wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Drób

Total questions: 41

Worksheet time: 21mins

Name
Class
Date
1.

W skład kotletów pożarskich z mięsa drobiowego wchodzą:

a)

filet z kurczaka, przyprawy, jaja, bułka

b)

mięso drobiowe mielone, bułka czerstwa,mleko, masło, żółtka, przyprawy i bułka tarta

c)

filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło,

d)

filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło, mąka kukurydziana

2.

Wewnątrz kotleta de volaille znajduje się:

a)

masa mielona

b)

pieczarki

c)

szynka

d)

masło

3.

Tablerowaniem nazywamy:

a)

usuwanie kości z kurczaka

b)

wyrabianie masy mielonej

c)

dzielenie drobiu pieczonego

d)

filetowanie

4.

Dzielenie drobiu pieczonego na porcje to:

a)

trybowanie

b)

tablerowanie

c)

tranżerowanie

d)

flambirowanie

5.

Aby zachować jak największą wartość odżywczą, rozmrażanie mięsa drobiu powinno odbywać się:

a)

szybko w gorącej wodzie

b)

stopniowo, w temperaturze pokojowej

c)

w zimnej wodzie

d)

w temperaturze 4 – 60C, przez 36 – 48 g.

6.

Spinaniem nazywamy:

a)

formowanie drobiu do pieczenia

b)

usuwanie kości z kurczaka

c)

wyrabianie masy mielonej

d)

dzielenie drobiu pieczonego

7.

Do potraw z drobiowej masy mielonej zaliczamy:

a)

sznycel ministerski

b)

pulpety

c)

kotlety pożarskie

d)

wszystkie

8.

Knel to:

a)

potrawa z drobiu gotowanego

b)

ciasto naleśnikowe

c)

gatunek kur

d)

odmiana mięsnej masy mielonej z dodatkiem śmietany

9.

Kotlet de volaille smażymy:

a)

w małej ilości tłuszczu

b)

metodą zanurzeniową

c)

beztłuszczowo

d)

w średniej ilości tłuszczu

10.

Mięso drobiu może być źródłem:

a)

pryszczycy

b)

włośnicy

c)

salmonelli

d)

Shigella

11.

Wskaż potrawy z drobiu gotowanego:

a)

pulpety drobiowe, kotlet pożarski

b)

galantyna z drobiu, antrykot

c)

filet, paprykarz z kaczki

d)

potrawka z drobiu, rosół z makaronem

12.

Trybowanie to

a)

dzielenie surowego drobiu na części

b)

dzielenie upieczonego drobiu na części

c)

usuwanie kości z tuszki drobiowej

d)

wyrabianie mięsnej masy mielonej

13.

serwowane 2 sztuki na porcję, okrągłe, oprószone w mące przed gotowaniem, mowa o

a)

pulpetach

b)

klopsikach

c)

klopsach

d)

galantynie

14.

Potrawa ta ma kształt liścia, grubość 1 cm, saute lub panierowany

Często przygotowywany z kostką

a)

filet

b)

pulpet

c)

kotlet pożarski

d)

galantyna

15.

formowany z filetu z kostką, kształt wrzeciona, nadziewany masłem i pietruszką, panierowany podwójnie, smażony w głębokim tłuszczu, mowa o

a)

kotlecie pożarskim

b)

medalion

c)

kotlet de volaille

d)

antrykot

16.

Jakość mięsa drobiu zależy od:

a)

A) Rodzaju kości, wartości kalorycznej, wody

b)

B) Wieku, płci, stopnia umięśnienia, utuczenia

c)

C) Zawartości tłuszczu, witamin, barwnika

17.

Brojlery to:

a)

Kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur

b)

Kaczki pływające

c)

Indyki ze skrzyżowania ras indyków

18.

Luzowanie:

a)

Dzielenie drobiu ugotowanego

b)

Łamanie kości

c)

Oddzielenie kości od drobiu surowego

19.

Drób grzebiący:

a)

kury, indyki

b)

gęsi, kaczki

c)

gołębie

20.

Drób wodny:

a)

gołębie

b)

perliczki, indyki

c)

gęsi, kaczki

21.

Deska do drobiu jest koloru:

a)

biała

b)

zielona

c)

żółta

22.

Jakie mięso zawiera najwięcej tłuszczu?

a)

kaczki i gęsi

b)

kurczaka i indyka

c)

gołębia i kury

d)

kurczaka i kaczki

23.

