penggunaan alat pemanas bertekanan tinggi
Perebusan dengan suhu tinggi
UHT pada suhu 135oC selama 3 detik
Flash method 72o C selama 15 menit
Berikut ini merupakan metode untuk pasteurisasi susu. Pernyataan yang benar adalah :
(High Temperature Short Time/HTST), Pemanasan susu pada suhu 71°C selama 16 detik
(High Temperature Short Time/HTST), Pemanasan susu pada suhu 95°C selama 10 detik
(Low Temperature Long Time/LTLT) Pemanasan susu pada suhu 61°C selama 30 detik
(Low Temperature Long Time/LTLT) yakni proses pemanasan susu pada suhu 40°C selama 35 menit
Bahan utama yang digunakan pada proses pembuatan nugget ayam adalah daging ayam dengan karakteristik yang baik. Berikut ini yang bukan merupakan karakteristik daging ayam yang baik adalah………
Berasal dari ayam yang sehat, yaitu memiliki mata yang jernih dan cerah
Tidak ada bagian tubuh yang terluka atau memar, karena dengan adanya luka akan mempercepat kontaminasi mikroba dan pembusukan
Kulit karkas berwarna putih dan sedikit berwarna kuning pudar, apabila warna kulit terlalu kuning, maka menunjukkan ayam tersebut sudah lama dipotong
Mengandung protein yang tinggi (minimal 50%) sehingga nugget yang dihasilkan bermutu tinggi
Peralatan utama yang dibutuhkan pada proses pembuatan nugget adalah……….
Panci/kukusan
Refrigerator
kitchen scale
Food processor
Dalam proses pembuatan sosis ditambahkan tepung tapioca sebesar 15 % dari berat daging. Jika daging yang digunakan adalah 750 gr, maka jumlah tepung yang dibutuhkan adalah……………
250 gr
11,25 gr
112,5 gr
150 gr
Untuk mencegah rusaknya bahan yang menjadi emulsifier pada proses pembuatan bakso, maka harus memperhatikan hal berikut ini,yaitu…
Mengurangi jumlah tepung
Menambahkan minyak ke dalam adonan
Mengurangi air dalam adonan
Menjaga suhu adonan agar tetap dingin (kurang dari 16oC)
