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Lembar kerja食品安全
Total soal: 44
Worksheet time: 22mins
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1.
何者不是維護手部衛生的方式。
a)
配戴手套
b)
傷口適當包紮
c)
不塗抹指甲油
d)
配戴手表
2.
辦理多少人以上之外燴，須於辦理前三日透過公(工)會向衛生局辦理報備
a)
100人
b)
200人
c)
300人
d)
400人
3.
依據食品良好衛生規範準則，作業場所的工作或調理台面，照明光線應保持多少燭光以上?
a)
50
b)
100
c)
150
d)
200
4.
為了預防食物中毒，食物加熱時其中心溫度應至少要超過多少攝氏度？
a)
40度
b)
50度
c)
60度
d)
70度
5.
接觸過生雞蛋後要洗手，是為了避免下列何種細菌引起的食物中毒？
a)
肉毒桿菌
b)
仙人掌桿菌
c)
沙門氏菌
d)
腸炎弧菌
6.
CAS冷凍肉品的冷凍溫度是應保持在攝氏幾度以下？
a)
-12
b)
-14
c)
-16
d)
-18
7.
一般食品的營養標示中，不需要標示下列哪一個項目?
a)
鈉
b)
蛋白質
c)
脂肪
d)
維生素
8.
依據「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」，下列哪一項產品不適用？
a)
葡萄綜合汁
b)
胡蘿蔔綜合汁
c)
果菜汁
d)
洛神花
9.
咖啡因含量採三色標示區分，不包含下列哪一個顏色？
a)
藍
b)
紅
c)
黃
d)
綠
10.
下列何者不是目前國際間商業化種植之基因改造作物?
a)
小麥
b)
黃豆
c)
玉米
d)
油菜
11.
下列哪一個罐頭符合食品安全原則？
a)
外觀凹陷
b)
真空安全鈕浮起
c)
外觀平滑
d)
外觀生鏽
12.
魚油健康食品之規格標準，所含omaga-3脂肪酸之純度應為百分之多少?
a)
20-30%
b)
30-40%
c)
30-50%
d)
40-50%
13.
請問食品添加物維生素E有什麼作用？
a)
乳化
b)
增加稠度
c)
防止氧化
d)
為食品著色
14.
下列哪一項食品最可能不含防腐劑？
a)
醬油
b)
罐頭
c)
豆干
d)
蜜餞
15.
目前世界上基因改造作物種植面積最大的是哪一個國家？
a)
台灣
b)
日本
c)
美國
d)
西班牙
16.
下列哪一種材質「不適合」盛裝酒精或酒精飲品？
a)
編號1號PET材質
b)
美耐皿(甲醛-三聚氰胺)
c)
壓克力(PMMA)
d)
聚丙烯(PP)
17.
我國對於不鏽鋼便當盒其材質試驗中鉛的含量規定為何？
a)
10%以下
b)
15%以下
c)
20%以下
d)
30%以下
18.
食品用洗潔劑(如:洗碗精)之 螢光增白劑應低於多少 ppm以下
a)
未限制
b)
2ppm
c)
5ppm
d)
不得檢出
19.
製造之食品添加物超過標準最高可處罰多少錢？
a)
60萬元
b)
120萬元
c)
300萬元
d)
600萬元
20.
包裝飲用水及盛裝飲用水之溴酸鹽含量應為
a)
0.1 mg/L 以下
b)
0.01 mg/L 以下
c)
1 mg/L 以下
d)
10 mg/L 以下
21.
下列何者不屬植物五辛素？
a)
蔥
b)
蒜
c)
韭
d)
九層塔
22.
下列何者不是抑制酵素性褐變的方法？
a)
降低pH值
b)
加熱處理
c)
增加氧氣濃度
d)
添加酵素抑制劑
23.
所謂的危害是指食品中可能引起消費者不安全，不包含下列何者?
a)
生物性
b)
化學性
c)
人為性
d)
物理性
24.
大多數病原菌屬於下列和溫度範圍可生長的細菌
a)
超高溫菌
b)
高溫菌
c)
中溫菌
d)
低溫菌
25.
食物中毒的危險溫度帶是幾度之間？
a)
10°C~70°C
b)
8°C~65°C
c)
7°C~60°C
d)
5°C~55°C
26.
國人常吃的「大麥」，請問下列哪個選項不是大麥的俗稱?
a)
洋薏仁
b)
小薏仁
c)
珍珠薏仁
d)
薏仁
27.
食品冷凍溫度需要在幾度C以下？
a)
0度C以下
b)
負5度C以下
c)
負7度C以下
d)
負18度C以下
28.
使用氯液殺菌，其有效殺菌濃度為多少ppm?
a)
200ppm
b)
100ppm
c)
50ppm
d)
30ppm
29.
沒吃完的食物如果要放在冰箱保存，冰箱溫度要低於幾度C
a)
7℃
b)
8℃
c)
9℃
d)
10℃
30.
品名標示｢綜合果蔬汁｣或｢混合果蔬汁｣，其原汁含有率應達百分之幾以上?
a)
5
b)
10
c)
20
d)
40
31.
每公克赤藻糖醇之熱量為幾大卡？
a)
0大卡
b)
1大卡
c)
4大卡
d)
9大卡
32.
「基因改造」或「含基因改造」字樣之字體大小不得小於幾毫米？
a)
2毫米
b)
3毫米
c)
4毫米
d)
5毫米
33.
清潔之餐具在多久時間內未送至用餐場所，需要重新洗滌。
a)
24小時
b)
36小時
c)
48小時
d)
72小時
34.
馬口鐵是在薄鋼皮上鍍上什麼金屬?
a)
錫
b)
金
c)
銀
d)
銅
35.
貢丸是肉類乳化製品，藉由擂潰作用將何種物質乳化成安定且附有黏性肉漿?
a)
蛋白質
b)
醣類
c)
脂肪
d)
電解質
36.
食品安全管制小組組成人員至少幾人?
a)
1人
b)
2人
c)
3人
d)
4人
37.
基因改造食品在市面上呈現的方式有三大類，何者不屬於？
a)
原料型態
b)
初級加工型態
c)
高度加工型態
d)
次級加工型態
38.
「嬰兒配方食品」是指幾個月大的嬰兒食用的特製母乳替代品？
a)
0-6個月
b)
1-3個月
c)
3-6個月
d)
1歲以下
39.
下列哪項成分不用標示過敏原醒語?
a)
蝦及其
製品
b)
芒果及
其製品
c)
蛋及其製品
d)
辣椒及其製品
40.
碳水化合物每公克可產生幾大卡熱量?
a)
1
b)
2
c)
3
d)
4
41.
何者非《食品良好衛生規範準則》之四大面向？
a)
從業人員
b)
銷售對象
c)
作業場所
d)
設施衛生管理
42.
食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後始得聘僱，其檢查項目不包含哪一個？
a)
A型肝炎
b)
傷寒
c)
結核病
d)
梅毒
43.
依據《食品良好衛生規範準則》食品物流業進行低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏幾度以下場所迅速進行。
a)
15
b)
17
c)
20
d)
22
44.
俗稱的「味精」其學名為何？
a)
二胺基己酸
b)
L-麩酸鈉
c)
胺基丙酸
d)
去水醋酸
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