Font size
WorksheetsAET_Coffee Processing
Total questions: 80
Worksheet time: 41mins
Apa itu kopi?
Buah
Kacang
Biji
Sayur
Kopi Arabika merupakan kopi yang mempunyai kecenderungan rasa ...
Pahit
Manis
Asam
Pedas
Kopi yang tumbuh di ketinggian 300-700 mdpl adalah...
Arabika
Exselsa
Liberika
Robusta
Manakah diantara gambar dibawah yang merupakan kopi arabika?
Kopi yang memiliki harga paling mahal adalah
Kopi Luwak
Luwak White Coffee
Kopi Gayo
Kopi Kapal Api
Apakah kopi Arabika memiliki kafein yang lebih tinggi daripada Robusta?
Ya
Tidak
Kopi yang memiliki aroma wangi, rasa asam, rasa lebih mild/halus adalah ....
Arabika
Robusta
Exselsa
Liberica
Amerikano
Pemilihan buah kopi yang sudah merah dan matang dilakukan untuk menghasilkan bubuk kopi yang ....
Memiliki rasa lebih pahit
Warna dan citarasa lebih baik
Memiliki rasa lebih asam
Rasa seperti coklat
Lebih lembut
Metode pengolahan primer kopi dengan penanganan kopi yang sudah dipanen dengan cara langsung dijemur karena paling praktis dan mudah adalah...
wet process
dry process
Pengeringan matahari
Pengeringan curah
Metode tradisonal
Menghilangkan lendir dari buah kopi dimana senyawa gula yang terkandung di dalam lendir memiliki sifat higroskpis (menyerap air) merupakan salah satu prinsip dari metode pengolahan kopi ....
wet process
dry process
Pengeringan matahari
Pengeringan curah
Metode tradisonal
Metode pengolahan yang tepat untuk memiliki cita rasa dan aroma seduhan kopi yang lebih baik adalah
Pengolahan promer
Pengolahan sekunder
Pengolahan tersier
Pengolahan basah
Pengolahah kering
Tanaman kopi teh dan kakao bisa disebut juga sebagai tanaman penyengar. Kenapa tanaman tersebut bisa disebut sebagai tanaman penyegar ….
Bahan tersebut mengandung senyawa kimia yang dapat menghasilkan efek segar.
Bahan tersebut mengandung air yang alami sehingga menghasilkan efek segar.
Bahan tersebut mengandung senyawa alkoloid yang dapat merangsang respon syaraf sehingga menghasilkan efek segar.
Bahan tersebut mengandung bahan alami
Bahan tersebut mengandung minyak atsiri dan senyawa kimia lain
Biji kopi kering hasil pengolahan primer dan siap diperdagangkan dengan kadar air berkisar antara 12 – 13 % serta merupakan biji kopi yang sudah tidak terdapat kulit ari maupun kulit tanduk merupakan ciri dari biji ....
Kopi gelondong
Kopi biji
Kopi beras
Kopi kering
Kopi HS
Metode pengolahan kopi primer dibedakan menjadi dua yaitu pengolahan basah dan pengolahan kering, yang menjadi ciri khas pengolahan basah adalah ….
Biji kopi dicuci dahulu sebelum diolah
Biji kopi diolah menggunakan air mengalir
Biji kopi difermentasi
Biji kopi dijemur
Biji kopi dikeringkan
Proses pengolahan biji kopi dengan cara menghilangkan lendir dari buah kopi yang mengandung senyawa gula dan memiliki sifat higroskpis (menyerap air) merupakan ciri utama dari pengolahan ....
Pengolahan promer
Pengolahan sekunder
Pengolahan tersier
Pengolahan basah
Pengolahah kering
Proses fermentasi pada pengolahan kopi bisa dilakukan dengan beberapa cara. Fermentasi yang dilakukan dengan cara menumpuk biji kopi sehingga berbentuk kerucut dan ditutup dengan karung goni dan gundukan kopi dibolak-balik agar hasil fermentasi merata. Teknik fermentasi yang digunkan petani tersebut adalah ....
Kering
Basah
Semi basah
Campuran
menumpuk
Salah satu tahapan proses pengolahan sekunder adalah penyangraian. Pada tahapan penyangraian kopi dapat membuat warna biji kopi yang semula kehijauan menjadi coklat muda lalu menjadi coklat kayu manis hitam dengan permukaan berminyak. Perubahan biji kopi tersebut terjadi dalam tahap ...
Penguapan senyawa volatile
Perubahan warna
Penguapan air
pencoklatan
Pirolisis
Ketika melakukan fermentasi kopi untuk menghasilkan kopi beras, setelah dijadikan bubuk kopi terasa lebih asam yang mengurangi cita rasa khas pada kop. Tahapan proses pengolahan kopi yang mungkin terlewatkan adalah...
Penggerbusan
Penyangraian
Penjemuran
Pencucian
Fermentasi
Amatilah tahapan pengolahan basah pada biji kopi berikut
1) Sortasi
2) Pencucian
3) Pengeringan
4) Pengupasan kulit
5) Fermentasi
6) Penggerbusan
Berdasarkan data diatas analisislah tahapan pengolahan kopi basah dengan tepat ….
1-2-3-4-5-6
1-3-5-6-2-4
1-4-5-2-3-6
1-2-4-5-3-6
1-4-5-2-6-3
Biji kopi kering hasil pengolahan primer dan siap diperdagangkan dengan kadar air berkisar antara 12 – 13 % serta merupakan biji kopi yang sudah tidak terdapat kulit ari maupun kulit tanduk. Biji kopi yang dimaksud adalah ....
Kopi HS
Kopi Asalan
Kopi Gelondong kering
Kopi Beras
Kopi Gelondong basah
Metode pengolahan yang tepat untuk menghasilkan bubuk kopi yang memiliki cita rasa dan aroma seduhan yang lebih baik adalah ....
Pengolahan promer
Pengolahan sekunder
Pengolahan tersier
Pengolahan basah
Pengolahah kering
Menurut data statistik, produsen kopi terbesar adalah negara :
Brazil
Belanda
Belarusia
Belanegara
Prinsip dasar pengolahan basah pada kopi adalah …
Melakukan sortasi untuk menghilangkan cemaran fisik pada biji kopi
Memisahkan kopi dari kulit terluar dan mesocarp
Menghilangkan kadar air yang terdapat pada kopi sehingga kopi tahan lama
Menghilangkan lendir dari buah kopi
Menghindari pemanasan langsung yang dapat menyebabkan kerusakan
1) Jenis Kopi
2) Letak Kebun
3) Cara Pengolahan
4) Penyimpanan
5) Jenis Petikan
Berikut ini faktor-faktor yang mempengaruhi flavor kopi adalah...
1, 2, dan 3
2, 3, dan 4
1, 3, dan 4
3, 4, dan 5
2, 3, dan 5
Mesin pulper adalah salah satu jenis mesin yang digunakan pada pengolahan kopi. Mesin pulper berfungsi sebagai ...
Melepas kulit buah kopi
Mempercepat proses pencucian
Memperkecil ukuran partikel kopi
Mengeringkan kopi
Mengupas kulit tanduk/ari kopi
Proses fermentasi pada biji kopi dapat dilakukan dengan dua cara yaitu ...
Setengah Basah dan Setengah Kering
Setengah Basah dan Kering
Basah dan Setengah Kering
Basah dan Kering
Basah Sebagian dan Kering
1) Panen
2) Pengupasan Kulit Buah Kopi
3) Sortasi Buah Kopi
4) Pencucian
5) Fermentasi
6) Pengeringan
7) Pengupasan Kulit Tanduk dan Kulit Ari
8) Pengemasan dan Penyimpanan
9) Sortasi Biji Kopi
Terdapat dua cara mengolah buah kopi menjadi biji kopi, yaitu proses basah dan proses kering. Urutan yang tepat untuk proses kering kopi adalah...
1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9
1 – 3 – 2 – 5 – 4 – 6 – 7 – 9 – 8
1 – 3 – 6 – 7 – 9 – 8
1 – 3 – 2 – 4 – 5 – 6 – 7 – 9 – 8
1 – 3 – 2 – 5 – 4 – 6 – 9 – 7 – 8
Rasa dan aroma kopi terbentuk pada tahap pengolahan ....
Grinding
Pulping
Roasting
Fermentation
Pernyataan yang benar tentang Espresso
Brewing dengan menuangkan air panas ke atas bubuk kopi
Brewing dengan air panas bertekanan
Double espresso lebih manis dari espresso
Espresson disajikan dengan ice
Komponen aktif yang memiliki sifat antioksidan pada kopi, yaitu
Theobromine
Caffeine
Anthocyanins
Flavonoids
Berikut merupakan 4 jenis kopi?
Luwak, arabika, liberika, excelsa
Arabika, robusta, excelsa, liberika
Luwak, Peabery, kopi lanang, robusta
Arabika, robusta, extra, liberika
Berikut nama latin Robusta
Coffea arabica
Coffea canephora
Coffea caphora
Canephora coffea
Tanaman Coffea arabica dapat tumbuh dengan baik pada ketinggian
1.000-4.000 mdpl
100-2.000 mdpl
1.000-2.000 mdpl
800-850 mdpl
Kopi jenis ini membutuhkan curah hujan 1.500-2.500 mm per tahun. Rata-rata suhu udara yang dibutuhkan untuk tumbuh kembang tanaman ini berada pada kisaran 15-25 °C. Kondisi diatas cocok untuk jenis
Arabika
Robusta
Torabika
Coffea canephora
Coffea canephora dapat tumbuh dengan baik pada ketinggian 0-900. Ketinggian tanah yang paling ideal adalah
200-800 mdpl
300-800 mdpl
400-800 mdpl
450-800 mdpl
Suhu rata-rata yang dibutuhkan untuk tumbuh kembangnya adalah sekitar 24-30 °C dengan curah hujan 1.500-3.000 mm per tahun. Kondisi cuaca ini paling cocok untuk kopi jenis
Arabika
Coffea canephora
Robusta
Robusta dan Arabika
Lebih tahan terhadap hama, kandungan kafein lebih tinggi, mudah dalam perawatan dan buah tidak mudah rontok saat sudah matang. Hal ini merupakan kriteria kopi jenis
Arabika
Liberika
Robusta
Excelsa
Berikut ini 4 negara yang merupakan penghasil kopi didunia paling banyak
India, Uganda, Mexico, Guatemala.
Ethiopia, Honduras, Uganda, Mexico
Kolombia, indonesia, Uganda, Mexico
Brazil, Vietnam, Kolombia, indonesia
Pada umumnya, buah kopi diidentifikasikan dengan dua bagian utama yaitu
Pericarp dan Seed
exocarp dan mesocarp
mucilage/cultivar/cangkang kopi dan seed
Peaberry dan mucilage/cultivar/cangkang kop
Kriteria kopi siap panen bisa dilihat dari warna buahnya, adapun warna buah kopi yang paling tepat untuk dipanen adalah
Hijau dan Hijau Kekuningan
Kuning Kemerahan
Merah Penuh
Merah Tua
Pemetikan kopi ini dilakukan hanya pada buah yang telah berwarna merah penuh atau telah matang sempurna. Sisanya dibiarkan untuk pemetikan selanjutnya. Proses pemetikan ini disebut ....
Pemetikan Setengah Selektif
Pemetikan Serentak
Pemetikan Selektif
Lelesan
Proses panen lelesan adalah
Pemetikan serentak atau disebut pula petik racutan ini dilakukan terhadap semua buah kopi dari semua dompolan. Buah yang masih berwarna hijau pun turut dipetik habis. Pemetikan seperti ini biasanya dilakukan pada akhir musim panen.
Pemetikan kopi ini dilakukan hanya pada buah yang telah berwarna merah penuh atau telah matang sempurna. Sisanya dibiarkan untuk pemetikan selanjutnya.
Pemetikan dilakukan pada semua buah dalam satu dompol atau tandan. Syaratnya adalah pada dompolan tersebut terdapat buah yang telah berwarna merah penuh.
Cara memanen dengan memunguti buah kopi yang berjatuhan di bawah pohonnya karena sudah kelewat matang.
Setelah memanen buah kopi, kemudian dilakukan pengelompokan kopi berdasarkan kualitasnya dan memisahkan kopi dari kotoran dan buah-buah yang cacat atau rusak. Proses ini disebut dengan ....
Pemetikan Setengah Selektif
Pericarp
Seed
Sortasi
Pencucian buah kopi dilakukan untuk benar-benar menghilangkan kulit luar, daging, dan getahnya sebelum proses pengeringan.
Caranya adalah dengan perendaman selama kurang lebih 12 jam. Pada 6 jam pertama, kulit dan daging buah dikupas secara manual maupun menggunakan mesin. Setelah biji terbebas dari kulit dan getahnya, kemudian dibilas dan mulai dikeringkan dengan dijemur.
Karakter rasa yang dihasilkan melalui proses pengolahan ini cenderung fruity, lebih asam, dan ringan. kopi ini sangat cocok bagi yang tidak suka rasa kopi yang berat dan pahit.
Proses pasca panen ini disebut ...
Full washed
Semi Washed
Natural Process
Honey Process
Sebelum dijemur, buah kopi dikupas dan disisakan cangkang kopi (mucilage/cultivar) yang bergetah. Kandungan gula dan acidity dalam getah semakin menyerap dan terkonsentrasi ketika kopi dijemur. Oleh karenanya, karakter sweetness akan sangat tinggi dengan balanced acidity. Proses pasca panen ini disebut
Natural Process
Semi Washed
Full Washed
Honey Process
Apa yang dimaksud Natural Proses
proses pencucian hanya sampai pada pemisahan kulit luarnya saja. Biji kopi yang masih diselimuti lapisan getah kemudian dikeringkan bersama dengan getahnya. Pengeringannya hanya sampai kadar air turun sekitar 30-35% saja untuk kemudian dikupas lagi hingga benar-benar berbentuk biji. Setelah dikupas, biji ini kemudian dikeringkan lagi. Proses ini mengurangi tingkat keasaman dan membuat karakter bodylebih kuat
Lapisan getah (mucilage) pada biji kopi disisakan 50%. Pengeringannya dilakukan di tempat teduh sekitar 12 hari. Warnanya akan berubah jadi coklat kemerahan setelah dijemur.
Kopi yang baru dipanen langsung dijemur selama kira-kira dua minggu untuk menghasilkan fermentasi alami. Setelah kering, kulit dan daging buahnya akan mudah untuk dipecah dan dipisahkan dari bijinya/green bean. Proses ini menghasilkan kompleksitas rasa dan variasi rasa buah-buahan (fruity).
Lapisan getah (mucilage) pada biji kopi hanya disisakan 25%. Penjemuran dilakukan di tempat yang tidak teduh supaya lebih cepat. Prosesnya memakan waktu sekitar 8 hari. Setelah dijemur, warna bijinya menjadi coklat kekuning-kuningan.
Umumnya, suhu sangrai adalah antara 180 °C sampai 205 °C. Biji kopi berwarna kuning kecoklatan dan cenderung kering karena minyak belum keluar.
Akhir dari fase ini ditandai oleh first crack, yaitu letupan memecahnya biji-biji kopi. Pada saat first crack mulai terjadi, saat itulah masuk pada tingkat light roast. Pada fase ini dihentikan jika ingin rasa kopi yang cenderung ringan dengan rasa asam kuat serta kafein yang tinggi. Kondisi penyangraian ini disebut .....
Light Roast
Dark Roast
Medium Roast
Drying
Medium Roast merupakan ....
biji kopi yang sudah dikeringkan/green bean masih memiliki 7-11% kadar air
kandungan air masih ada, biji tidak akan berubah warna menjadi kecoklatan
suhunya berkisar antara 210 °C sampai 220 °C
Apa jenis kopi dalam gambar
Arabika
Robusta
Coffea Arabica
Peabery
Kopi Gayo berasal dari ....