1. Brojlery to:

a)

Kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur

b)

Drób ras mięsnych intensywnie tuczony

c)

Indyki ze skrzyżowania ras indyków

24.

Do drobiu grzebiącego zaliczamy:

a)

kury, kaczki, indyki, perliczki

b)

gęsi, kaczki, indyki, perliczki

c)

kury, kaczki, indyki, gołębie

25.

Najwięcej białka zawiera mięso:

a)

kaczki

b)

indyka

c)

kury

26.

Filet z kostką jest:

a)

potrawa smażoną panierowaną

b)

potrawa z mielonej masy mielonej

c)

potrawa smażona naturalną

27.

Rosół z drobiu gotuje się:

a)

Od zimnej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu

b)

Od wrzącej wody, pod przykryciem, na dużym ogniu

c)

Od wrzącej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu

28.

Obróbka wstępna drobiu obejmuje: rozmrażanie drobiu, doczyszczanie drobiu z resztek piór, mycie, porcjowanie, filetowanie, luzowanie kości, formowanie półproduktu, wykończanie.

a)

prawda

b)

fałsz

29.

Drób ras mięsnych, intensywnie tuczony i przeznaczony na ubój to

a)

kurczaki

b)

perliczki

c)

brojlery

30.

Mięso kur jest

a)

miękkie, soczyste i odtłuszczone

b)

twarde, obtłuszczone, soczyste

c)

twarde, łykowate, suche

31.

Największą masą tuszki charakteryzują się

a)

kaczki

b)

gęsi

c)

indyki

32.

Barwa mięsa drobiowego zależy od

a)

mioglobiny i hemoglobiny

b)

mioglobiny i zawartości tłuszczu

c)

hemoglobiny

33.

W zakładzie gastronomicznym drób chłodzony powinien być przechowywany w chłodni

a)

o temperaturze 10–15ºC i wilgotności 50–60%

b)

o temperaturze 4–10ºC i wilgotności 60–70%

c)

o temperaturze 0–4ºC i wilgotności 70–90%

34.

Rosół z kury będzie najsmaczniejszy jeśli przygotujesz go z

a)

starszych ptaków

b)

ptaków młodych

c)

mięsa z piesi

35.

Dobrą kruchość mięsa drobiowego uzyskamy po

a)

10 godzinach dojrzewania w temperaturze 5 -10 C

b)

4-5 godzinach dojrzewania w temperaturze 2 -4 C

c)

1 godzinie dojrzewania w temperaturze 5 -10 C

36.

Mięso drobiu jest przede wszystkim źródłem

a)

witamin i soli mineralnych

b)

NNKT

c)

wysokowartościowego białka

37.

Mięso drobiowe w porównaniu do mięsa zwierząt rzeźnych

a)

zawiera więcej tkanki tłuszczowej oraz tkanki łącznej

b)

zawiera mniej kolagenu

c)

zawiera większe ilości cholesterolu

38.

Do mielenia mięsa drobiowego używamy

a)

wilk

b)

kuter

c)

miksery

39.

Największa zawartość tłuszczu jest charakterystyczna dla

a)

kurcząt i gołębi

b)

kaczek i gęsi

c)

kur i perliczek

40.

Składniki mineralne występujące w mięsie drobiowym to

a)

potas, sód, siarka

b)

magnez, wapń, sód

c)

potas, fosfor, żelazo

41.

Mięso drobiu w porównaniu z mięsem zwierząt rzeźnych zawiera:

a)

więcej kolagenu i nienasyconych kwasów tł.

b)

mniej kolagenu i więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych

c)

więcej kolagenu i mniej nienasyconych kwasów tłuszczowych

d)

mniej kolagenu i mniej nienasyconych kwasów tłuszczowych

Similar Resources on Wayground

Średniowiecze

37 questions

Średniowiecze

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

EKONOMI TINGKATAN 4

40 questions

EKONOMI TINGKATAN 4

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

Błogosławiony ks. Bronisław Markiewicz

41 questions

Błogosławiony ks. Bronisław Markiewicz

quiz

Worksheet

•

KG - 6th Grade

ASL

36 questions

ASL

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Evaluasi Materi Pramuka

40 questions

Evaluasi Materi Pramuka

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Klasyfikacja M.18 #3

40 questions

Klasyfikacja M.18 #3

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

Klasyfikacja M.18 #4

40 questions

Klasyfikacja M.18 #4

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

ZUM u dzieci zalecenia PTND

36 questions

ZUM u dzieci zalecenia PTND

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade