NEW
Font size
WorksheetsСтандарты 01.04.2023
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Газовый баллон закреплен цепью и стоит на плитке, без коврика, будет ли в этом случае отклонение?
Да
Нет
Филе OR обварено по краям, в центре заморожено, и не имеет 3-х строчной маркировки. Какое это отклонение?
L3 "Температура ПОП выше 5 градусов"
L3 "ПОП без отметки срока хранения"
L1 "Неправильная разморозка замороженных продуктов"
BS "Качество продукта соответствует стандартам бренда"
Пустые пакеты из под курицы хранят на панировочном столе, есть ли здесь отклонение?
Нет
Да, L1 "Чистота подготовительного оборудования"
Да, L1 "Мусорных баков достаточное количество, они чистые и в хорошем состоянии"
В зоне рукомойника обнаружен антисептик разбавленный водой. Как оценить?
Не является отклонением
L1 "Утвержденные химические средства используются должным образом"
L3" Мытье рук соблюдается в требуемых случаях"
Известковый налет на полках для сушки и хранения чистого кухонного инвентаря. Как оценить?
BS "Чистота служебной зоны"
L1 "Чистота оборудования"
L1 "Потенциальное перекрестное загрязнение"
Нет отклонения
Нарезанный Бекон в гастроемкости +7,5 градусов, таймер ок. Как оценишь?
BS
L3
L1
Нет отклонения
В ресторане, на хранении, обнаружены ловушки, для насекомых, не утвержденного образца. Как оценить?
L1 "Утвержденная профессиональная компания по борьбе с вредителями предоставляет услуги по установке средств для борьбы с вредителями"
L3 "Утвержденная профессиональная компания по борьбе с вредителями предоставляет услуги по установке средств для борьбы с вредителями"
L1 "Утвержденные химические средства имеют соответствующую маркировку, хранятся и используются должным образом"
L1 "Используется только утвержденное оборудование и инвентарь"
Как часто необходимо выполнять осветление масла с использованием магнезола?
1 раз, утром, перед запуском
2 раза, утром и после час-пик
1 раз после час-пик
не имеет значения
Если общий срок годности продукта от 46 до 90 суток, то при приемке, допустимый остаточный срок годности должен быть:
не менее 50%
не менее 30%
от 30% до 50%
Все продукты, требующие определенной температуры хранения, должны помещаться в требуемые условия хранения в течение:
15-20 минут
10-15 минут
до 30 минут
30-50 минут
Расстояние между упаковками с замороженной куриной продукцией и упаковками с прочей замороженной продукцией должно быть не менее .....
50 см.
10 см
30 см
не имеет значения
Можно ли использовать лед для охлаждения продуктов на саладете или в холодильных камерах?
Можно
Нельзя
Допускается ли хранить на одной полке куриные полуфабрикаты, маринованные в Original Recipe® и Hot & Spicy™
Да
Нет
Нарезанные томаты, в гастроемкости, сроком до 13:00. В 10:40 при замере, температура составила 6,3 градусов. Как оценим?
L3 "Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ПРИЕМЕ ПОСТАВКИ И НА ХРАНЕНИИ имеют температуру ≤5°C"
L1 "Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ хранятся при температуре ≤5°C"
Нет отклонения
В морозильной камере, допускается ли хранить бекон, на одной полке вместе с булочками, десертами, картофелем фри?
Запрещено
Разрешено