Sumatera Barat
Sumatera Selatan
Jawa Timur
Aceh
Kopi ini merupakan jenis
Arabika
Exelsa
Torabika
Liberika
Berikut merupakan kandungan dalam secangkir kopi
Kafein, H2O, 2-ethyphenol, quinic acid, Dimethyl disulfide
Kafein, H2O, 2-ethyphenol, quinic acid, Dimethyl disulfide, Ampas
Kafein, CO2, 2-ethyphenol, quinic acid, Dimethyl disulfide
Kafein, H2O, 2-ethyphenol, quinic acid, Dimethyl disulfide, FE
Buah kopi gelondong basah memiliki kadar air sekitar ...
45-60 %
60-65%
65-70%
40-50%
75-90%
Kandungan kimia kopi dipengaruhi oleh beberapa faktor ....
Lokasi tumbuh
Jenis kopi
Pengolahan pasca panen
Iklim
Harga
Urutkan tahap pengolahan kopi secara basah berikut ini.
1. Sortasi
2. Pengeringan
3. Fermentasi
4. Hulling
5. Pulping
6. Pencucian
1-3-6-5-2-4
1-5-3-6-2-4
1-4-6-3-5-2
1-3-5-6-4-2
1-6-3-5-2-4
2 Kandungan kimia utama penentu flavor kopi yaitu ...
Kafein dan kadar air
Kafein dan protein
Protein dan asam klorogenat
Trigonelin dan asam klorogenat
Trigonelin dan karbohidrat
Apa alasan di balik penamaan kopi Robusta?
Rasa dan aroma kopi yang kuat
Tanaman kopi yang tahan penyakit
Kedua jawaban salah
Kedua jawaban benar
Kopi Robusta dibawa ke Indonesia oleh bangsa
Jepang
Belanda
Inggris
Tidak ada jawaban yang benar
Ciri khas cita rasa kopi Arabika terletak pada ....
Tingkat kafeinnya yang tinggi
Tingkat keasaman yang rendah
Tingkat keasaman yang tinggi
Semua jawaban salah
Pada umumnya, beberapa tanda pohon kopi sudah siap panen adalah sebagai berikut...
Buah cerri kopi berwarna merah
Sudah masuk waktu panen di bulan Februari
Pohon kopi mulai mengeluarkan aroma khas
Buah kopi banyak dikerubungi oleh serangga
Waktu yang diperlukan bunga pada tanaman kopi untuk menjadi buah ceri kopi adalah selama...
8 bulan
9 bulan
10 bulan
12 bulan
Pada dasarnya mucilage pada biji kopi mengandung...
Polisakarida
Polisakarida, protein
Polisakarida, protein, mineral
Polisakarida, protein, mineral, lemak
Terdapat perbedaan yang menonjol antara bentuk kopi Arabika dan Robusta yaitu pada kopi Robusta bentuknya ....
Kecil dan bulat
Kecil dan lonjong
Bulat dan besar
Besar dan lonjong
Berikut cara yang digunakan dalam memetik kopi ketika panen adalah...
Pemetikan selektif
Pemetikan setengah selektif
Pemetikan serentak
Pemetikan setengah serentak
Jenis pengolahan kopi setelah dipanen, ceri kopi dikupas dengan mesin mekanik untuk dibuang kulit dan kemudian biji kopi dijemur di meja-meja pengering disebut dengan...
Wet Process
Dry Process
Pulped Natural Process
Honey Process
Jenis pengolahan kopi yang menghasilkan rasa Sweetness yang tinggi dengan balanced acidity adalah...
Wet Process
Dry Process
Natural Process
Honey Process
Pada honey process, yang dimaksud dengan red honey adalah proses yang menyisakan mucilage...
Hanya 25% lapisan mucilage yang tersisa
Hanya 50% lapisan mucilage yang tersisa
Hanya 75% lapisan mucilage yang tersisa
Hanya 100% lapisan mucilage yang tersisa
Teknik penyangraian dengan kontak udara panas dalam menyangrai biji kopi menggunakan sistem...
Drum Roasters
Fluidized/spouted Bed Roasters
Traditional
Hot Air Contact
Kopi yang paling banyak mengandung kafein adalah?
Light roast
Medium roast
Dark roast
Italian roast
Prinsip dasar pengolahan basah pada kopi adalah…
Melakukan sortasi untuk menghilangkan cemaran fisik pada biji kopi.
