Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

M3.J2. Ciasta zarabiane na stolnicy

Total questions: 41

Worksheet time: 21mins

Name
Class
Date
1.

Prawidłowa kolejność sporządzania ciast to:

a)

przesiewanie mąki, zarabianie, wyrabianie, formowanie, obróbka cieplna,hartowanie

b)

przesiewanie mąki, formowanie, zarabianie, obróbka cieplna

c)

zarabianie, formowanie, wyrabianie, hartowanie

d)

hartowanie, przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie, obróbka cieplna

2.

Zarabianie ciasta ma na celu:

a)

usunięcie zanieczyszczeń

b)

ustalenie konsystencji ciasta

c)

sklejenie składników w jednolitą masę

d)

utrwalenie kształtu

3.

Z ciasta kluskowego robimy:

a)

pierogi

b)

kluski lane

c)

zacierkę skubaną

d)

makaron

4.

Łazanki mają kształt:

a)

kwadratu

b)

trapezu

c)

trójkąta

d)

krążka

5.

Uszka formuje się z małych kawałków ciasta, które są w kształcie:

a)

koła

b)

kwadratu

c)

trójkąta

d)

trapezu

6.

Zarabianie ciasta polega na:

a)

spulchnieniu maki przez jej napowietrzenie

b)

połączeniu mąki z płynem i innymi składnikami

c)

sklejeniu wszystkich składników w jednolitą masę

d)

nadaniu ciastu odpowiedniej pulchosci

7.

Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:

a)

przesiewanie mąki

b)

zarabianie

c)

wyrabianie

d)

obróbka cieplna

8.

Nadzienie do pierogów ruskich składa się z:

a)

ziemniaków i sera

b)

grzybów i cebuli

c)

sera i żółtek

d)

kapusty i grzybów

9.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

10.

Pierogi leniwe to potrawa z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

lanego

c)

pierogowego

d)

kluskowego

11.

Uszka można nadziewać

a)

owocami

b)

kapustą z grzybami

c)

serem

d)

surowym mięsem baranim

12.

Sporządzając pierogi najpierw przygotowuje się

a)

farsz

b)

ciasto

13.

Mąkę przesiać, zarobić z wodą i solą, wyrobić ciasto, formować przez ścieranie na tarce.

Wymienione etapy dotyczą sporządzania ciasta

a)

kluskowego

b)

pierogowego

c)

zacierkowego

d)

makaronowego

14.

Pierogi leniwe to potrawa z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

lanego

c)

pierogowego

d)

kluskowego

15.

Dodatek mąki ziemniaczanej występuje przy

a)

kopytkach

b)

kluskach śląskich

c)

knedlach

d)

pierogach leniwych

16.

Na którym rysunku przedstawiono makaron cannelloni

a)
b)
c)
d)
17.

Penne to:

a)

małe rurki ze ściętymi skośnie końcówkami

b)

małe rurki z końcówkami ściętymi prosto

c)

duże rurki do napełniania farszem

18.

Farfalle to inaczej:

a)

kolanka

b)

kokardki

c)

wstążki

19.

Conchigille to:

a)

makaron w kształcie uszek

b)

makaron w kształcie kolanek

c)

makaron w kształcie muszli

20.

Ravioli to:

a)

małe pierożki

b)

małe uszka

c)

kluski śląskie

21.

Jak nazywa się ten typ makaronu?

a)

świderki

b)

wstążki o pofalowanych brzegach

c)

tagliatelle

d)

kolanka

22.

Najwięcej białka i skrobi znajduje się w:

a)

okrywie owocowo nasiennej

b)

bielmie

c)

warstwie aleuronowej

d)

zarodku

23.

Tłuszcz i witaminy zgromadzone są w:

a)

bielmie

b)

zarodku

c)

okrywie owocowo nasiennej

d)

warstwie aleuronowej

24.

Jeżeli ze 100 kg ziarna otrzymano 75 kg mąki, to jej wyciąg wynosi:

a)

7,5%

b)

75%

c)

0,75%

d)

750%

25.

Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa

a)

wyciąg mąki

b)

typ mąki

c)

zdolność wypiekowa mąki

d)

przesiew mąki

26.

Najwyższą wartość odżywczą będzie miała mąka:

a)

Pszenna typ 450

b)

Pszenna typ 700

c)

Pszenna typ 1600

d)

Pszenna typ 2000

27.

Temperatura pomieszczenia, w którym przechowujemy mąkę to

a)

15-18 °\degree C

b)

14-16 °\degree C

c)

20-22 °\degree C

d)

25-27 °\degree C

28.

Wilgotność pomieszczeń, w których przechowujemy mąkę to

a)

nie przekracza 75%

b)

40-45%

c)

90-95%

d)

50-65%

29.

Gliadyna i gluteina to

a)

Białka występujące w zbożach

b)

Enzymy zawarte w zbożach

c)

Kwasy tłuszczowe występujące w zbożach

d)

węglowodany występujące w zbożach

30.

Węglowodanem występującym w mące w największej ilości jest ...?

a)

Skrobia.

b)

Glukoza.

c)

Laktoza.

d)

Sacharoza.

31.

Skrobia ulega kleikowaniu w temperaturze powyżej

a)

35OC

b)

55OC

c)

65OC

d)

95OC

32.

Dekstrynizacja skrobi rozpoczyna się w temperaturze powyżej

a)

80OC

b)

100OC

c)

120OC

d)

160OC

33.

Która mąka będzie miała najjaśniejszą barwę? Mąka pszenna:

a)

typ 450

b)

typ 500

c)

typ 650

d)

typ 2000

34.

Do mąk chlebowych zalicza się

a)

żytnią i jęczmienną

b)

jęczmienną i pszenną

c)

gryczaną i pszenną

d)

pszenną i żytnią

35.
Zawartość 0,5% popiołu to typ 
a)
500
b)
550
c)
5000
d)
50
36.

Mąki makaronowe uzyskujemy z

a)

durum i semoliny

b)

tylko durum

c)

tylko semoliny

d)

tylko pszenicy

37.

Proces odwrotny do kleikowania to

a)

retrogradacja

b)

redukcja

c)

retencja

d)

rozkład

38.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka ... ?

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

39.

Ile wynosi czas przechowywania mąki pszennej?

a)

1 miesiąc

b)

3 miesiące

c)

5 miesięcy

d)

12 miesięcy

40.

Gluten zawarty w zbożu to elastyczna substancja, która ma wpływ na:

a)

wartość odżywczą pieczywa

b)

świeżość pieczywa

c)

porowatą strukturę miękiszu pieczywa

d)

właściwości technologiczne podczas wypieku

41.

Ze względu na część ziarna, która pozostała w mące po przemiale wyróżnia się mąki

a)

pszenne, żytnie, jęczmienne

b)

razowe, bielmowe

c)

makaronowe, chlebowe

d)

starogardzkie, sitkowe

Similar Resources on Wayground

Elements i símbols

42 questions

Elements i símbols

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Pierwsza pomoc cz_2_5-9

44 questions

Pierwsza pomoc cz_2_5-9

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

Soal Ujian IPA Paket 1

40 questions

Soal Ujian IPA Paket 1

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

科学4年

40 questions

科学4年

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

Test z klasy II

40 questions

Test z klasy II

quiz

Worksheet

•

2nd - 3rd Grade

BAB 1 - 7 SAINS TINGKATAN 3

38 questions

BAB 1 - 7 SAINS TINGKATAN 3

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Sains Tingkatan 5 Bab 5 Gerakan

40 questions

Sains Tingkatan 5 Bab 5 Gerakan

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

APHP 1

40 questions

APHP 1

quiz

Worksheet

•

1st - 2nd Grade