Memisahkan kopi dari kulit terluar dan mesocarp.
Menghilangkan lendir dari buah kopi.
Menghindari pemanasan langsung yang dapat menyebabkan kerusakan.
1) Jenis Kopi
2) Letak Kebun
3) Cara Pengolahan
4) Penyimpanan
5) Jenis Petikan
Berikut ini faktor-faktor yang mempengaruhi flavor kopi adalah...
1, 2, dan 3.
1, 3, dan 4.
2, 3, dan 4.
2, 3, dan 5.
Perbedaan yang terdapat pada pengolahan kopi dengan cara basah dan cara kering yaitu…
Pengolahan kopi basah dilakukan fermentasi, sedangkan pengolahan kopi kering tidak dilakukan fermentasi.
Pengolahan kopi basah dilakukan fermentasi sebagian, sedangkan pengolahan kopi kering dilakukan fermentasi.
Pengolahan kopi basah tidak dilakukan fermentasi, sedangkan pengolahan kopi kering dilakukan fermentasi.
Pengolahan kopi basah dilakukan fermentasi sebagian, sedangkan pengolahan kopi kering tidak dilakukan fermentasi.
Bagian lapisan daging pada kopi disebut...
Endosperm
Mesocarp
Exocarp
Pericarp
Gambar tersebut merupakan mesin pulper yang digunakan pada pengolahan kopi. Mesin pulper berfungsi sebagai...
Melepas kulit buah kopi.
Mempercepat proses pencucian.
Memperkecil ukuran partikel kopi.
Mengeringkan kopi.
Mengupas kulit tanduk/ari kopi.
Salah satu hasil dari produk biji kopi yaitu menjadi produk bubuk kopi. Berikut yang merupakan tujuan pengemasan produk kopi bubuk seperti pada gambar yaitu…
Memberi informasi produk kopi bubuk.
Mempercepat masa simpan produk.
Mempertahankan aroma dan cita rasa produk kopi bubuk.
Memudahkan selama proses distribusi.
Meningkatkan nilai jual dan daya saing produk kopi bubuk.
Gambar dibawah ini merupakan struktur buah kopi. Bagian endocarp ditunjukkan pada nomor...
1
2
3
4
5
1) Panen
2) Pengupasan Kulit Buah Kopi
3) Sortasi Buah Kopi
4) Pencucian
5) Fermentasi
6) Pengeringan
7) Pengupasan Kulit Tanduk dan Kulit Ari
8) Pengemasan dan Penyimpanan
9) Sortasi Biji Kopi
Terdapat dua cara mengolah buah kopi menjadi biji kopi, yaitu proses basah dan proses kering. Urutan yang tepat untuk proses kering kopi adalah...
1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9
1 – 3 – 2 – 5 – 4 – 6 – 7 – 9 – 8
1 – 3 – 6 – 7 – 9 – 8
1 – 3 – 2 – 4 – 5 – 6 – 7 – 9 – 8
1 – 3 – 2 – 5 – 4 – 6 – 9 – 7 – 8
Pengolahan kopi dengan proses basah melewati tahap fermentasi. Prinsip dari tahapan fermentasi yaitu ....
Melepaskan daging buah berlendir (mucilage) yang melekat pada kulit tanduk.
Melunakkan buah kopi.
Memberikan flavour dan aroma yang baik.
Memisahkan kopi dari kulit terluar dan mesocarp (bagian daging).
Mengubah asam klorogenik menjadi senyawa lactone.
Kopi yang paling sering ditanam ada 2 jenis, yaitu kopi Arabika dan Robusta. Keduanya memiliki ciri khas yang berbeda. Ciri khas pada biji kopi Robusta adalah ....
Bentuk biji datar.
Digunakan sebagai kopi instant di pasaran.
Ditanam di daerah tinggi.
Mengandung kafein yang lebih rendah.
Waktu biji berbuah sembilan bulan.
Teh, kopi, dan coklat merupakan jenis dari bahan penyegar yang dapat merangsang respon syaraf untuk lebih aktif sehingga menghasilkan efek segar, hal ini karena bahan penyegar mengandung...
Alkohol
Alkaloid
Eugenol
Pektin
Sienol
